وصفات جديدة

وصفة دجاج فيندالو

وصفة دجاج فيندالو

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • كاري الدجاج
  • فيندلو الدجاج

لقد جربت العديد من وصفات Vindaloo ، وبعد تغيير بعض المكونات / الكميات من حولي انتهى بي الأمر بهذه الوصفة اللذيذة التي يعشقها أصدقائي وعائلتي. يمكن تعديله بسهولة حسب ذوقك أيضًا.

244 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 2/3 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
  • 3 ملاعق صغيرة بذور الحلبة
  • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 (4 إنش) عود قرفة
  • 6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حريف
  • 2 بصل كبير
  • 3-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو سمن)
  • 5 ملاعق كبيرة ماء
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • قطعة كبيرة من جذر الزنجبيل ، مفرومة خشنًا
  • 3 ملاعق صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 250 مل (8 أوقية سائلة) باساتا
  • 675 جم (1.5 رطل) من صدور الدجاج، مكعبات
  • 2 حبة بطاطس متوسطة
  • 1 (80 جم) كيس كزبرة مفرومة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

  1. لعمل معجون Vindaloo ، قم أولاً بطحن الكمون والفلفل وبذور الخردل وأوراق الحلبة والهيل والقرفة معًا حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.
  2. اخلطي الخل والملح والحريف والسكر البني. اجلس جانبا.
  3. تسخن 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت في مقلاة كبيرة حتى تذوب. نقطع البصل ناعما ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني.
  4. احتفظ بالزيت لاستخدامه لاحقًا ، ضع البصل في الخلاط مع 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء واخلط حتى يتماسك المعجون. نضيف البصل إلى البهارات ونخلط.
  5. ضعي الزنجبيل والثوم في الخلاط ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  6. يُطهى معجون الزنجبيل في الزيت المحفوظ ويُحرّك حتى يصبح لونه بنيًا.
  7. أضيفي الكزبرة والكركم واطهيهم لبضع دقائق مع التحريك.
  8. أضف معجون فيندالو وصلصة الطماطم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
  9. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. اطهيها في الماء المغلي حتى تصبح طرية قليلاً ، حوالي 10-15 دقيقة.
  10. قطع الدجاج إلى مكعبات وقليها في القليل من زيت الزيتون حتى تبيض.
  11. أضيفي الدجاج والبطاطس إلى الصلصة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
  12. تقدم مع الكزبرة الطازجة ، أرز بسمتي وخبز نان.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(28)

المراجعات باللغة الإنجليزية (24)

لطيف للغاية ولكن لا يوجد مكان قريب من الحرارة بدرجة كافية لإضافة بعض الفلفل الأخضر للعين الطيور إذا كنت تحب الكاري الساخن -08 سبتمبر 2009

كان هذا الكاري باهتًا. سوف أقوم بذلك مرة أخرى .. إذا كنت سأختار خطأ ، فسيكون هذا أمرًا لطيفًا قليلاً بالنسبة لفيندالو ولكنه كان لذيذًا جدًا على أي حال - 10 أكتوبر 2011

هذا هو واحد من ألطف وألذ أنواع الكاري التي صنعتها. صحيح أنه ليس حارًا بجنون ولكنه لذيذ جدًا - 14 مارس 2010


وصفة دجاج فيندالو

وصفة دجاج فيندالو هي عبارة عن كاري حار على طريقة Goan مع الدجاج المنقوع في خل النبيذ الأبيض والزنجبيل والفلفل الأحمر والثوم. مثالي لتقديمه في وجبة فطور وغداء يوم الأحد مع بعض الأرز المطهو ​​على البخار أو eevn Pav.

Vindaloo هو طبق برتغالي تقليديًا جعل طريقه إلى الهند وجوا على وجه الخصوص جنبًا إلى جنب مع الغزو. تقليديا مصنوع من لحم الخنزير ، على مر السنين أصبح الطبق مملوءًا بالنكهات الهندية المحلية بالإضافة إلى نسخة الدجاج التي بدأت تزداد شعبية حيث يفضل الكثير من الناس الدجاج على لحم الخنزير في السياق الهندي.

يعتبر Chicken Vindaloo مثاليًا لتقديمه مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الباف ويقدم وجبة فطور وغداء مثالية يوم الأحد.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فعليك أيضًا تجربة وصفات الدجاج الأخرى مثل


الفيديو ذات الصلة

جاء هذا رائعًا. لقد أجريت بعض التغييرات - أضفت فلفل شيبوتلي لبعض الحرارة الإضافية ، واستخدمت مكعبات الطماطم المعلبة التي صفتها جيدًا ، وقطعت البصل مرة أخرى لأن زوجي لا يحب البصل. لقد قمت أيضًا بتكبير قطع الدجاج وتصغير قطع البطاطس حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. عند النظر إلى بعض المراجعات الأخرى يمكنني القول إن كان الأمر لطيفًا فأنت بحاجة إلى تحديث توابلك ، فمعظم الناس لا يستخدمون الكثير من هذه التوابل ، لذا أعتقد أنها ربما كانت قديمة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى طهي معظم العصائر في المرحلة الأصلية قبل إضافة الدجاج والبطاطس - إذا كنت تضيف الدجاج والبطاطس إلى حساء بذيء في وقت مبكر جدًا - يجب أن يكون أكثر إذا كان قوام العجينة السميكة. يجب أن تكون النتيجة النهائية مثل الحساء أكثر من الحساء ، إذا كانت مائية جدًا اتركها تنضج مع إزالة الجزء العلوي في وقت مبكر ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر.

