وصفات جديدة

كرات البطاطا والكراث ماتزو

كرات البطاطا والكراث ماتزو

مكونات

  • 1 1/2 رطل بطاطس خمري مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 4 أكواب من الكراث المفروم (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط ؛ من 4 كبيرة)
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج معلب قليل الملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تحضير الوصفة

  • تُطهى البطاطس على البخار حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 15 دقيقة. تُنقل البطاطس إلى وعاء كبير وتُهرس جيدًا.

  • يُمزج كوبين من الكراث والمرق في قدر متوسط ​​الحجم ؛ يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 5 دقائق. انزع الغطاء واتركه يغلي حتى يتحول الخليط إلى مقدار ضئيل 1 1/4 كوب ، حوالي 7 دقائق. انقله إلى المعالج واخلطه حتى يصبح ناعمًا. أضف إلى البطاطس المهروسة. نضيف دقيق الماتزو والزيت والفلفل ويخلط جيدا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق البيض والملح في وعاء متوسط ​​حتى يصبح سميكًا ، حوالي 8 دقائق. يُمزج مزيج البيض في خليط البطاطس في 3 إضافات ؛ أضعاف في 2 أكواب الكراث المتبقية.

  • فرشاة طبق زجاجي 15 × 10 × 2 بوصة بسخاء مع زيت الزيتون. يُغلى قدر كبير من الماء المملح. باستخدام يديك مبللتين ، شكلي ملعقة كبيرة مستديرة من خليط البطاطس على شكل كرة ؛ ضع على ورقة من رقائق مبللة. اصنع حوالي 17 مرة أخرى واسقطها في الماء. غطي المزيج بإحكام ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه يغلي حتى تنضج كرات الماتزو وتنضج ، حوالي 35 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي كرات الماتزو إلى الطبق المُجهز. أعد تعبئة الماء في الوعاء إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح وأعده ليغلي. كرر مع خليط البطاطس المتبقي. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. تبرد قليلاً ، تغطى بورق القصدير وتبرد. يُطهى على البخار لمدة 10 دقائق أو يُخبز في فرن 350 درجة فهرنهايت 25 دقيقة لإعادة التدفئة.

قسم المراجعات

يشارك

أحد الأشياء الغريبة عن الإنترنت هو القسط الذي يتم دفعه عند الكشف عن أكبر قدر ممكن من الناحية الإنسانية عن نفسك إلى غرباء كليًا وكاملًا طوال اليوم وكل يوم إلى الأبد في دفق لا نهاية له من المحتوى. إنه أمر سيء حقًا. بينما أحاول أن أكون مدركًا لهذا وأظهر فقط بقدر ما أشعر بالراحة ، ما زلت أسأل نفسي غالبًا ما إذا كنت أضع الكثير في الخارج. يمكن؟ لكني أحب أن أعتقد أنني سأترك ما يكفي للخيال. يجب أن يكون الأمر كذلك لأنه يبدو دائمًا أنه يصدم (أو يفاجئ؟) الناس عندما أخبرهم بهذا الشيء ، وهو أنني يهودي. نصف يهودي (يهودي روسي) ، إذا كنا من الصعب إرضاءنا. عادة ما يتبع هذا التحذير ، "نصف أمي أو نصف أبي؟" وعندما أخبرهم أنه من جانب والدي ، يردون ، "أنت تعلم أن هذا يعني أنك لست يهوديًا حقًا" ، فأجبت "أنا أحب الشبت ، اتركني وحدي!" وهذا يستقر ذلك.

بالتأكيد ، ربما يكون الشبت المحب لدي هو أكثر شيء يهودي بالنسبة لي ، لكن هذا ليس جزءًا ضئيلًا. لن أذهب إلى حد القول إنه يحدد الشخصية ، لكنه يحدد شخصيتي. هذا ليس بالشيء الجديد. بالنسبة لي ، معرفة الشبت هي أن أحبه. أول طعام أتذكر أنني أصبحت مهووسًا به لم يكن حليبًا من المعتوه هو حساء كرات الماتزو (يجب أن يكون الشبت) ، متبوعًا بمخللات الكوشر (الشبت) وخبز ديلي للجد الراحل بوب (ليس يهوديًا ، ولكن رائع ، فعل ذلك رجل يحب الشبت).

