وصفات جديدة

ريش ضأن مشوية مع صلصة كوكاري

ريش ضأن مشوية مع صلصة كوكاري

اطلب من الجزار تقليم غطاء الدهون (طبقة سميكة من الدهون على السطح الخارجي لكل رف) ولكن مع ترك طبقة رقيقة من الدهون. يحب بعض الجزارين الضلوع "الفرنسية" ، ويقطعون اللحم بين أطراف الضلع لترك العظم مكشوفًا ، لكن هذا اللحم لذيذ ويجب تركه في مكانه. اطلب من الجزار أن يقطع بين الضلوع لعمل إجمالي 16 قطعة من ضلع واحد.

ضعي شرائح اللحم على سطح عمل واضربي اللحم بقبضة يدك لجعله سميكًا بشكل متساوٍ ولكسر الشريط الخارجي للدهون. يُمزج مسحوق الثوم والفلفل والأوريغانو في وعاء صغير. اضغطي هذا المزيج على جانبي اللحم ، بما في ذلك اللحم على العظام. يمكنك شواء لحم الضأن على الفور ، أو تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة ؛ أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

قم بإعداد نار الفحم الساخنة أو سخن موقد الغاز على درجة عالية. قبل الشواء مباشرة ، قم برش القطع المتبلة بزيت الزيتون باستخدام أصابعك لتغليف اللحم بالتساوي ، ثم قم بتتبيله بكمية وفيرة بالملح. اشوي الشرائح ، مع قلبها مرة واحدة ، لمدة 3 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط ​​الندرة. اعصري نصف ليمونة فوقهم قبل أن ترفعيهم عن الشواية. قدميه ساخناً ، مع تتبيلة ومزينة بأوتاد الليمون وأغصان الأوريجانو ، إذا كنت تستخدمينها.


على الرغم من أن قطع لحم الضأن المشوية قد تبدو رائعة ، إلا أنها في الواقع سهلة التحضير. البدء في إنهاء هذه الوصفة لا يتطلب سوى حوالي ساعة واحدة ، بما في ذلك وقت النقع والراحة. نحن نستخدم فقط حفنة من المكونات البسيطة التي تجعل المذاق اللذيذ لشرائح لحم الضأن المشوية والأعشاب يتألق بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استبدال أي من المكونات تقريبًا لخلق النكهات المفضلة لديك.

  • طبق تتبيلة. أنت بحاجة إلى طبق كبير غير متفاعل لتتبيل الشرائح أولاً. طبق خبيز زجاجي مقاس 9 × 13 يعمل بشكل جيد.
  • ستحتاج إلى شكل من أشكال الشواء لعمل شرائح لحم الضأن المشوية. ان غاز أو شواية البروبان في الهواء الطلق يعمل بشكل جيد. أو للحصول على نسخة داخلية من وصفة شرائح لحم الضأن المشوية ، يمكنك استخدام مقلاة شواء فوق الموقد.
  • ميزان حرارة اللحوم. تتطلب قطع لحم الضأن المشوية المثالية مراقبة درجة الحرارة عن كثب ، حيث يوجد خط رفيع بين اليمين فقط وأعلى أو أقل قليلاً. أقترح إما مقياس حرارة سريع القراءة أو مقياس حرارة مقاوم للفرن.
  • 1 بوصة سميكة ريش لحم بالعظم. لحم الضأن الأمريكي مقابل لحم الضأن النيوزيلندي: أوصي باستخدام شرائح لحم الضأن الأمريكية ، لأنها أكبر وأقل تكلفة ولكن طعمها أقل. لا تتردد في استخدام New Zealand Lamb إذا كنت تفضل ذلك ، وقم ببساطة بتقليل وقت الشواء وفقًا لذلك إذا كانت الشرائح أقل من 1 بوصة.
  • توابل: مزيج لذيذ من إكليل الجبل والزعتر المفروم الطازج ، بالإضافة إلى الثوم المفروم وملح الكوشر والفلفل الأسود.
  • زيت الزيتون الصافيل. هذا هو خياري المفضل للشوي عالي الحرارة لنكهته النقية ، ولكن يمكنك استبداله بزيت الطهي المفضل لديك. اختر نوعًا خفيف النكهة ، مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا.

ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


سلطة خيار باللبن

حضري هذه الوصفة قبل شوي اللحم واتركيها ترتاح في الثلاجة.

مكونات:

  • 2 خيار كبير
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 كوب زبادي عادي
  • 2 ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

الوقت الإجمالي: 5 دقائق + 15 دقيقة من التصريفتكفي: 4 أشخاص

1. قشر الخيار. اقطعها إلى نصفين بالطول واكشط بعض البذور بملعقة وتخلص منها. نقطع الخيار إلى نصفين بالطول مرة أخرى. ثم قطع كل ربع إلى قطع سميكة 1/4 بوصة. ضعي الشرائح في مصفاة ورشي 1/2 ملعقة صغيرة ملح وقلبيها. ضع المصفاة في الحوض واسمح للخيار بإفراز السائل واستنزافه لمدة 15 دقيقة.

2. في وعاء كبير ، اخلطي الزبادي مع الشبت الطازج ورشة ملح وفلفل.

3. ربّتي على شرائح الخيار بمنشفة ورقية جافة لإزالة أي رطوبة زائدة. اخلطي الخيار مع اللبن وضعي السلطة في الثلاجة حتى تصبحين جاهزة للتقديم مع لحم الضأن.

4. تقدم مع قطع الخبز المشوي ولحم الضأن.


كيفية شواء قطع لحم الضأن على شواية الغاز

الشوي هو الطريقة المثالية لطهي شرائح لحم الضأن ويقضي وقتًا أقل في الطهي بأقل قدر من التنظيف. ببساطة ، إنه سريع ولذيذ وعملي.

لذا ، دعونا نتعلم كيفية شواء شرائح لحم الضأن. للبدء ، سخن الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة عالية. ثم اشويها حتى متوسطة الندرة (انظر أوقات الطهي ودرجات الحرارة الموصى بها أدناه). لا تقطع شرائح لحم الضأن المشوية للتحقق من نضجها! أخرجه من الشواية عندما يقل 10 درجات عن درجة الحرارة الداخلية المرغوبة واتركه "يرتاح".


مكونات التتبيلة الخاصة بقطع لحم الضأن اليونانية المشوية

لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات اللازمة لعمل تتبيلة Latholemono (زيت الزيتون الحامض) اللذيذة ، ويمكننا أن نضمن أنك قد حصلت عليها بالفعل في خزانة المؤن أو الثلاجة.

  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • توابل
  • ليمون طازج
  • ثوم
  • ملح وفلفل

هذا المزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والأوريجانو يمكن & # 8217t خفق! في الواقع ، ستعزز هذه الصلصة البسيطة نكهة كل شيء من اللحوم إلى الأسماك والخضروات ، لذلك لا تخف من تجربة هذا التتبيلة.

أضف جميع المكونات في وعاء أو برطمان صغير. اخفقي أو رجي (إذا كنت تستخدمين طريقة البرطمان) حتى تمتزج. هذا كل شيء ، أنت الآن جاهز لإضافة هذه النكهة الرائعة إلى شرائح لحم الضأن.


ريش ضأن مشوية مع نبيذ أبيض

مع وصفة التتبيلة البسيطة هذه قطع لحم الضأن المشوية مع النبيذ الأبيض سهلة التحضير!
بمجرد تجربة قطع لحم الضأن هذه ، لن تعود أبدًا لطلبها في مكان آخر. سواء
قررت شويها أو قليها في مقلاة من الحديد الزهر ، لقد كانت هذه القطع من Lamb Chops عائلة
الوصفة المفضلة لدينا لسنوات عديدة حتى الآن.