عدد قليل من ردود الفعل. أولا وقبل كل شيء ، الكثير من البصل - تغلبت على الطبق بأكمله. ثانيًا ، سأقوم بهرس البصل (المخفض بمقدار الثلث) ، وأقليه بالزيت في المقلاة. دون مسح محضر الطعام ، أضف كل البهارات الجافة والزيت النباتي الكافي لعمل عجينة. عندما يصبح البصل شبه شفاف ، يضاف معجون التوابل ، ثم يحرك حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الطماطم والبطاطس ومرق الدجاج والدجاج واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والبطاطس - أزيلي الدجاج والبطاطا واتركيها في وعاء - ارفعي الحرارة تحت الصلصة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الثالث. هريس الصلصة مع الخلاط الغمر ، اضبط التوابل (المعروف أيضًا باسم كايين) حسب الرغبة ، وأعد الدجاج والبطاطس إلى الصلصة وقدمها.

هذه الوصفة واضحة كالطين. لا يمكن للمرء أن يقلى شيئًا عندما يكون في الحساء. يقلى أولا ثم يمزج. تبدو المكونات المطلوبة صحيحة تقريبًا على الرغم من أنه يجب أن يكون هناك ثلاثة أضعاف الزنجبيل على الأقل. النسخة المعدلة امزج أول 11 مكونًا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار في المعالج حتى تتشكل عجينة. طهي في قدر لمدة 30 دقيقة. أضف البطاطس. اطبخ حتى تنضج البطاطس تقريبًا. في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. سوتيه الدجاج. يُضاف الدجاج المقلي إلى القدر ويُطهى حتى ينضج الدجاج.

شيئين سأفعلهما بشكل مختلف في المرة القادمة. كانت الصلصة رقيقة جدًا بالنسبة لي ، لذلك انتهى بي الأمر بإخراج الدجاج وبمجرد طهي البطاطس ، هرس مزيج البطاطس / الطماطم لعمل صلصة أكثر سمكًا. أود أيضًا تحمير الدجاج بالزيت أولاً ، ثم أخرج الدجاج ، ثم انتقل إلى الخطوة التالية - كان الدجاج جيدًا ، لكنني أحب الملمس والنكهة المضافة لتحمير الدجاج. أيضا ، أضفت سريراتشا لركلها !!

طبق رائع! لقد صنعته مرات عديدة للضيوف وقالوا إنه أفضل من المطاعم التي لديهم. أولا بعض التعليقات ثم نصائح الطبخ. ملاحظات: هذا هو أسلوب Balti Vindaloo من إنجلترا. تذكر أن إنجلترا لها تأثير هندي ضخم ومتعدد الثقافات منذ أن كانت تمتلك نصف العالم. طبخ بالتي له الكاري الخاص به واستخداماته ، احزر ماذا؟ بطاطا! من كان يظن؟ إذا ذهبت إلى S. Carolina وطلبت BBQ سيكون مختلفًا عن BBQ من Texas. فقط ب / ج ، تأتي الوصفة من منطقة أو خلفية أو تأثير مختلف لا تعرفه ولا تجعلها & # x27t وصفة & quotbad & quot. راجع للشغل: دجاج فيندالو هو في الواقع طبق برتغالي قدمه المستوطنون البرتغاليون إلى الهند. لذلك ، كثيرًا لكونه طبقًا هنديًا تقليديًا على أي حال. نصائح: كان هذا رائعًا! 1) هناك القليل من الماء ، لذا قلل من حجمه أو اتركه يطهى كما فعلت. لكنني أوصي بمرق الدجاج لأنه يضيف المزيد من النكهة. 2) أضف بعض الملح (أعتقد أن تركه كان مجرد سهو). ملح وطعم في طبقات - ملح الخضار ، تذوق ، ملح الدجاج والبطاطا ، تذوق بمجرد طهي الدجاج ، أضف المرق وطعمه بعد بضع دقائق لأنه سيكون له ملوحة خاصة به ، ثم أضف المزيد من الملح إذا شعرت يحتاجها. 3) لقد تركت الفلفل الحار وطفلي البالغ من العمر عامين يحب هذا! & # x27ve أيضًا أضفت المزيد للحصول على إصدار أكثر & # x27adult & # x27.

يعتمد تقييمي على نسختي المنقحة من الوصفة. بناءً على المراجعات الأخرى ، قمت بتعديل هذه الوصفة قليلاً واتضح أنها لذيذة. إنها وصفة قديمة راجع للشغل منذ عشر سنوات ، لذا ربما يحتاج Epicurious إلى الحصول على نسخة محدثة. اعتادت عائلتي على تناول طعام شرق أوسطي حار ، لذا ضع ذلك في اعتبارك إذا كنت تريد اتباع ما فعلته أدناه: أولاً ، قمت بصنع جارام ماسالا الخاص بي (التوابل من متجر عرقي باكستاني أو هندي أعذب وأرخص بكثير). ثم ضاعفت كميات جميع البهارات أربع مرات ، وأضفت مسحوق الثوم ، وكمية كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي ، والهيل ، والبهارات ، والكزبرة الإضافية. ثم استخدمت 3 ملاعق كبيرة من الخليط وأضفت كميات صغيرة حتى يصل مستوى الحرارة إلى ما أريده. أنا أيضا سوت البصل والثوم مع اثنين من الفلفل الحار المفروم قبل هرسها كلها. بعد تحمير الدجاج (10 أفخاذ منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع) ثم أضفت & quotpaste & quot والطماطم إلى المرق. بدلاً من الطماطم الكاملة الطازجة أو المعلبة ، أضفت علبة كبيرة من الطماطم المطحونة. عندما أضفت المرق كما هو مطلوب في الوصفة الأصلية ، كان القوام مناسبًا إلى حد كبير ، وليس مائيًا على الإطلاق. لا حاجة للعجينة ، وفي الواقع كان علي إضافة القليل من الماء. لقد طهيت الدجاج لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم أضفت قطع البطاطس الصغيرة وطهتها كلها لمدة 30-45 دقيقة أخرى وقمت بتعديل البهارات وإضافة الملح.

