وصفات جديدة

10 مدن تقود الحوار حول الأكل المستدام

10 مدن تقود الحوار حول الأكل المستدام

نظرًا لأن الحاجة إلى أنظمة غذائية مستدامة أصبحت أكثر إلحاحًا ، فإن المدن في جميع أنحاء العالم تحدث ثورة في طريقة نموها والحصول عليها ونقلها وبيعها. من الحدائق المجتمعية والمطاعم من المزرعة إلى المائدة للحد من فقد الأغذية وهدرها ، تُحدث المبادرات الجديدة فرقًا محليًا وعالميًا. يتعاون المواطنون والمنظمات والشركات في هذه المدن لجعل التغيير ممكنًا وقيادة الطريق نحو نظام غذائي أفضل.

أمستردام

بينما تُعرف أمستردام منذ فترة طويلة بأنها مدينة طعام مستدامة ، إلا أنها تعالج عنصرًا آخر من نظامها الغذائي: النقل. تتدخل Foodlogica لتوفير الدراجات ثلاثية العجلات الإلكترونية لنقل الطعام المحلي من المزارع إلى المتاجر والمطاعم. يحل البرنامج الثوري كلاً من الاهتمامات البيئية وقضايا الازدحام في المدينة.

أوستين

يوفر مركز الغذاء المستدام في أوستن للمجتمع مجموعة متنوعة من الطرق للمشاركة في الحلول الغذائية. سواء كان الأمر يتعلق بزراعة طعامهم ، أو مقابلة المزارعين المحليين ، أو تعلم الطهي بشكل موسمي ومغذٍ ، يمكن للمواطنين المشاركة بنشاط في إنشاء نظام غذائي أكثر استدامة.

بروكسل

بناءً على برامج الطعام مثل الكافيتريات المستدامة وحدائق المطبخ ، غالبًا ما تضع المدينة في Taste Walks عبر Slow Food Brussels. تسلط هذه الأحداث الضوء على الأغذية المحلية وممارسات الزراعة المستدامة الجارية في المدينة. تتعهد العديد من المطاعم المحلية بدعمها من خلال تقديم طعام ونبيذ أكثر استدامة في قوائمها.

كالجاري

مبادرة مملوكة للمجتمع المحلي بقيادة مدينة كالجاري يأكل! وضعت خطة لتصبح مدينة طعام أكثر استدامة. بحلول عام 2036 ، يريدون زيادة استهلاك الطعام المحلي إلى 30 في المائة ، وجعل 100 في المائة من الإمدادات الغذائية للمدينة نتاج ممارسات مستدامة ، ورفع إنتاج الغذاء في المناطق الحضرية بنسبة تصل إلى 5 في المائة. تم تحديد هذه الأهداف بناءً على ردود الفعل من مواطني كالجاري الذين رأوا مبادرات الاستدامة الغذائية من أهم المبادرات لمدينتهم.

ادنبره

مع الهدف الطموح المتمثل في أن تصبح "المدينة الغذائية الأكثر استدامة في المملكة المتحدة" ، أطلقت إدنبرة Edible Edinburgh ، وهي خطة تركز على الصحة والرفاهية ، والبيئة ، واستخدام الأراضي ، والاقتصاد. تدرك الخطة أن كل فرد في المجتمع يجب أن يشارك: تم دعوة المواطنين والأسر والمنظمات والشركات إلى اتخاذ إجراءات لتقديم الملاحظات والمساعدة في إنشاء نظام غذائي أفضل للمدينة.

نيوكاسل

في العام الماضي ، أطلقت Food Newcastle ميثاقها الغذائي ، وهي خطة لجعل المدينة أكثر استدامة وصحة ونشاطًا في سياستها الغذائية. يشجع البرنامج المواطنين على التوقيع على الميثاق والتعهد بإحداث فرق ، كبير أو صغير ، في ثقافة الطعام في نيوكاسل. كما تسعى المدينة جاهدة لتصبح "أول مدينة أسماك مستدامة في العالم" ؛ وقعت جامعة نيوكاسل على تعهد الأسماك المستدامة ، معلنة أنها لن تخدم سوى المأكولات البحرية المستدامة. نيوكاسل هي واحدة من ست مدن في المملكة المتحدة تم اختيارها في الجولة الأولى من "مدن الغذاء المستدامة" لتلقي التمويل لتحقيق هذه الأهداف.