لذا ، بالنسبة لأولئك الذين يموتون ليعرفوا: ما هو الشيء العظيم في الشبت؟ بالنسبة لي ، الشبت هو شعور أكثر من أي شيء آخر ، ولكن إذا اضطررت للتخلص من بعض الأشياء ، حسنًا ، حسنًا ، آه ... حسنًا ، مذاقه مثل داخل زهرة ، أو ما أتخيله داخل زهرة لتذوق مثل. إنه نوع من الحلو وربما القليل من اليانسون. يكاد يكون مالحًا ، مثل الطحالب البحرية. طعم الشبت مثل الاستلقاء على العشب ، مثل التدحرج في الشمس. قوام الشبت لطيف وموحي ، ولا يتسلط أو يتطفل على الإطلاق. رقيق دون أن يكون خفيفًا بشكل مزعج إلى ريشي جدًا. على الرغم من أن هذا ليس هوسًا قائمًا على المظهر ، إلا أنني سأكون مقصرة لتجاهل ذلك من الناحية الجمالية ، فهو بالتأكيد أكثر الأعشاب التي رأيتها مذهلة.

بغرابة ، لديّ الكثير من القواسم المشتركة. نحن لسنا من أجل الجميع ، ولكن الأشخاص الذين نحن معهم ، يبدو أننا حقًا من أجلهم (على العكس من ذلك ، الأشخاص الذين لسنا من أجلهم ... نحن حقًا لسنا معهم؟). نحن بالتأكيد لا نتفق مع كل شيء ، ولكن عندما لا نكون هناك ويجب أن نكون هناك ، يبدو أن هناك شيئًا ما مفقودًا (أنا حقًا انفجار في الحفلات ، هل تذكر ذلك؟).

شيء آخر مشترك بيني وبين الشبت هو الطريقة التي نحب أن نُعامل بها: بعناية! سوف يدير Dill ظهره لك في ثوانٍ إذا شعر أنك لا تهتم باحتياجاته الخاصة. ليس لأنها هشة ولكن لأنها خاصة. عامله جيدًا وسيستمر إلى الأبد (أو على الأقل أسبوع واحد ، مبرد). لا تجرؤ على تركها تموت في تلك الصدفة التي أتت بها ، وإذا كنت تعتقد أنه من الرائع تعليقها في كيس بلاستيكي بجوار الأعشاب الأخرى بدلاً من لفها بحذر شديد في منشفة ورقية مبللة قليلاً ، فأنت مخطئ. يكره الشبت أيضًا أن يكون مقيدًا ولا يمكن أن يتعرض للاختناق. عندما يتم بيعها من قبل المجموعة ، فإنها غالبًا ما يتم ربطها في شريط مطاطي ، وهو أمر رائع للنقل ، ولكن يجب تحرير الشبت من حدوده بمجرد إحضاره إلى المنزل خشية تعرضه للكدمات والذبول.

خمس مرات لم أستطع تخيل حياتي بدون شبث

أنا أستخدم الأعشاب بشكل إلزامي ، وليس بشكل زائد عن الحاجة. أقترح أين يمكن تبديل الأشياء أو تداولها أو خلطها ومطابقتها ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك تطبيق متخصص للغاية بحيث لا يمكن لأي عشب آخر القيام به. الشبت هو أحد تلك الأعشاب. (الكزبرة هي أيضًا واحدة ، ولكن هذا يوم الشبت). وتجدر الإشارة إلى أنني أتحدث بدقة عن الشبت الطازج ولن أتلقى أسئلة حول الشبت المجفف في هذا الوقت.

1. جرافيلاكس دان رومان

بدأ والدي "حقًا في صنع الجرافلاكس" منذ بضع سنوات ، وبينما يأتي الملح: نسبة السكر نوعًا ما ويذهب اعتمادًا على كيفية "تذوق" والدي مع السلمون ، هناك دائمًا طن من الشبت. حسب التعريف ، يحتوي Gravlax على الشبت ، لذلك لا ، لا يوجد بديل هنا ولا ، لا أستطيع أن أتخيل أنا (أو والدي) يصنع هذا أو يأكله بدون شبت.

2. حساء ماتزو بالكرة

لا تجرؤ على تقديم حساء كرات الماتزو لي إلا إذا كانت تلك الكرات تسبح تمامًا وسط غابة حقيقية من الشبت.