يبدو أنني من بين الأقلية هنا ، لكني أحب هذه الوصفة وقد صنعتها كثيرًا. إذا حذفت البطاطس ، فلا توجد كربوهيدرات هنا أيضًا.

ليست وصفة جيدة على الإطلاق. ترك الجمع بين المكونات الكثير مما هو مرغوب فيه عند طهي الوجبة بالكامل. لطيف جدا ومائي. آسف ، لكن فكرة من كانت فكرة رائعة لإضافة البطاطس؟ إنه أرز ، بيلاف ، أو أي شيء آخر ، ليس البطاطس! أفضل وصفة وجدتها كانت من Jeff Smith & # x27s Immigrant Cooking. كان ذلك المذاق مليئًا بالذوق الغني والساخن والمالح. استغرق وقتًا أطول للتحضير والطهي ، لكنه كان يستحق ذلك جيدًا. لا أوصي بهذه الوصفة لأي شخص.

أتمنى لو كنت قد قرأت المراجعات قبل أن أقوم بها ، فمن المحتمل أنها كانت ستصبح رائعة. بدلاً من ذلك ، كانت جيدة جدًا مع الكثير من الإمكانات. الشكوى الرئيسية كانت أنه كان مائيًا جدًا. ربما كان قطع الكوب ونصف الكوب إلى نصف كوب بداية جيدة. اعتقدت أننا قمنا بتجميع التوابل ، لكنها لم تكن حارة كما كنت أتمنى. أحببت الطعم ، لكنني لا أعتقد أنه ذاق كما ينبغي.

وصفة مروعة! لا عذر لهذا .. لا يوجد حقًا & # x27t. إذا لم تكن لديك خبرة في الطبخ في الشرق الأوسط ، فستستغرق بعض الوقت لقراءة وصفة ومعرفة ما إذا كانت سيئة أم جيدة. هذا أمر مروع حقًا .. أرض .. مائي .. غير مطبوخ. لا يجب عليك & # x27t إعادة وصفة بالكامل - ربما تعديل هنا وهناك - ولكن هذه الوصفة تحتاج فقط إلى حذفها من موقع الويب. لا تضيع وقتك.

Vindaloo هو عمليا الشيء الوحيد الذي يطلبه زوجي على الإطلاق عندما نحصل على الطعام الهندي ، لأنه يحبه كثيرًا ، وكان يعتقد أن هذه نسخة ممتازة. لقد أحببته لأنني اعتقدت أنه كان من السهل جدًا صنعه ، والمكونات هي كل الأشياء التي عادة ما أتواجد حولها. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، إلا أنني استبدلت الفلفل الحار بفلفل سيرانو شيلي الطازج ، وأضفت بعض زهور القرنبيط مع البطاطس.

صنعت هذه الوصفة لحفلة رأس السنة الجديدة و # x27s. تمت إضافة الفلفل الأحمر إلى هريس البداية ، وهو ما لن أفعله مرة أخرى لأن الملمس أصبح لذيذًا ولكن ليس ناعمًا جدًا. طعم جميل ، ليس حارًا جدًا بالنسبة للجبناء مثلي ، من السهل جدًا اتباع الإرشادات. يعاد تسخينها بشكل جميل. يقدم مع أرز بسمتي ونان ، وقد نال الكثير من الإطراء من الضيوف. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

فظيعة ، لا تتبع من قبل الكتاب. لطيف ومائي فوق الاعتقاد.

يجب اتباع بعض الوصفات حرفياً ، والبعض الآخر مجرد فكرة لتبدأ بها. هذا يحتاج إلى بعض التعديلات وسيكون على ما يرام. تحتاج أولاً إلى معجون الفلفل الحار للتوابل الفعلية ، إذا كان هذا هو ما تريده. لقد استخدمت سامبال أولك (إندونيسي ، أعرف). اقلي الثوم والبصل أولاً ، أضفت في بعض الفلفل الأحمر المفروم. كما أنني استخدمت فقط صلصة طماطم عادية وكانت الصلصة كثيفة جدًا بدون المعجون. ترك الخل لأن معجون الفلفل الحار كان يحتوي على القليل. تُسلق البطاطس مسبقًا باستخدام القليل من مرق الدجاج. لقد استخدمت البطاطا الحمراء الصغيرة. بعض الأشياء منطقية يجب أن تقلى الثوم والبصل لإبراز مذاقهما ، يجب ألا تغلي صدور الدجاج لمدة 20 دقيقة ، معجون الفلفل الحار للتوابل الحقيقية وليس البودرة. هذه عيوب واضحة في الوصفة ، وآمل أن هذه الوصفة لم تثبط أي شخص عن تجربة وصفات هندية أخرى.