اوكلاند

تعمل منظمات مثل مجلس سياسة الغذاء في أوكلاند و HOPE Collaborative و City Slicker Farms على تحسين النظام الغذائي في المدينة من خلال معالجة القضايا بما في ذلك الزراعة الحضرية والمراكز الغذائية الإقليمية والأمن الغذائي لسكانها. تعمل أوكلاند أيضًا على سن قانون منطقة تحفيز الزراعة الحضرية للسماح بتحويل القطع الفارغة إلى حدائق حضرية طويلة الأجل.

بورتلاند

بالفعل مدينة تقدمية عندما يتعلق الأمر بنظامها الغذائي ، ستخلق بورتلاند قريبًا تجربة فريدة من نوعها للمقيمين والزوار. سيخلق سوق جيمس بيرد العام 45000 قدم مربع من مساحة البائعين لبيع الأطعمة الطازجة والمشروبات والزهور. سيركز السوق على الاستدامة ، واستخدام الألواح الشمسية والأسقف الخضراء ، بالإضافة إلى التركيز على تقليل هدر الطعام. وسيضم المستوى الأعلى من السوق عروض الطبخ والتعليم المجتمعي.

سولت لايك سيتي

تركز مدينة سولت ليك سيتي على استدامة الغذاء منذ عام 2009 عندما تم إنشاء فريق العمل المعني بالسياسات الغذائية. من بين أهدافها العديدة زيادة الوعي العام ، وزيادة مساحة الزراعة الحضرية ، وتشجيع المواطنين على تناول الطعام محليًا. أصدرت المدينة مؤخرًا خطة سولت ليك المستدامة لعام 2015 ، والتي تحدد أهدافًا للنمو المستمر للعام المقبل.

