وصفات جديدة

روبيان مشوي مع عشبة الليمون الناري - سمبال تشيلي

روبيان مشوي مع عشبة الليمون الناري - سمبال تشيلي

مكونات

سامبال

  • 6 (أو أكثر) طيور تشيلي تايلندية أو 2 (أو أكثر) تشيليس سيرانو أو جالابينو (يفضل الأحمر) ، مصنفة ، مقطعة بشكل خشن
  • 1 1/2 كوب كراث مقطع خشن (حوالي 8 أونصات)
  • 1/4 كوب زنجبيل طازج مقشر ومقطع
  • 3 ملاعق كبيرة من عشب الليمون المفروم (من أسفل 4 بوصات من 2 سيقان كبيرة)
  • 4 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  • 2 ملاعق صغيرة (معبأة) سكر بني ذهبي
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) زيت نباتي

ماء مالح و جمبري

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة (أو أكثر) زيت نباتي
  • 3 أرطال روبيان كبير غير مطبوخ وغير مقشر ، أو 2 1/2 رطل جمبري كبير مقشر غير مطبوخ ، منزوع العرق ، ذيول متبقية سليمة

تحضير الوصفة

سامبال:

  • الجمع بين 6 تشيلي الطيور التايلاندية (أو 2 سيرانو أو jalapeño تشيليز) و 12 من المكونات التالية في المعالج. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، امزج حتى تقطيع الأشكال جيدًا ولصقها. إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة واخلطه مرة أخرى حتى يتشكل معجون. انقلي السمبال إلى وعاء صغير. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف السامبال ويُطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، مع التحريك باستمرار وإضافة المزيد من الزيت بمقدار ملاعق كبيرة إذا كان الخليط جافًا ، حوالي 7 دقائق. أضف 1 كوب ماء. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يتم امتصاص معظم الماء لكن الخليط لا يزال قشديًا ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 4 دقائق. ينقل إلى وعاء صغير ويبرد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى السامبال ويبرد.

ماء مالح و جمبري:

  • اخفقي عصير الليمون ، 3 ملاعق كبيرة زيت ، و 2 ملاعق كبيرة سمبال في وعاء صغير. يغطى ويبرد. أعد خفق ماء التتبيلة قبل الاستخدام ، مع إضافة المزيد من الزيت بمقدار ملعقة صغيرة إذا كان التتبيلة كثيفة.

  • في حالة استخدام الجمبري غير المقشر ، استخدم مقص المطبخ لقطع قشرة الجمبري على طول الجزء الخلفي المستدير من الذيل ؛ اكشط الوريد بطرف سيخ من الخيزران أو طرف سكين صغير. ضع الجمبري المقشر أو غير المقشر في طبق زجاجي كبير للخبز. ادهني الجمبري بالتتبيلة. اترك الروبيان يتبلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى 30 دقيقة.

  • في غضون ذلك ، قم بإعداد الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). فرشاة الشواية بالزيت. يُشوى الروبيان حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. نقل الجمبري إلى طبق. أعد تدفئة السامبال المتبقي وقدميه جنبًا إلى جنب للغمس أو بالملعقة فوق الجمبري.

وصفة من ستيفن رايشلين ، قسم المراجعات

ميني أناناس مشوي روبيان توستادا

الطعام الصغير يجعلني سعيدا هل هذا غريب؟ توستادا الأناناس الصغيرة المشوية هذه هي اللدغة المثالية. إنها حلوة قليلاً ، حارة قليلاً مع القرمشة الباردة لصلصة الأناناس.

لقد طُلب مني إنشاء العديد من الوصفات لـ Old El Paso التي سأشاركها معك خلال الأشهر القليلة القادمة. هذه التوستادا مصنوعة من سندويشات التاكو الناعمة القديمة من إل باسو. أخذت قطاعة بسكويت صغيرة مستديرة وقطعت دوائر من التاكو الناعم. قمت بدهنها بالزيت ثم شويها بسرعة فوق الشواية.

يمكنك قص الدوائر مسبقًا في اليوم التالي وتخزينها في حقيبة. يمكن أيضًا إعداد الصلصا مسبقًا مما يجعل الأمر أسهل دائمًا!