كنت عنيدًا وأردت تجربة هذه الوصفة ، حتى بعد أن قرأت كل المراجعات السلبية. لقد تلقيت العديد من الاقتراحات من الآخرين (تحمير البصل والطماطم قبل هرسها ، ومضاعفة التوابل ، واستخدام عدد أقل من البطاطس) واعتقدت أن الطبق كان جيدًا. لقد احتاجت إلى جرعة كبيرة من الملح ، ومن المؤكد أن مرق الدجاج أضاف نكهة. اعترفت خطيبتي ، التي كان لديها دجاج فيندالو أصيل في مانهاتن ، أن هذا طعمه لا يشبه أي شيء يحصل عليه في المطاعم الهندية. كانت تفتقر إلى الحرارة على الرغم من أنني أضفت المزيد من الفلفل الحار. عندما قمت بتسخين بقايا الطعام اليوم ، اعتقدت أن الطبق لم يكن جيدًا ، وسأرمي بقية بقايا الطعام. بالتأكيد لن أكرر هذا. كان يجب أن أتابع المراجعات وأن أتخطى تجربة ذلك تمامًا.

حتى بعد ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار ، لم يكن قريبًا من التوابل كما كنت أتمنى أن يكون ، وفي وقت ما فقدت الأمل في الوصول إلى هناك.

بشكل عام ، تعد وصفة vindaloo هذه واحدة من أفضل الوصفات على الإنترنت. يتطلب الكثير من التغييرات البسيطة. لقد استخدمت نصف كوب من المرق وأضفت الجمبري بدلاً من الدجاج. أنا وزوجي نحبها حارًا ، لذا أضفنا أيضًا صلصة سيراشا الآسيوية وفلفل تشيلي الأنشو وكان لذيذًا. أضفت أيضًا ملعقة كبيرة من جارام ماسالا بدلاً من ملعقة صغيرة.

الوصفة متوقفة قليلاً ، لكنها كانت رائعة مع بعض الترقيع من جانبي. لذلك ، خذ 2 بصل ، 3-4 بطاطس فقط (مقطعة إلى قطع صغيرة نسبيًا) وصدر دجاج واحد كبير. اترك الماء تمامًا في البداية (أضفه لاحقًا فقط إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا). ضاعف الفلفل الحار أربع مرات ورمي فلفل أحمر تايلاندي واحدًا أو أكثر (تذكر ، هذا فيندالو وليس دجاج ماسالا ، اللعنة.). أضف كمية جيدة من الملح. إذا قمت بذلك ، فسيكون لديك ما يكفي لإطعام شخصين. حسنًا ، لقد أكلت هذا الجزء بنفسي. على أي حال ، يمكن & # x27t فهم بعض المراجعات الموجودة هنا. عندما تبدأ في صنع طبق (حتى لو لم تكن قد حضرته من قبل) ويبدو أن الأمور قد توقفت قليلاً أثناء تحضيره (في هذه الحالة ، الكثير من الماء ، للعديد من البطاطس ، القليل جدًا من الفلفل الحار ، إلخ) ، إذن ارتجل ، استخدم بعض الحس السليم)

اعتقدت أنه كان شهيا!! وكذلك فعلت عائلتي. لقد فازوا & # x27t يتوقفون عن مطالبتني بالقيام بذلك مرة أخرى!

الوصفة كانت جيدة بالنسبة للتوابل. بالتأكيد هناك حاجة إلى الملح ويمكن أن تستخدم قدرًا أكبر من الحرارة. أنا متأكد من أن مضاعفة التوابل كانت ستنجح. جاءت المشكلة الأساسية عندما أخبرك الوصفة بإضافة الدجاج والبطاطس في نفس الوقت! تستغرق البطاطس وقتًا طويلاً في الطهي ، وبحلول الوقت الذي يتم فيه طهيها ، كان الدجاج جافًا وغير صالح للأكل بشكل أساسي. نصيحتي هي طهي العجينة وإضافة البطاطس وإضافة المرق واتركها تنضج لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس (إذا تركتها مكشوفة ، تتكاثف الصلصة) ، ثم ارم الدجاج (ارفع الحرارة إلى متوسط ​​/ متوسط ​​مرتفع) وقلي الدجاج لحوالي 10 دقائق أو حتى ينضج. سأفعل ذلك مرة أخرى ، ولكن فقط مع التعديلات الرئيسية!

اعتقدت عائلتي أن هذه الوصفة جيدة. اتبعت الوصفة بالضبط وكانت النكهات موجودة لكنها كانت رقيقة جدًا ولم يكن هناك حرارة. وصفه أحد الأشخاص بأنه حساء خضروات هندي. هناك حاجة أيضا إلى الملح. سأفكر في إجراء مرة أخرى ، الآن بعد أن علمت بالتغييرات التي سأجريها ، ولكن من المحتمل أن أبحث عن وصفة جديدة في الوقت الحالي.

ضاعف التوابل وكان لا يزال لطيفًا جدًا. النتيجة النهائية تذوق في الغالب مثل صلصة الكاري الطماطم. الدجاج بالكاري مع الكاجو على هذا الموقع أفضل * الكثير *.