سياتل

اعتمدت سياتل مجموعة متنوعة من السياسات والبرامج لتحسين استدامة الغذاء في المدينة. من حاويات الطعام القابلة لإعادة التدوير الإلزامية إلى المبادرات الغذائية المحلية وبرامج صفر نفايات ، تشتهر سياتل بدفعها من أجل نظام غذائي أفضل للجميع. بالإضافة إلى توفير الحدائق المجتمعية ، تشجع المدينة السكان على تجميل شوارعهم من خلال زراعة الطعام في شرائط الزراعة على طول الأرصفة.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"جاي زي هو Emeril Lagasse في عالم الراب" ، هكذا قال بوبي فلاي عندما طُلب منه مقارنة الاستحواذ السائد لموسيقى الهيب هوب مع صعود شبكة Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه بلقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشاريع غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون محور "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين المتحمسين في أن يوجهوا أعينهم المشبوهة نحو الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا فهو لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، سلسلة تم بناؤها عن قصد خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في Gato ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء المشهورين - يعشقونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن وضع نفسه في الزاوية مع مقارنة Jay-Z-as-Emeril ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي يشبه تسجيل حياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا". هنا ، يتتبع رمز Food Network الطريق من My-T-Fine pudding إلى Gato من خلال وجباته التي لا تُنسى ، مع توقفين كلاسيكيين في مدينة نيويورك على طول الطريق.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"Jay Z هو Emeril Lagasse في عالم الراب ،" قال Bobby Flay عندما طُلب منه مقارنة استحواذ الهيب هوب السائد على صعود Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه بلقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشاريع غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون محور "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين المتحمسين في أن يوجهوا أعينهم المشبوهة نحو الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، سلسلة تم بناؤها عن قصد خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في Gato ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء المشهورين - يعشقونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن حشر نفسه في الزاوية بمقارنة جاي زي أس إمريل ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي مثل تسجيل لحياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا". هنا ، يتتبع رمز Food Network الطريق من My-T-Fine pudding إلى Gato من خلال وجباته التي لا تنسى ، مع توقفين كلاسيكيين في مدينة نيويورك على طول الطريق.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"جاي زي هو Emeril Lagasse في عالم الراب" ، هكذا قال بوبي فلاي عندما طُلب منه مقارنة الاستحواذ السائد لموسيقى الهيب هوب مع صعود شبكة Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه بلقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشاريع غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون في قلب "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين المتحمسين في أن يوجهوا أعينهم المشبوهة نحو الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا فهو لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، وهو سلسلة تم بناؤها عن قصد خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في Gato ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء المشهورين - يعشقونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن حشر نفسه في الزاوية بمقارنة جاي زي أس إمريل ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي يشبه تسجيل حياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا". هنا ، يتتبع رمز Food Network الطريق من My-T-Fine pudding إلى Gato من خلال وجباته التي لا تنسى ، مع توقفين كلاسيكيين في مدينة نيويورك على طول الطريق.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"جاي زي هو Emeril Lagasse في عالم الراب" ، هكذا قال بوبي فلاي عندما طُلب منه مقارنة الاستحواذ السائد لموسيقى الهيب هوب مع صعود شبكة Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه لقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشروعات غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون في قلب "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين المتحمسين في أن يوجهوا أعينهم المشبوهة نحو الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا فهو لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، وهو سلسلة تم بناؤها عن قصد خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في Gato ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء المشهورين - يعشقونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن وضع نفسه في الزاوية مع مقارنة Jay-Z-as-Emeril ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي مثل تسجيل لحياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا". هنا ، يتتبع رمز Food Network الطريق من My-T-Fine pudding إلى Gato من خلال وجباته التي لا تُنسى ، مع توقفين كلاسيكيين في مدينة نيويورك على طول الطريق.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"جاي زي هو Emeril Lagasse في عالم الراب" ، هكذا قال بوبي فلاي عندما طُلب منه مقارنة الاستحواذ السائد لموسيقى الهيب هوب مع صعود شبكة Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه بلقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشاريع غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون محور "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين الواقفين والمثابرين في توجيه انتباه رواد المطعم إلى الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا فهو لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، وهو سلسلة تم بناؤها عن قصد خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في جاتو ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء المشهورة - الذين يكرهونهم - يحبونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن وضع نفسه في الزاوية مع مقارنة Jay-Z-as-Emeril ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي يشبه تسجيل حياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا". هنا ، يتتبع رمز Food Network الطريق من My-T-Fine pudding إلى Gato من خلال وجباته التي لا تُنسى ، مع توقفين كلاسيكيين في مدينة نيويورك على طول الطريق.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"جاي زي هو Emeril Lagasse في عالم الراب" ، هكذا قال بوبي فلاي عندما طُلب منه مقارنة الاستحواذ السائد لموسيقى الهيب هوب مع صعود شبكة Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه بلقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشاريع غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون في قلب "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين المتحمسين في أن يوجهوا أعينهم المشبوهة نحو الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا فهو لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، وهو سلسلة تم بناؤها عن قصد خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في جاتو ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء المشهورة - الذين يكرهونهم - يحبونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن وضع نفسه في الزاوية مع مقارنة Jay-Z-as-Emeril ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي يشبه تسجيل حياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا". هنا ، يتتبع رمز Food Network الطريق من My-T-Fine pudding إلى Gato من خلال وجباته التي لا تُنسى ، مع توقفين كلاسيكيين في مدينة نيويورك على طول الطريق.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: بوبي فلاي

"Jay Z هو Emeril Lagasse في عالم الراب ،" قال Bobby Flay عندما طُلب منه مقارنة استحواذ الهيب هوب السائد على صعود Food Network خلال ربع القرن الماضي. "أريد حقًا أن أكون جاي زي ، لكني لا أريد أن أقول ذلك بنفسي."

على الرغم من إحجام فلاي عن تتويج نفسه بلقب "هوف" في عالم الطهي ، فإن المقارنة ليست بعيدة المنال: ظهر كلاهما في التسعينيات بمشاريع غيرت قواعد اللعبة قطعت مسيرتهما المهنية - فلاي مع ميسا جريل (1991) ، وجاي زي مع شك معقول (1996). كلاهما حافظا على أعلى مستوى في مجالهما على مدار عقود عندما أنتج تلفزيون الطعام والهيب هوب جحافل من المقلدين والمخيفين على العرش ("مع أي نجاح هناك فائض" ، هذا هو التكهن الدبلوماسي لفلاي بالتخمة الحالية في عروض الطهي). وربما كان الأمر الأكثر دلالة ، أن كلا النجمين لديهما هوس نيويورك المميز بالبقاء على صلة على أرض وطنهم.