في وعاء صغير نخلط السكر البني وعصير الليمون والروم والتوابل. يضاف الجمبري ويقلب حتى يتغطى. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

في وعاء صغير ، اخلطي سلطة الكرنب مع عصير الليمون وزيت الزيتون. اسياخ الروبيان واشويه من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. تذكر أن تنقع الأسياخ في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تسخين الجمبري. ضع التورتيلا على الشواية لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

ضعي الأناناس والبصل الأحمر والأفوكادو في مقلاة شواء واطهيها حتى تحمر قليلاً.

توضع كمية صغيرة من سلطة الكرنب على التورتيلا وتغطى بالأناناس والأفوكادو والبصل الأحمر. يُغطى بالجمبري ويُرش بالكزبرة. الآن الجزء الممتع - تناول الطعام!

يحتوي Old El Paso على موقع جديد جميل مليء بالوصفات والأفكار الجديدة. قم بزيارة موقعهم الجديد وكن مصدر إلهام.

طلبت مني شركة General Mills / Old El Paso إنشاء العديد من الوصفات التي تم تعويضني عنها. الآراء 100٪ لي.


روبيان مشوي مع عشبة الليمون الناري - سمبال تشيلي - الوصفات

أحب الطعام الصيني. لا أهتم بما إذا كانت & rsquos Americanized Chinese General Tso (Hello & mdashwho doesn & rsquot من هذا القبيل) ، مطبخ Hunanese الناري (الذي يتعين علينا قيادته إلى فانكوفر للوصول إليه لأن هناك & rsquos لا يمكن العثور عليه في سياتل) ، أجرة سيتشوان الحارة والمذهلة وأنا أحبها جميعًا. الطعام الذي تناولته في الصين والذي كان لا يُنسى ، والذي أردت تقليده أكثر من غيره هو أسلوب شينجيانغ ، وتحديداً الطعام الذي كنت محظوظًا بما يكفي لتجربته في Xi & rsquoan. لقد أكلنا القرف من تلك الأشياء.

بتأثير إسلامي قوي ، فإن الأطعمة في Xi & rsquoan مليئة بالفلفل الحار ، مع فلفل سيتشوان ، وتجد الكثير من الماعز والضأن. يوجد شارع خارج المسجد به أكثر الأطعمة روعة وتنوعًا التي تناولتها على الإطلاق ، وأحب بعض طعام الشارع. أنا & rsquove كنت أحاول منذ سنوات تقليد وجبة خفيفة وجدتها هناك تسمى Guo Kui (& ldquoLittle Helmets & rdquo). أرسل لي أحد الزملاء وصفة وجدها الأسبوع الماضي على موقع إلكتروني صيني بعد أن استمعت إليّ يا عاهرة وأئن حول عدم وجود وصفات إنجليزية تبدو أصيلة لذاكرة ذوقي لهذا الطعام ، وسحبت صديقتي كايرو والدتها للمساعدة في الترجمة. . ابق على اتصال بهذا الأمر & hellipwe & rsquore لإعطائه تجربة تشغيل في نهاية هذا الأسبوع.

أثناء البحث عن وصفات سيتشوان في حماستي حول رحلة أقوم بها للطهي في معهد سيتشوان للطهي الشهر المقبل ، صادفت هذه الوصفة من داني بوين من Mission Chinese Food في سان فرانسيسكو. Bowien هو نجم موسيقى الروك ، والطعام الذي يضعه له عبادة. عند قراءة المكونات الموجودة في هذه الوصفة ، كان علي أن أجربها. دعني أخبرك: إنه. يكون. مذهل. هذه هي النكهة التي أتذكرها من الرحلات إلى الصين ، وعلى وجه التحديد المرات التي كنت فيها & rsquove في Xi & rsquoan. طعم لحم الضأن ، مرق اللحم الغني ، المعكرونة السميكة والزواج الرائع من التشيلي والكمون وفلفل سيتشوان. ذهبنا إلى الجنون لهذا الحساء. ستفعل ذلك أيضًا.