أنا أتفق مع العديد من التعليقات هنا. على الرغم من أن الوصفة كانت رائحتها حارة للغاية أثناء الطهي ، إلا أن الطعم النهائي كان لطيفًا نوعًا ما. أنا أيضًا لا أعرف في أي الكون يخلط 3 أكواب من البصل ، 1 1/2 كوب من الطماطم وكل تلك التوابل كان من المفترض أن يصنع عجينة. كان لدينا بالتأكيد أكثر من هريس تم وصفه بمحبة & quotseasoned طعام الأطفال & quot. أتفق مع مراجع آخر اقترح تحمير البصل والطماطم أولاً. ثم بعد طهي الرطوبة ، اخلطها وربما يتكون معجون ، لكن لدي شكوك. أجد أنه من المثير للاهتمام أن أحداً لم يذكر شيئاً عن البطاطس. استغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة حتى تصبح طرية. كان الأمر أشبه بـ 45 دقيقة. & # x27d أقول إما طهيها في وقت مبكر أو تقطيعها إلى قطع أصغر.

كان من السهل جدًا التحضير ، لكنني كنت بحاجة إلى زيادة التوابل إلى ملاعق كبيرة بدلاً من ملاعق صغيرة للحصول على نكهة حارة. بالإضافة إلى ذلك ، استغرقت البطاطس وقتًا طويلاً في الطهي مقارنة بالدجاج ، مما يجعل الدجاج عديم النكهة وقويًا. أود أن أحرق قطع الدجاج لإحكام النكهة ، ثم أخرجها من المقلاة وأضفها مرة أخرى إلى المقلاة بالقرب من النهاية.

إنها وصفة رائعة إذا قمت بمضاعفة جميع البهارات. قرأت جميع المراجعات وقمت بتعديل الوصفة حسب الضرورة. لقد قمت بتوابلها أكثر باستخدام وصفتي الخاصة من Garam masala ومضاعفة الكمية الموصى بها.


دجاج جوناجولد فيندالو

اقطعي بعض الشقوق الضحلة في كل سيقان دجاج وضعيها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وضعيه جانبًا. سخني 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في فرن هولندي أو قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل. يُطهى ويُحرّك حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 7 دقائق. ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة مثقوبة لوضع مزيج البصل في الخلاط. اترك أكبر قدر ممكن من الزيت في القدر ، واتركه جانبًا. أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض والكزبرة والكمون وغارام ماسالا والفلفل الأسود والملح والكركم والفلفل الحار. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبيها في الكيس مع مزيج الدجاج حتى يغطى الدجاج بالتساوي ، ثم اعصري الهواء الزائد. انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، أو في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر.

بعد نقع الدجاج ، سخني الزيت المتبقي في الفرن الهولندي على نار عالية ، وقلبي أوراق الكاري وبذور الخردل. بمجرد أن تنتهي بذور الخردل من الظهور وتتحول إلى اللون الرمادي ، أخرج الدجاج من التتبيلة واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صب الماء المتبقي في ماء مالح. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر كبير حتى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

أثناء طهي الدجاج ، اقلي مكعبات البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. بمجرد أن ينضج الدجاج لمدة 20 دقيقة ، أضيفي البطاطس و 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض. استعد ، واستمر في الغليان حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي في العظم ، على الأقل أكثر من 10 دقائق.


مكونات

7 حبات فلفل أسود كاملة
1 ورقة الغار
2 حبات هيل
7 فلفل أحمر مجفف
7 فصوص كاملة
2 فلفل أخضر حار طازج ، مفرومان خشناً
7 فصوص ثوم مفرومة خشنًا
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قطعة واحدة (1/2 بوصة) من الزنجبيل الطازج ، مفرومة خشنة
1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة مصفاة
2 بصل أحمر أو أبيض ، مقطع ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
ملح للتذوق


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض أكبر

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الفيديو ذات الصلة

تحتوي هذه الوصفة على مزيج جميل من النكهات ، ولكنها لا تقدم النكهة التي يفترض أن يقدمها Vindaloos. لقد ضاعفت رقائق الفلفل الأحمر ثلاث مرات ، الأمر الذي ساعدني (على ما أعتقد) ، لكنه لا يزال يعاني من فقر الدم قليلاً. مثل العديد من المراجعين الآخرين ، أوصي بترك الدجاج منقوعًا في عجينة الكاري ، ولكن لمدة 2-4 ساعات فقط - في المرة الثانية ، تركت الدجاج يتبل طوال الليل (ثم بعضًا) ، وخرج كثيرًا جاف.

هذا حقا ممتاز. عادةً ما أترك الدجاج ينقع في خليط التوابل لبضع ساعات قبل الطهي ، بحيث يمكن القيام بمعظم العمل والفوضى مسبقًا. عن طريق استبدال الدجاج بالحمص ، يمكنك صنع تشانا ماسالا أيضًا.

دي ليش مع بعض التعديلات. أضفت مكعبات البطاطس (التي أوصي بغليها لمدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى المزيج لمدة 30 دقيقة على نار هادئة). وأضفت 1/4 ملعقة صغيرة من السافينا الأحمر لركلة حقيقية. كان لدي أيضًا بعض بهارات فيندالو ، والتي وضعتها بدلاً من الكاري. واستخدمت لحم الضأن بدلاً من الدجاج.

لا تنس الملح والفلفل حسب الرغبة في النهاية. شيء مفقود من المستلم ، لكن عائلتي أحبته. قد أحاول إضافة 1 ملعقة صغيرة من بذور الميثي إلى الخليط في الخلاط في المرة القادمة.

وصفة صلبة ذات مذاق شامل رائع أشعر أنها قابلة للتخصيص من نواح كثيرة. أقترح البدء برفع الحرارة حيث من المفترض أن يكون vindaloo ساخنًا وهذا ليس كذلك. 1/2 إلى 1 كامل habanero جيد ولكن 1 فلفل سيرانو أكثر توازناً قليلاً. القليل من الخل يمكن أن ينمي الأشياء أيضًا. الآن وجبة عادية لنا.