3. سلطة التونة

سواء كانت سلطة التونة أو شطيرة سلطة التونة ، فإن سلطة التونة بأي شكل تحتاج إلى الكثير من الشبت. يجب أيضًا تضمين الثوم المعمر ، ولكن يمكن استبدالها بالبصل الأخضر أو ​​الكراث ، ومع ذلك ، فإن الشبت ببساطة غير قابل للتفاوض.

4. خضار مشكلة

عندما كان عمري 18 عامًا ، عملت في مزرعة تبيع الخس والأعشاب في سوق سانتا مونيكا للمزارعين. قاموا بتعبئة مزيج الخس الذي أطلقوا عليه "مزيج ممتاز" والذي يتوافق بشكل جيد مع هوسي Incubus. كان المزيج عبارة عن أزهار صالحة للأكل وأعشاب مختلطة ، مثل البقدونس والثوم المعمر والشبت. أكره أن أبدو مثل "هذا الشخص" ، لكنني حقًا لا أستطيع حتى * النظر * إلى سلطة إذا لم تكن مليئة بالشبت. (هذا ليس صحيحًا ، لكنني أضع الشبت في الخضر المختلطة كلما أمكن ذلك وأعتقد أنه يجب عليك ذلك أيضًا).

في كتابي ، البطاطس دائمًا "جيدة". حتى يتم تمطرهم في الشبت. بعد ذلك ، صعدوا على الفور إلى أعلى قائمة "الأشياء التي سأموت من أجلها". تتطلب العديد من وصفات البطاطس "الأعشاب" ، لكني أطلب منك قراءة ما بين السطور هنا وتعلم أنه عندما أقول الأعشاب أعني الشبت. البطاطا بدون الشبت مثل ممارسة الحب في زورق. في هذا المقال ، سأفعل--

على أي حال ، في المرة القادمة التي تريد فيها تعبيرًا نقيًا جدًا عن هذا الثنائي الشهير ، تفضل لنفسك وقم بغلي بعض البطاطس الصغيرة والشمعية (هذه تميل إلى أن تكون رقيقة القشرة ولا تحتاج إلى التقشير) ، اسحقها أثناء لا تزال دافئة ، تخلط مع القليل من الزبدة والملح والقشور والفلفل المطحون ثم تدمرها بالشبت. لاتكس؟ لن أحلم بتجربتها بدون الشبت. البطاطا المخبوزة؟ تحتاج المزيد من الشبت ، على الأرجح. تخيل أنك تأكل سلطة بطاطس بدون شبت؟ يا له من تجويف مطلق. أثناء تواجدنا في هذا الموضوع ، تجدر الإشارة إلى أن Diane's Potato Salad كما رأينا في Beverly Scofield's Instagram كانت المرة الأولى التي رأيت فيها علامة التجزئة #lotsofdill ، والتي ألهمت الكثير من وصفات الشبت وأيضًا هذا السوار الذي صنعه صديقي كريس أنا. لم أحصل على سلطة بطاطس ديان ، ويمكنني أن أرى من الصورة أنها في مخيم مايو ، ولكن بغض النظر عن موافقتنا على عدم الموافقة على ذلك ، يمكننا أن نتفق على أن سلطة البطاطس الجيدة يجب أن تحتوي على #lotsofdill.

هذا يقودني إلى حساء البطاطس. لأنني فقدت قبضتي القوية على الواقع ، فقد قضيت حوالي 9 ساعات الأسبوع الماضي فقط. أفكر في حساء البطاطس. حرفيًا بدون سبب. لماذا كنت أفكر في حساء البطاطس؟ هل تم وضع كلمتين مملتين في تاريخ العالم؟ أنا متأكد من آخر مرة حتى كان كان حساء البطاطس عندما كان عمري 16 عامًا ، جالسًا مقابل أمي في مطعم Lamplighter Diner في سان فرناندو فالي في لوس أنجلوس ، أخبرها بشكل محرج أنني فقدت عذريتي.

شوربة البطاطس: هل يجب هرسها؟ لا آمل ، أنا أكره الحساء المهروس. يجب أن يكون نباتيًا ، أليس كذلك؟ أنا اعتقد ذلك. هل يمكن أن تبدو. حسن؟ البيج جميل! هل يشير إليها أحد غير صديقي كلايتون بـ PLS (حساء البطاطس والكراث)؟ نحن على وشك معرفة ذلك!