بعض التعديلات السريعة: أضفت فلفل سيتشوان إلى هذه الوصفة ، لأنني أحب إضافتها إلى هذا الخليط وهي مفتاح لذاكرتي للأطباق المماثلة. ثانيًا ، لقد استبدلت شعرية أودون المفضلة لدي لأنها & rsquore فقط لذيذة بشكل مذهل في الحساء. بخلاف ذلك ، تمسكت بالبرنامج.

أوه ، شيء آخر رائع الصورة. كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة يوم أمس مع أصدقائي بيكي سيلينجوت (وقد خيمت طوال عطلة نهاية الأسبوع مع أقدام lesberati & rdquo القذرة) وإلهة الصور الموهوبة للغاية كلير باربوزا. لقد رتبت أنا وبيكي مع كلير للحصول على درس خاص بالصور لتعليمنا كيفية استخدام & ldquobig boy الكاميرات & rdquo التي اشتريناها العام الماضي. نحن نحب الصور التي تمكنا من الحصول عليها باستخدام هذه الكاميرات ، لكن لا أحد منا يعرف ما الذي نفعله بحق الجحيم. (حسنًا ، لديها دليل أكثر مما لدي ، لكن هذا & rsquos شريط منخفض حقًا). لقد أحضرنا الفاكهة والمكسرات وبعض أنواع الجبن لاستخدامها كموضوع تدريبي لكنني اعتقدت ، & ldquoFuck that & hellipif I & rsquom ستكون مع المحترفين ، أنا & rsquom أحضر شيئًا أريد حقًا وضعه على مدونتي & rdquo. أحضرت مكونات الحساء وساعدت Clare في التصميم وإعداد اللقطة ، وصعدت لي من خلال تعديل العناصر الموجودة على الطاولة والكاميرا لإنشاء نوع الصورة الأكثر قتامة والأكثر مزاجًا التي تجذبني عادةً. شكرًا لك ، كلير!

يستخدم داني بوين صدر الضأن أو بطن الضأن ، وأحيانًا حتى ضلوع الضأن ، لكن كتف الضأن تعمل أيضًا. (ملاحظة من مارك: لقد استخدمت عرقوبًا ثم أضفت العظام إلى المرق أثناء عملية التحمير لسحب كل أوقية من اللامبي الخير).

الكمون الصيني الأزيز مع الفاصوليا الطويلة المخللة التشيلي

تم تعديله من وصفة داني بوين من مهمة الطعام الصيني في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا

مكونات

1 كوب بذور كمون محمص

1/2 كوب بذور كزبرة محمصة

1/2 كوب بذور شمر ، محمص

3 ملاعق كبيرة ملح كوشير

& الثور 1 ملعقة كبيرة (معبأة) سكر بني فاتح

3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (نام بلا أو نوك نام)

1 ملعقة طعام زيت سمسم (غير محمص)

& الثور 4 أرطال كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة

& bull 1 1/2 كوب بيرة (بدويايزر أو أي بيلسنر آخر يعمل بشكل جيد)

& الثور 4 أكواب من اللحم البقري أو مرق الدجاج قليل الملح

& الثور 1 بصلة صفراء محترقة على نار مكشوفة ومقطعة ناعماً

& bull 2 ​​jalape & ntildeos ، محترقة على لهب مكشوف ، مفرومة ناعماً بالبذور

& bull & frac14 كوب فلفل سيتشوان ، محمص قليلاً في مقلاة ساخنة وجافة

& الثور 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد للدهن

& الثور 3 فلفل أحمر و ntildeos ، شرائح رفيعة مع البذور

& bull 1 رطل نودلز رامين (ملاحظة من مارك: لقد استخدمت شعرية أودون)

& الثور 1 حفنة كزبرة ، تمت إزالة السيقان الصعبة

& الثور 3 بصل مقطع رقيق

2 ملاعق كبيرة من الخل الأسود

& الثور 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

& الثور 1 فلفل أخضر و ntildeo ، شرائح رفيعة مع البذور

& الثور الفلفل الحار مخلل الفاصوليا الطويلة (الوصفة أدناه)

تحضير

يُخفق الكمون والكزبرة والشمر في محضر الطعام حتى تحصل على طحن خشن. يُمزج نصف خليط التوابل والملح والسكر وصلصة السمك وزيت السمسم في وعاء متوسط ​​الحجم يُضاف لحم الضأن ويُقلب (يُحتفظ بخليط التوابل المتبقي). يترك لحم الضأن منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 4 ساعات.