بقيت وفية لهذه الوصفة ويمكنني أثناء إرضاء زوجتي النباتية. لقد استخدمت حزمة 12 أونصة من عطاءات Quorn chik & # x27n كبديل للدجاج وأضفت 4 بطاطس ذهبية يوكون (مكعبات) لتعويض الكتلة المفقودة البالغة رطلين من الدجاج المطلوب. هذا لم & # x27t طعم أي شيء مثل Vindaloo التي كنت قد & # x27ve في المطاعم المحلية. أعتقد أنه يجب أن يكون أكثر & quotsaucy & quot. أضفت ما يقرب من كوبين من الماء خلال 30 دقيقة على نار هادئة وكان لا يزال فطيرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أن هذه النكهة تتطلب المزيد من التعقيد. في المرة القادمة سأفكر في استخدام معجون الكاري الأحمر بدلاً من مسحوق الكاري ومن المحتمل أن أضيف ما بين 10 و 15 أونصة من صلصة الطماطم.

اتضح أن هذا أفضل بكثير مما كان متوقعا! أنا & # x27m سعيد جدًا للعثور على وصفة لأحد أطباقي المفضلة. قد لا نضطر إلى الخروج لتناول الطعام الهندي بعد الآن. أنا & # x27m بالتأكيد أشارك هذا مع الأصدقاء!

استمتعت عائلتي بهذا الإصدار من دجاج فيندالو - قمت بتعديله بإضافة أربع بطاطس (نرد كبير) وعند صنع قاعدة المعجون / الصلصة ، وبعض التشيبولت في اللبن واستخدم مسحوق الكاري الساخن من Penzey & # x27s - كان الجو حارًا بشكل لذيذ.

تم تعديله قليلاً هذا طبق جيد. لقد اتبعت الوصفة تقريبًا ، واستبدلت Vindaloo Masala الأصلية من المتجر العرقي لجميع البهارات المجففة ، وأضفت 1 & ​​quot؛ بطاطس مع البصل & quot معجون & quot ؛ كما استخدمت معجون الطماطم الأنبوبي بدلاً من الطماطم المعلبة حتى أتمكن من التحكم في السماكة عن طريق إضافة المزيد من مرق أقل. أخيرًا ، كيف لا يحتوي الكاري على حليب جوز الهند؟ يضاف 1 كوب في 10 دقائق. يُضاف أيضًا في السبانخ في النهاية وحفنة من اللوز المقطع (لم & # x27t الكاجو). فوق البسمتي مع خبز القمح الكامل (لا يوجد نان في المتجر) إنه طبق جيد.

كانت هذه وصفة أساسية سهلة جيدة كما قال آخرون. لقد صنعتها مع 4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام. كانت كمية التوابل مناسبة تمامًا ، وسأستخدم كاري ساخنًا أو المزيد من الفلفل المطحون إذا أردت المزيد من الحرارة. كان لذيذًا مع الأرز البني وخبز التندوري روتي المسطح. أود أن أضيف البازلاء أو الحمص أو البطاطس في المرة القادمة.

لقد أحببنا هذه الوصفة وسوف نجعلها مرة أخرى. لم يكن لدي & # x27t بذور الخردل ، لذلك أضفت بعض الخردل المطحون إلى الخليط. كان المنجم مائيًا بعض الشيء ، لكنني أضفت بعض مرق الدجاج لأنه بدا حتى يجف في البداية. في المرة القادمة ، سأغفل المرق. حقا جيدة مثل بقايا الطعام!

أنا أستمتع حقًا بهذه الوصفة ، وليس لدي أي فكرة عن الكيفية التي يصف بها البعض الصلصة بأنها مائي - فدائما ما تكون صوصتي سميكة جدًا! أقوم بإضافة 2 T من معجون الطماطم ، بحيث يضيف بعض الثقل - لكني أنهيته بقليل من الكريمة ، لذا اذهب إلى الشكل. أضيف البازلاء ، وأحيانًا الفلفل الأحمر أو الأصفر ، وفلفل سيرانو أو هابانيرو وفستق محمص مع الكزبرة في النهاية. تقدم مع رايتا وجوز الهند باتسماتي (من Joy of Cooking) - ليس أصليًا على الإطلاق ولكنه لذيذ حقًا ولا يُنسى.

لقد صنعت هذا مع لحم الضأن كما هو مقترح في المقدمة. كان لحم الضأن مطاطيًا قليلًا حتى في المرة القادمة التي كنت أتبلها في خليط التوابل طوال الليل (يجب أن ينضج الخل اللحم قليلاً) أو يُطهى لفترة أطول. كانت النكهات رائعة ولكن يمكن أن تكون أكثر سخونة بالنسبة لنا. أود أن أجرب الدجاج أيضًا ، فهو سهل التحضير. لقد قدمنا ​​مع IPA قافز ونان البصل بالكراميل. وجبة رائعة.

هذه وصفة جيدة لكنني وجدت أنه يمكنك استخدام الخل البلسمي بدلًا من تناوله بانتظام. حاول أيضًا استخدام حبات البازلاء (حبوب غاربونزو) بدلًا من البطاطس.

اعتقدت أن هذه كانت وصفة أساسية رائعة. لقد قمت بتحمير لحم الضأن بالعظم (ملح ، فلفل ، مغطى بالدقيق) ثم شرعت في الوصفة. تستخدم أيضا 28 أوقية. علبة من الطماطم المهروسة ومعالجتها مثل الشواء. يم!