قد يفاجئ هذا الجزء الأخير بعض المعجبين الذين يربطون بين Flay والطبخ الجنوبي الغربي وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. جريلن آند تشيلين من نشأته في الجانب الشرقي العلوي. ولكن في حين أنه قد لا يحتفظ بقطعة يانكيز مثبتة على رأسه ، فإن فلاي لديه كلاسيكيات المدينة - جي جي ميلون ، وبيتر لوغر ، وغراند سنترال أويستر بار - تتجول في عروقه ، وهو يهتم بأن يكون محور "المحادثة اليومية بين أين تأكل في نيويورك ".

هذا الشهر ، احتفل Flay بالذكرى السنوية الثانية لـ Gato ، موقع NoHo المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا يتردد في وصفه بأنه أعظم انتصار في حياته المهنية - فوق جوائز James Beard ، Emmys ، نجم هوليوود ووك أوف فيم ، وحتى النقش حاشية.

يشرح قائلاً: "في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي". "كان الأمر أشبه بمباراة على جائزة: كنت مثل ،" سأقف هنا ، وإذا كنت تريد أن تسقطني ، رائع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، آمل أن تستمتع حقًا بالطعام. & # 39 "

"في جاتو ، كان الكثير من الناس يتجذرون ضدي."

يتحدث فلاي بنوع من الكارهين الذين يكرهون الكراهية والثقة التي تأتي مع أكثر من عقدين من الزمن على شاشات التلفزيون. لقد صعد إلى الصدارة في الوقت الذي أصبح فيه نجوم الطعام - وخاصة أنواع الولد الشرير مثل Flay و Todd English - أهدافًا في الصحف الشعبية ، وتسبب تدفق المشعوذين الواقفين والمثابرين في توجيه انتباه رواد المطعم إلى الطهاة الذين قضوا وقتًا أطول في غرفة خضراء من المطبخ. ولكن بدلاً من تحويله إلى شخص لا يقوم بفحص النقود ، يبدو أن النتوءات والكدمات جعلته مدركًا لإرثه أكثر من أي وقت مضى. ولذا فهو لديه قواعد: سيأخذ فقط العربات التلفزيونية حيث يطبخ بالفعل (إلى جانب نكست فود نتوورك ستار ، حيث يوجه الطهاة). لن يفتح أبدًا "مطاعم في المدن الكبرى الأخرى [باستثناء نيويورك] ما لم تكن في فندق أو كازينو" خوفًا من عدم تواجده بما فيه الكفاية (إلى جانب قصر بوبيز برجر ، وهي سلسلة بنيت بشكل مقصود خارج أنظار وسائل الإعلام مدينة نيويورك).

يقول فلاي: "أشعر أنني أعرف كيف أطعم سكان نيويورك". "أنا أفهم المدينة ، وأنا أحب المدينة."

استنادًا إلى العامين الأولين في Gato ، يبدو أن المدينة - وحتى العديد من منتقدي شبكة الغذاء سيئة السمعة - الذين يكرهونهم - يبدو أنهم يحبونه مرة أخرى. ومع ذلك ، بعد أن حشر نفسه في الزاوية بمقارنة جاي زي أس إمريل ، فإنه يتطلع إلى الساحل الغربي من أجل الأنا المتغيرة في لعبة الراب: "أعتقد أنني سنوب دوج" - آخر O.G. الذي ظل ملائمًا بين الدولارات الصغيرة.

سواء كنت تريد مقارنته بـ Hov أو Doggfather ، يربط Flay طول عمره بحقيقة بسيطة: "الطبخ بالنسبة لي مثل تسجيل لحياتي" ، وهو "أسعد عندما أكون في مئزري ، يصنع الباييلا." Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


The 10 Dishes That Made My Career: Bobby Flay

“Jay Z is the Emeril Lagasse of the rap world,” says Bobby Flay when asked to compare hip-hop’s mainstream takeover to the ascent of Food Network over the past quarter century. “I really want to be Jay Z, but I don’t want to say it myself.”

Despite Flay’s reluctance to crown himself the culinary Hov, the parallel is not so far-fetched: Both emerged in the ’90s with game-changing projects that catapulted their careers—Flay with Mesa Grill (1991), and Jay Z with شك معقول (1996). Both have maintained top billing in their fields through decades when food television and hip-hop spawned legions of copycats and pretenders to the throne (“with any success there’s excess,” is Flay’s diplomatic prognosis of the current cooking-show glut). And, perhaps most tellingly, both stars have a distinctively New York obsession with staying relevant on their home turf.