يُسخن ربع كوب من الزيت النباتي في قدر أو فرن هولندي كبير على نار متوسطة. العمل على دفعات ، اطبخ اللحم حتى يصبح لونه بني ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة انقل اللحم إلى طبق. أضف تقليب البيرة ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث ، حوالي 4 دقائق. يُعاد لحم الضأن إلى القدر ويُضاف المرق والمكونات السبعة التالية. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى ويُغطّى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، 2 & ndash3 ساعات. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الضأن إلى احتياطي صينية الخبز. خالي الدسم من سائل التخمير.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة جدًا. جفف قطع لحم الضأن. ادهنيها بالزيت وتبليها ببعض خليط التوابل المحفوظة. العمل على دفعات ، يطهى لحم الضأن ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح مدخنًا ورائحة ولكن غير محترق ، حوالي 3 دقائق لكل دفعة. انقلي لحم الضأن إلى وعاء كبير. يُقلب البصل والهلابية الحمراء و ntildeos في وعاء مع 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يُضاف إلى صينية الخبز ويُطهى حتى ينضج ويتفحم في البقع ، حوالي 3 دقائق يُضاف إلى وعاء مع لحم الضأن.

ضعي سائل شواء لحم الضأن على نار هادئة. أضيفي النودلز واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة دقيقة تقريبًا. أضف اللحوم المحجوزة والبصل وجلاب و ntildeos.

يُمزج الكزبرة ، والبصل الأخضر ، والخل ، وبذور السمسم ، والهلابية الخضراء ، والنيلديو في وعاء كبير. تتبل حسب الذوق مع بعض خليط التوابل المتبقية حتى تتغطى. يُقسّم خليط لحم الغنم على أوعية. ضعي فوقها خليط الكزبرة. قدمي الفاصوليا الطويلة المخللة بالفلفل الحار على الجانب.

مخلل فاصوليا طويلة بالفلفل الحار

الوصفة التي كتبها داني بوين من مهمة الطعام الصيني في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا

مكونات

& bull 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (مثل نام بلا أو نوك نام)

& الثور 1 تشيلي تايلندي أحمر طازج ، شرائح رقيقة مع البذور

& الثور 1 فلفل أحمر أو فلفل حار و نتيلديو تشيلي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع البذور

& الثور 1 جالاب & نتيلديو ، شرائح رفيعة بالبذور

& bull 1 حزمة فاصوليا طويلة صينية 12 أونصة ، مقطعة إلى دوائر 1/4 بوصة (4 أكواب)

تحضير

يُمزج الثوم والصويا والخل وصلصة السمك والفلفل الحار في قدر كبيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة تضاف الفاصوليا الطويلة. يرفع عن النار ويغطى ويترك ليبرد تماما.

احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل أسبوع. انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته ، وبرده.


غير منخل.

عندما انتقلنا إلى نيفادا منذ ما يقرب من 4 سنوات ، كان الانتقال صعبًا بالنسبة لنا. لقد عشنا في كاليفورنيا لما يقرب من 9 سنوات وكان لدينا مجموعة من الأصدقاء المقربين الذين كنا نتسكع معهم بشكل منتظم. عندما عُرض على زوجي وظيفة في نيفادا ، كان علينا اتخاذ قرار سريع لإجراء عملية انتقال. لم أحلم أبدًا بأننا سننتهي في مدينة الخطيئة خاصة بعد أن رزقنا بطفل. كانت أوليفيا تبلغ من العمر 3 أشهر عندما انتقلنا ، وكأم جديدة كنت مشغولة برعاية طفل رضيع ، والعمل بدوام كامل وتكوين صداقات جديدة. ثبت أن جميع جوانب هذه الخطوة صعبة على أقل تقدير ، ولكن الجزء الأكثر صعوبة بالنسبة لي هو العثور على أصدقاء جدد. لقد كنت محظوظًا بما يكفي لأن لدي الآن مجموعة من الأصدقاء المقربين الذين أحبهم وأقضي وقتًا ممتعًا معهم! منذ شهرين مضت ، خطرت لصديقي جريس فكرة رائعة أن تكون لها ليلة ماما. ليلة واحدة في الشهر حيث نجتمع جميعًا ونتناول العشاء أو نخرج في المدينة. في الشهر الماضي ، توقفنا في Grace's (وهي أيضًا جارتي المجاورة - أحببت عدم الاضطرار إلى القيادة :)) وقضيت وقتًا رائعًا في الدردشة ومشاهدة فيلم. كان دوري هذا الشهر. لقد قضينا وقتًا رائعًا ووقتًا رائعًا مع جميع الفتيات. شركة رائعة ، طعام لذيذ ، الكثير من النبيذ وعلبة أحجار الدومينو. ماذا تريد الفتاة ايضا؟ كما ترون ، نحن لا نطلب الكثير) قضيت وقتًا رائعًا ، لا أتذكر آخر مرة ضحكت فيها كثيرًا. بفضل الفتيات. لا استطيع الانتظار لفعل ذلك مرة أخرى !!