مصنوعة من الخاصرة لحم الخنزير العظم. مسحوق الكاري الساخن المستخدم من Penzey & # x27s. لطيف حار! المشكلة الوحيدة التي واجهتها كانت خلط الصلصة في الخلاط. ظللت أضطر إلى كشط الجوانب من أجل الحصول على ما يكفي بالقرب من الشفرة ليتم مزجها. في المرة القادمة سوف نحاول معالج الطعام الصغير.

نكهات جيدة ولكن لطيف بمعاييري. أتوقع أن يكون vindaloo حارًا وكانت هذه الوصفة بعيدة عن ذلك. لقد وجدت الصلصة مائية (بدلاً من اللون الأحمر الغني اللطيف) لذا أضفت بعض الكريمة الثقيلة في النهاية واتركتها تنضج لفترة أطول. بالتأكيد أفضل في اليوم التالي. سيجعل هذا مرة أخرى ، مضيفا المزيد من الحرارة.

إنه مائي قليلاً وربما لطيف قليلاً ، لكنه لا يمكن إصلاحه. استخدمي أفخاذ الدجاج المملوءة بالعظم ، وأضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، وزد كمية التوابل (حسب الرغبة) وأضيفي بعض البطاطس المقشرة / خضروات جذرية من اختيارك. ربما ليس أصيلًا ، لكن طعمه جيد ، خاصة في اليوم التالي.

ذات مرة كان لدي فيندالو ممتاز كان حلوًا قليلاً مع التفاح والسبانخ. لا يبدو أن أيًا من وصفات Vindaloo هنا تشبه ذلك. هل يمكن لأي شخص أن يوجهني في الاتجاه الصحيح لوصفة كهذه؟ كان رائع. شكرا

ملاحظة أخرى: الطبخ ليس علمًا دقيقًا ، وإذا كنت تستخدم أكثر أو أقل من بعض التوابل ، فلا يزال طعمها جيدًا. تذكر أيضًا أن * جودة * توابلك مهمة بقدر أهمية الكمية ، وهناك فرق كبير بين استخدام & quotmild & quot مسحوق الكاري ومسحوق الكاري الهندي الأصلي. جرب التقديم فوق الأرز أو الكسكس.

وصفة جيدة. إذا لم يكن لديك & # x27t القرنفل أو الهيل ، فلا يزال طعمه جيدًا. جرب تجربة أنواع مختلفة من اللحوم أو تركيبات التوابل حتى تجد شيئًا يعجبك.

الأذواق قريبة جدًا من إصدار المطعم الهندي المفضل لدي ، مع استثناءات قليلة. أضفت القليل من الفلفل الحار لإطلاقه قليلاً وقد ساعد بشكل كبير. لقد رفعت أيضًا محتوى الطماطم بنسبة 40٪ تقريبًا. هذه الوصفة مكتنزة أكثر مما اعتدت عليه في المطاعم ، لذا قد أحاول سحق الطماطم في المرة القادمة. خرج رائع وسأستخدمه مرة أخرى.

قف! ما لم تعجبك الحرارة حقًا ، لا ترتكب الخطأ الذي ارتكبته وتخلط بين قياسات الكمون والكاري. لقد أعددت هذه الوصفة الليلة لوالديّ ، وأضفت المزيد من الفلفل الحار وبعض الفلفل الحار بينما لم يبدوا مظهرًا وجعلهم يبكون. يقدم مع الكسكس والحليب لامتصاص الحرق ، أعتقد أنهم أحبوه على الرغم من الحرارة. بدت هذه كوصفة أساسية جيدة حقًا ، وأعتقد أن كل شخص يمكنه اللعب بها لتتناسب مع أذواقهم. بالنسبة لبعض الخضر ووجبة واحدة (عمليًا) ، أضفت الفاصوليا الخضراء الطازجة.

لقد صنعت هذا الطبق في الليلة الماضية وكان لذيذًا! أخذت نصيحة المراجعة الأخرى & # x27s وأضفت كمية أقل من الطماطم (حوالي 3/4 من علبة 12 أونصة) وأحببت النتائج. لم يكن لدي & # x27t بذور الخردل لذلك قمت باستبدال مسحوق الخردل ولأنني & # x27m غريب الأطوار أضفت 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل. كان طعمها أفضل في اليوم الثاني عندما تمتزج النكهات أكثر.

ليس جيدًا مثل المطعم الهندي المفضل لدي ، ولكن بالنسبة لي للطهي ، كان رائعًا! لم أواجه أي مشاكل مع الوصفة أو مع عامل & quothotness & quot. كملاحظة لأولئك الذين شعروا أنه كان & quot؛ موشوش & quot؛ - لقد استخدمت عبوة 1 رطل و 12 أونصة من الطماطم مع العصائر ب / ج عندما وضعت في 16 أونصة (1 رطل) بدا ضعيفًا قليلاً ولم أشعر & # x27t بأنني ادخر البقية. لقد تسبب في أن يكون الطبق رخوًا بعض الشيء ، لكن الثواني كانت مثالية! الزنجبيل الطازج هو المفتاح وكذلك الثوم الطازج.


قوات حرس السواحل الهايتية المرحلة 2 - دجاج فيندالو

* يمكن أن يتم ذلك باستخدام مسحوق كاري أحمر أو أصفر 1 تيرابايت و 1 تيرابايت بابريكا لاستبدال جميع المكونات المجففة الأخرى. هذا الطبق لا يصدق مع لحم الضأن.