That last part may surprise some fans, who associate Flay more with Southwestern cooking and the backyard barbecues of Grillin’ & Chillin’ than his Upper East Side upbringing. But while he may not keep a Yankees fitted attached to his head, Flay has the city’s classics—JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar—coursing through his veins, and he cares about being at the center of the “everyday conversation of where to eat in New York.”

This month, Flay celebrated the two-year anniversary of Gato, his Mediterranean-inspired NoHo hot spot, and he doesn’t hesitate in calling it the greatest triumph of his career—above the James Beard Awards, the Emmys, the star on Hollywood Walk of Fame, and even the cameo on Entourage.

“At Gato, a lot of people were rooting against me,” he explains. “It was almost like a prize fight: I was like, ‘I’m going to stand here and if you want to knock me down, great, and if not, I hope you really enjoy the food.'”

“At Gato, a lot of people were rooting against me.”

Flay speaks with the type of haters-gonna-hate confidence that comes with more than two decades on television. He rose to prominence at at time when food stars—especially bad-boy types like Flay and Todd English—became tabloid targets, and an influx of stand-and-stir charlatans caused diners to turn a suspicious eye toward chefs who spent more time in a green room than a kitchen. But rather than turning him into a cash-checking nihilist, the bumps and bruises seem to have made him as aware as ever of his legacy. And so he has rules: He’ll only take TV gigs where he’s actually cooking (besides Next Food Network Star, where he’s mentoring cooks). He’ll never open “restaurants in other major cities [except for New York] unless it’s in a hotel or casino” for fear that he can’t be present enough (besides Bobby’s Burger Palace, a chain built purposefully outside of the gaze of NYC media).

“I feel like I know how to feed New Yorkers,” says Flay. “I understand the city, and I love the city.”

Based on the first two years at Gato, the city—and even many of its infamously Food Network–averse critics—seems to love him back. Still, after painting himself into a corner with the Jay-Z-as-Emeril comparison, he looks to the West Coast for his rap-game alter ego: “I guess I’m Snoop Dogg”—another O.G. who’s stayed relevant among the young bucks.

Whether you want to compare him to Hov or the Doggfather, Flay pins his longevity to a simple truth: “Cooking to me is like a recording of my life,” and he’s “happiest when I’m in my apron, making paella.” Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


The 10 Dishes That Made My Career: Bobby Flay

“Jay Z is the Emeril Lagasse of the rap world,” says Bobby Flay when asked to compare hip-hop’s mainstream takeover to the ascent of Food Network over the past quarter century. “I really want to be Jay Z, but I don’t want to say it myself.”

Despite Flay’s reluctance to crown himself the culinary Hov, the parallel is not so far-fetched: Both emerged in the ’90s with game-changing projects that catapulted their careers—Flay with Mesa Grill (1991), and Jay Z with شك معقول (1996). Both have maintained top billing in their fields through decades when food television and hip-hop spawned legions of copycats and pretenders to the throne (“with any success there’s excess,” is Flay’s diplomatic prognosis of the current cooking-show glut). And, perhaps most tellingly, both stars have a distinctively New York obsession with staying relevant on their home turf.

That last part may surprise some fans, who associate Flay more with Southwestern cooking and the backyard barbecues of Grillin’ & Chillin’ than his Upper East Side upbringing. But while he may not keep a Yankees fitted attached to his head, Flay has the city’s classics—JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar—coursing through his veins, and he cares about being at the center of the “everyday conversation of where to eat in New York.”

This month, Flay celebrated the two-year anniversary of Gato, his Mediterranean-inspired NoHo hot spot, and he doesn’t hesitate in calling it the greatest triumph of his career—above the James Beard Awards, the Emmys, the star on Hollywood Walk of Fame, and even the cameo on Entourage.

“At Gato, a lot of people were rooting against me,” he explains. “It was almost like a prize fight: I was like, ‘I’m going to stand here and if you want to knock me down, great, and if not, I hope you really enjoy the food.'”

“At Gato, a lot of people were rooting against me.”