شوربة البطاطس بالكريمة مع الخضار والكثير من الشبت

يخدم 4

أنا مسرور بشكل غير منطقي بهذا الحساء. يحتوي على مكونات قليلة جدًا لدرجة أنني أشعر أنه ليس من حقه أن يكون لذيذًا كما هو. أعزو ذلك في الغالب إلى الشبت بالطبع ، ولكن أيضًا أعزو ذلك إلى أفضل من مليار خضروات (أنا أيضًا أحب مرق الدجاج) وكمية صغيرة من الخل في النهاية. من المؤكد أنها ثقيلة على الكراث ، فهي ليست رائعة فقط للنكهة * ولكن أيضًا في الملمس. مستوحاة من جميع الأوقات التي أكلت فيها لحم الخنزير المطبوخ مرتين في عدد من مطاعم سيشوان (إذا كنت في بروكلين ، فأنا أحب أوثنتيك سيشوان توفو من فيفث أفينيو) ، كنت أرغب في استخدام الكراث كله ، وليس فقط الأبيض و الأجزاء ذات اللون الأخضر الفاتح (غالبًا ما أفعل ذلك في الطبخ الخاص بي لأنني أكره الهدر). النيئة أو المطبوخة لفترة وجيزة ، السيقان الأغمق هي بالتأكيد أصعب ولكنها تغلي لفترة من الوقت مع البطاطس ، وتنضج في شيء طري تمامًا دون أن تذوب في العدم.

هذا الحساء مرن بقدر ما أحصل عليه. أليس لديك بطاطس شمعية؟ يمكنك استخدام الخمر. قبل إضافة الكريمة الحامضة ، هذا الحساء نباتي من الناحية الفنية ، لكن لا يجب أن يكون كذلك. استخدم الزبدة بدلًا من زيت الزيتون ومرق الدجاج بدلًا من مرق الخضار. الزبادي بدلاً من القشدة الحامضة. تريد أن تتصدر مع بعض وضع لحم الخنزير المقدد المقرمش؟ بالتأكيد! سيكون هذا أيضًا ممتازًا مع سمك السلمون المدخن أو السردين أو السلمون. لكن ، من فضلك ، مهما فعلت ، من فضلك لا تتخطى الشبت. لا شيء يمكن أن يحل محل الشبت.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة غير مملحة
2 رطل من البطاطس الشمعية ، مثل يوكون جولد أو الإصبعيات ، مقطعة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي بوصة
2 حبات من الكراث ، مقطعة ومغسولة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
6 أكواب من مرق الخضار (أو 6 أكواب ماء + 4 ملاعق صغيرة من الخضار أفضل من المرقة)
1 باقة كبيرة (أو 2 صغيرة) من الخضر الورقية ، مثل اللفت أو السبانخ أو السلق السويسري ، تمت إزالتها من السيقان والأوراق ممزقة إلى قطع صغيرة الحجم
1/4 كوب كريمة حامضة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
1 كوب شبت مفروم خشن

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. تضاف البطاطس والكراث وتتبل بالملح والفلفل.

2. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث أخضر فاتحًا ويبدأ في التعرق ، من 5 إلى 8 دقائق. يُضاف الماء والمرق (أو مرق الخضار) ويُترك على نار خفيفة. يُترك على نار خفيفة حتى يقل السائل قليلاً وتتفتت البطاطس بشكل أساسي ، لمدة 30-40 دقيقة. مع القليل من التشجيع من الملعقة الخشبية (أو أي شيء آخر) ، أريدك أن تسحق البطاطس الطرية حتى تتفتت أكثر (سيؤدي ذلك إلى تكثيف الحساء ، وتحويله إلى كريمة ، وجعل البطاطس قوامًا لطيفًا وغير متساوٍ ومكتن) .

3. أضيفي الخضار مع التقليب ليذبلوا في الحساء.

4. أضيفي الكريما الحامضة والخل واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك (إضافة الكريمة الحامضة لاحقًا في عملية الطهي تحافظ على نكهة كريمة حامضة "طازجة" وتمنع أي تخثر). يتبل بالملح والفلفل وربما القليل من الخل.

5. ضعي الحساء في وعاء وضعيه فوق الكريمة الحامضة إذا كنت ستسير في هذا الطريق. نثر الوعاء بالبصل الأخضر و # الكثير من الشبت ، ثم اطحن المزيد من الفلفل الأسود فوق كل شيء.