1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أو 6 فلفل حار مجفف
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم

10 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
4 ملاعق كبيرة خل عصير

ضعي الثوم والزنجبيل والخل في محضر الطعام وهرسيه حتى لا يصبح الثوم متكتلًا بعد الآن. نضيف المكونات الجافة ونخفق لعمل عجينة الكاري.

1 كراث مكعبات
4 فصوص ثوم مفرومة
2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
1 هلابينو مقطع مكعبات (قد لا تحتاجين هذا)
1/2 كوب هريس طماطم
1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج
2 ملعقة كبيرة خل عصير
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
الملح كوشير.

استخدم 1 ملعقة كبيرة من معجون الكاري وقم بتغطية مكعبات الدجاج ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل طوال الليل.

في مقلاة ساخنة ، اضربها برذاذ ميستو واقطع مكعبات اللحم وضعها في قدر 2 كيلو.
اشبع الكراث والثوم والكرفس بقليل من الضباب ورذاذ الماء هنا وهناك لمنع الأشياء من الاحتراق. أضيفي 1 تيرابايت من معجون الكاري والبني ثم أضيفي هريس الطماطم واخلطي جيداً.
تُحلى بمرق اللحم البقري وتُسكب فوق مكعبات الدجاج في القدر. يُضاف الخل والهلابينو (إذا رغبت في ذلك) ، ويُغلى القدر في الغليان مع التحريك كثيرًا ، ثم تُخفّف الحرارة حتى ينضج ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تقل الصلصة وتصبح كثيفة.
قدميها مع خرز أرز المعكرونة المعجزة أو القرنبيط المطهو ​​على البخار. يتبل بالكزبرة الطازجة.


دجاج جوان فيندالو

دجاج Vindaloo ، وصفة شهيرة للطبخ الانصهار Goan-Portuguese ، هو طبق يحفز شهية الفرد ونكهاته اللذيذة التي تسبب الإدمان. ترجمة Vindaloo تقريبًا من البرتغالية كـ & # 8216 النبيذ والخل والثوم & # 8217.

مفضل على مائدة الطعام لدينا. لا يمكنني الحصول على ما يكفي منه في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذا الطبق السميك الداكن اللون. توازن مثالي بين النكهات الحارة والرائعة والحلوة. لمسة من الحلاوة من الجاجري والبصل بالكراميل وحموضة الخل المختلطة مع الفلفل الأحمر الناري والتوابل لإضفاء نكهة تستحق اللعاب. إنه البصل المكرمل الذي يعطي الطبق لونه الغامق.

وصفة دجاج فيندالو Goan

مصدر الوصفة: ملفات الوصفات الخاصة بي

التحضير: 20 دقيقة ، وقت الطهي: 30 دقيقة

1 كغ دجاج مغسول ومقطّع إلى قطع صغيرة الحجم

2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تتحلل بالكراميل وتبرد وتصنع معجون

1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم

4 ملاعق كبيرة خل + 1 ملعقة صغيرة جاجري مبشور أو سكر بني (اتركها لمدة 15 مليونًا)

اصنع عجينة: أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء

3/4 ملعقة صغيرة من بذور الميثي المحمصة / بذور الحلبة / مينثولو

1 ملعقة صغيرة كمون محمص / جيرا

6-7 فلفل أحمر جاف ، محمص قليلاً

1 سخني الزيت في إناء للطهي ، وأضيفي بذور الخردل وأثناء صدورها ، أضيفي معجون الثوم والزنجبيل واقلي لمدة 2 مليون طن.
2 نضيف مسحوق الكزبرة والكركم والملح. يجمع. أضيفي قطع الدجاج واقليها حتى تنضج قليلاً بحوالي 8-9 طن. تُرفع قطع الدجاج وتترك جانباً.
3 في نفس الوعاء ، قم برش المزيد من الزيت ، إذا لزم الأمر ، أضف معجون البصل المحمر ومعجون الماسالا المطحون واقليه لمدة 2 طن. يُضاف خليط الخل والجاغري ويُمزج.
4 نضيف كوب ونصف من الماء وقطع الدجاج المحمر ويطهى حتى ينضج الدجاج ويشكل مرق سميك.
5 قدميها ساخنة مع أرز أو روتيس.


الشريط الجانبي الأساسي

اشترك للحصول على التحديثات

عني


مرحبًا بكم في طبخ sujis ، أنا Sujitha من ولاية كيرالا جنوب الهند ، أعيش الآن في دبي مع زوجي Ratheesh وصغير Aadhith. أحب الطبخ بشكل رئيسي الوصفات التقليدية الهندية والهندية. وأود أن أشارككم بعض الوصفات التي جربتها في مطبخي وأعجبني بها عائلتي وأصدقائي. وصفاتي مستمدة من عائلتي وأصدقائي بشكل أساسي. لقد تم اقتباس بعض وصفاتي من المجلات وكتب الطبخ ومن مواقع الويب الأخرى (تم منح الاعتمادات المستحقة) أنا لست طاهًا مدربًا أو خبيرًا فقط زوجة منزلية لديها شغف بالطهي .. لقد حاولت to give the exact measurement, however please adjust the measurements to suit your taste level. Hope you will enjoy these simple recipes. Thanks for visiting my blog. طبخ سعيد!


شاهد الفيديو: دجاج انجارا اللذيذ علي طريقة المطاعم الهندية جددي في اكلك (شهر نوفمبر 2021).