كما خمنت على الأرجح ، لقد صنعت حلوى: تارت الفراولة ماسكاربوني مع بورت جليز. هذه الوصفة مقتبسة من مجلة جورميه ، عدد أبريل 2009.

* 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
* 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
* مدورة 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
* 1 صفار بيض كبير
* 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية
* 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
* 3 ملاعق كبيرة ماء بارد

* 1 1/2 رطل من الفراولة (حوالي 1 1/2 لتر) ، مقلمة ومقطعة إلى النصف بالطول
* 1/3 كوب سكر حبيبي
* 3/4 ​​كوب من روبي بورت
* 1 رطل ماسكاربوني (حوالي 2 كوب)
* 1/4 كوب سكر حلويات
* 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
* 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* 3/4 ​​ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

امزج الدقيق والسكر والملح والزبدة معًا في وعاء بأطراف أصابعك أو في خلاط المعجنات (أو الخفق في معالج الطعام) فقط حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة مع بعض كتل الزبدة بحجم حبة البازلاء تقريبًا. يُخفق صفار البيض والفانيليا وعصير الليمون والماء معًا بشوكة ، ثم يُسكب فوق خليط الدقيق ويُحرَّك بالشوكة (أو الخفقان) حتى يتماسك الخليط.

اعجني برفق بالأيدي المطحونة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تتكون عجينة ، ثم اعجن برفق 4 أو 5 مرات. اضغط على قرص بحجم 5 بوصات. توضع في وسط قالب التورتة وتغطى بغلاف بلاستيكي. باستخدام أصابعك وأسفل كوب قياس مسطح القاع ، وزعي العجينة وادفعها لتغطية قاع وجانب المقلاة بالتساوي. قم بوخز قاع القشرة اللاذعة بالكامل باستخدام شوكة واتركه في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يسخن الفرن إلى 375 & # 176 فهرنهايت مع الرف في المنتصف.

تُبطن قشرة التورتة بورق احباط وتُملأ بأوزان فطيرة. اخبز حتى ينضج الجانب وتكون الحافة ذهبية شاحبة ، حوالي 20 دقيقة. قم بإزالة الرقائق والأوزان بعناية واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون بالكامل ، حوالي 20 دقيقة أخرى. تبرد في المقلاة ، حوالي 45 دقيقة.

اصنع حشوة بينما تبرد قشرة التورتة:

قلبي الفراولة والسكر الحبيبي معًا في وعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يصفى في منخل يوضع فوق قدر صغير ، مع الاحتفاظ بالتوت. يُضاف المنفذ إلى السائل في قدر ويُغلى حتى يتقلص إلى حوالي 1/4 كوب ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. نقل إلى وعاء صغير ليبرد قليلا.

في هذه الأثناء ، اخلطي الماسكاربوني ، والحلويات ، والسكر ، وعصير الليمون ، والقشر ، والفانيليا ، وقليل من الملح حتى يتماسك.

تجميع لاذع:
وزعي مزيج الماسكاربوني بالتساوي في قشرة التورتة المبردة ، ثم ضعي فوقها الفراولة. دريزل بورت جليز في جميع أنحاء لاذع.


شاهد الفيديو: الجمبري بالثوم وصوص الليمون والزبدة والزبدة (كانون الثاني 2022).