Flay speaks with the type of haters-gonna-hate confidence that comes with more than two decades on television. He rose to prominence at at time when food stars—especially bad-boy types like Flay and Todd English—became tabloid targets, and an influx of stand-and-stir charlatans caused diners to turn a suspicious eye toward chefs who spent more time in a green room than a kitchen. But rather than turning him into a cash-checking nihilist, the bumps and bruises seem to have made him as aware as ever of his legacy. And so he has rules: He’ll only take TV gigs where he’s actually cooking (besides Next Food Network Star, where he’s mentoring cooks). He’ll never open “restaurants in other major cities [except for New York] unless it’s in a hotel or casino” for fear that he can’t be present enough (besides Bobby’s Burger Palace, a chain built purposefully outside of the gaze of NYC media).

“I feel like I know how to feed New Yorkers,” says Flay. “I understand the city, and I love the city.”

Based on the first two years at Gato, the city—and even many of its infamously Food Network–averse critics—seems to love him back. Still, after painting himself into a corner with the Jay-Z-as-Emeril comparison, he looks to the West Coast for his rap-game alter ego: “I guess I’m Snoop Dogg”—another O.G. who’s stayed relevant among the young bucks.

Whether you want to compare him to Hov or the Doggfather, Flay pins his longevity to a simple truth: “Cooking to me is like a recording of my life,” and he’s “happiest when I’m in my apron, making paella.” Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


The 10 Dishes That Made My Career: Bobby Flay

“Jay Z is the Emeril Lagasse of the rap world,” says Bobby Flay when asked to compare hip-hop’s mainstream takeover to the ascent of Food Network over the past quarter century. “I really want to be Jay Z, but I don’t want to say it myself.”

Despite Flay’s reluctance to crown himself the culinary Hov, the parallel is not so far-fetched: Both emerged in the ’90s with game-changing projects that catapulted their careers—Flay with Mesa Grill (1991), and Jay Z with شك معقول (1996). Both have maintained top billing in their fields through decades when food television and hip-hop spawned legions of copycats and pretenders to the throne (“with any success there’s excess,” is Flay’s diplomatic prognosis of the current cooking-show glut). And, perhaps most tellingly, both stars have a distinctively New York obsession with staying relevant on their home turf.

That last part may surprise some fans, who associate Flay more with Southwestern cooking and the backyard barbecues of Grillin’ & Chillin’ than his Upper East Side upbringing. But while he may not keep a Yankees fitted attached to his head, Flay has the city’s classics—JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar—coursing through his veins, and he cares about being at the center of the “everyday conversation of where to eat in New York.”

This month, Flay celebrated the two-year anniversary of Gato, his Mediterranean-inspired NoHo hot spot, and he doesn’t hesitate in calling it the greatest triumph of his career—above the James Beard Awards, the Emmys, the star on Hollywood Walk of Fame, and even the cameo on Entourage.

“At Gato, a lot of people were rooting against me,” he explains. “It was almost like a prize fight: I was like, ‘I’m going to stand here and if you want to knock me down, great, and if not, I hope you really enjoy the food.'”

“At Gato, a lot of people were rooting against me.”

Flay speaks with the type of haters-gonna-hate confidence that comes with more than two decades on television. He rose to prominence at at time when food stars—especially bad-boy types like Flay and Todd English—became tabloid targets, and an influx of stand-and-stir charlatans caused diners to turn a suspicious eye toward chefs who spent more time in a green room than a kitchen. But rather than turning him into a cash-checking nihilist, the bumps and bruises seem to have made him as aware as ever of his legacy. And so he has rules: He’ll only take TV gigs where he’s actually cooking (besides Next Food Network Star, where he’s mentoring cooks). He’ll never open “restaurants in other major cities [except for New York] unless it’s in a hotel or casino” for fear that he can’t be present enough (besides Bobby’s Burger Palace, a chain built purposefully outside of the gaze of NYC media).

“I feel like I know how to feed New Yorkers,” says Flay. “I understand the city, and I love the city.”

Based on the first two years at Gato, the city—and even many of its infamously Food Network–averse critics—seems to love him back. Still, after painting himself into a corner with the Jay-Z-as-Emeril comparison, he looks to the West Coast for his rap-game alter ego: “I guess I’m Snoop Dogg”—another O.G. who’s stayed relevant among the young bucks.

Whether you want to compare him to Hov or the Doggfather, Flay pins his longevity to a simple truth: “Cooking to me is like a recording of my life,” and he’s “happiest when I’m in my apron, making paella.” Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


شاهد الفيديو: سفرة و طبلية مع الشيف هالة فهمي - طريقة عمل طاجن باميه باللحمة (كانون الثاني 2022).