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي 8-10 دقائق
الوقت الإجمالي 16 دقيقة
بالطبع: الطبق الرئيسي
الحصص: 8 قطع لحم ضأن

مكونات
8 قطع لحم ضأن
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض أو عصير الليمون
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تعليمات
باستخدام مناديل ورقية ، اتركي شرائح لحم الضأن جافة ورتبيها في طبقة واحدة على طبق.
تُمزج جميع مكونات التتبيلة (زيت الزيتون عبر الفلفل) في وعاء صغير وتُسكب
نقع لحم الضأن بالكامل مع فركه باللحم.
غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة.
سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
تُشوى قطع لحم الضأن لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة ، 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة.
انقله إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
طريقة الطهي بالحديد الزهر: سخني 2 ملاعق كبيرة من الزيت و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة فوقها
ارتفاع درجة الحرارة حتى بدء التدخين. يقلى لحم الضأن على دفعتين لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى
النضج المطلوب.
قدميها مع البطاطس المهروسة وسلطتك المفضلة.
يتمتع!

ملحوظات
1. (عادة ، عند 3 دقائق لكل جانب تكون متوسطة ، وفي 4 دقائق تكون متوسطة-
حسنا.)


يعد شواء شرائح لحم الضأن على الشواية أمرًا سهلاً للغاية. دعهم يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة قبل شويهم. ضعها على المنضدة لمدة 30 دقيقة ويجب أن تكون جيدة.

اشعل الشواية وتأكد من نظافة المشابك واجعلها ساخنة وساخنة قبل وضع اللحم.

جفف قطع لحم الضأن بالتربيت عليها ثم قم بتتبيلها ووضعها بعناية على الشواية باستخدام ملقطك (أو إذا كنت معتادًا على الحرارة مثلي ، فستفعل أصابعك). أغلق الغطاء وشوي على نار متوسطة عالية ، ثم اقلبها.

خففي الحرارة إلى متوسطة إذا نضجت أكثر من اللازم. ارفعيها عن الشواية واتركيها جانباً لتبرد قليلاً قبل الأكل. هذا هو كل ما في الأمر.


طريقة

للمربى ، سخني الفلفل المفروم والماء والسكر والميرين وعصير الليمون في قدر حتى الغليان.

يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد - يتكاثف المربى عندما يبرد.

بالنسبة للسلطة ، سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضعي بطن الخروف في صينية شواء ثقيلة وضعيها تحت الشواية لمدة 7-8 دقائق ، مع تقليب منتصف الطريق ، ثم أخرجيها من الشواية واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق.

ضع عصير الليمون والثوم والزنجبيل وسكر النخيل وصلصة السمك والفلفل الأحمر المفروم في مدقة وهاون أو محضر طعام واخلطهم حتى يتجانسوا.

ضعي شرائح الفلفل الحار والميزونا وأوراق النعناع وجوز الهند والخيار في وعاء واخلطيهم برفق حتى يمتزجوا.

قطعي بطن الخروف إلى شرائح رفيعة ثم اخلطيها مع السلطة. أضيفي الصلصة إلى السلطة واخلطيها مرة أخرى.

لطهي الشرائح ، سخني مقلاة حتى تصبح ساخنة جدًا. ندهن شرائح اللحم بالقليل من الزيت ثم نتبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.

ضعي الشرائح على صينية الخبز واطهيها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج ولكن لا تزال زهرية اللون ، ثم أخرجيها واتركيها لمدة دقيقتين على طبق دافئ.

ضعي ثلاث قطع من لحم الضأن في كل طبق تقديم ، واسكبي مربى الفلفل الحار جنبًا إلى جنب وضعي السلطة بجانب شرائح لحم الضأن.


ريش ضأن مشوية مع صلصة بروفنسال

لحم الضأن هو بديل رائع لحم الخنزير الكلاسيكي في عيد الفصح. يمكن تعديل هذه الوصفة بسهولة لتلائم رفًا من لحم الضأن بدلاً من شرائح لحم الضأن الفردية ، إذا كنت تفضل ذلك. أنا شخصياً أفضل طعم الشرائح المشوية بشكل فردي ، لكن إذا كنت أطبخ لمجموعة كبيرة ، أجد أن رفوف التحميص أكثر سهولة. لقد قمت بتضمين الاتجاهات أدناه حول كيفية المتابعة إذا قررت السير في هذا الطريق.

(3 الأصوات ، المتوسط: 4.67 من 5)


شاهد الفيديو: طريقة عمل الريش الضاني المشويه في الفرن وبنكهة الفحم بتتبيلة مميزة جدا Angham talaat (شهر نوفمبر 2021).