اصنع لك 2021 قائمة أكثر / أقل. اشعر بالاطلاع عندما اتصلت صحيفة The New Yorker برسالتك الإخبارية "متسلط واستنكار للذات."أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة لنشر وصفة حساء البطاطس بلباقة في منتصف التمرد؟ لا تدع عرض الأسبوع الفاضح والمروع لتفوق البيض يصرف انتباهك عن حقيقة أن جورجيا انتخبت عضوين جديدين في مجلس الشيوخ أمس (بما في ذلك رافائيل وارنوك ، أول سناتور أسود للولاية). الأعمال المصرفية عبر الهاتف ، والتبرعات ، والأعمال الشاقة! أشكر ستايسي أبرامز في جولاتك الليلية. خذ نفسًا واسمح لنفسك بالراحة في العام ، إنه ماراثون ، وليس عدوًا سريعًا ، وما إلى ذلك. اعترف لنفسك أن بعض نباتاتك لن تنجح ، استبدلها بنباتات جديدة أنك ستبذل قصارى جهدك حتى لا تقتل. استمع إلى POOG، بودكاست العافية كيت بيرلانت وجاكلين نوفاك ، اضحكوا إلى الأبد. ساعد صديقك في تجهيز مطبخه عندما تكتشف أنه لا يمتلك وعاء خلط واحدًا ، اشعر بالإلهام لصنع كل ما تحتاجه في مطبخك (وبعض الأشياء التي لا تحتاجها) بريد. ترقبوا ذلك في البريد الوارد الأسبوع المقبل.


شوربة ماتزو بول للشيف ألون شايع


الوصفة مقدمة من الشيف ألون شايع الحائز على جائزة
رصيد الصورة: راندي شميت

"أحب صنع حساء كرات الماتزو. حاولت صنع مرق يذكرني بالفو الفيتنامي. أحب التوابل الدافئة ونكهة البصل المحروق التي تأتي معها. واستمتع بالتوابل! أحب إضافة القليل من البهارات إلى مرق الدجاج الخاص بي وبعض نكهة البرتقال أيضًا أشعر أنها تضيف تعقيدًا لطيفًا إلى الحساء.

شوربة ماتزو بال
عدد 2 (3 رطل خجول) دجاج كامل ، إزالة الأحشاء ، فصل الساقين والثديين
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
2 ضلوع من الكرفس ، مغسولة ومقطعة إلى أثلاث
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 عود قرفة
1 يانسون كامل
1 فص ثوم مهروس
2 ورق الغار
اختياري: البهارات ، نكهة البرتقال

لانهاء:
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 رأس بروكلي مقطع إلى زهيرات
البقدونس والبصل الأخضر المفروم للتزيين
اختياري: 4.5 ملاعق كبيرة من الحويج أو مسحوق الكاري (إذا كان الكوشير متاحًا لعيد الفصح) أو حذفه

لكرات ماتزو:
1 كوب وجبة ماتزو
1 & frasl2 كوب دهن بط (يمكن أن تكون دهن الدجاج بديلاً)
4 بيضات كاملة ، مخفوقة قليلاً
3 ملاعق صغيرة ملح
1 & frasl2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 & frasl2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

إزالة الدهون الزائدة ولحوم الصدر والأرجل / الفخذين من جسم الدجاج. ضعي الجسم في قدر كبير وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج بمقدار 2.5 سم. ضعها على نار منخفضة واتركها تغلي ببطء. أثناء غليانه على نار هادئة ، تخلصي من كل الرغوة والدهون بينما ترتفع إلى الأعلى. استمر في الطهي لمدة 45 دقيقة على نار هادئة. يضاف البصل والجزر والكرفس والملح واليانسون والقرفة والثوم وورق الغار. استمر في الطهي مغطى جزئيًا لمدة ساعتين على نار منخفضة. صفي المرق وضع المرق المصفى في قدر كبير آخر. أضيفي ما تبقى من زهيرات البروكلي وأرجل الدجاج ، وإذا استخدمت كرات الحويج والماتزو إلى المرق واتركيها تطهى ببطء لمدة 45 دقيقة. في هذه المرحلة ، يمكنك إبقاء الحساء دافئًا حتى تصبح جاهزًا للتقديم.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أزل أرجل الدجاج وافصل اللحم. في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ، ضعي جلد الدجاج جنبًا إلى جنب وابدئي في التحميص. يُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا. اقلب جانب اللحم واطهيه لمدة 3 - & 4 دقائق أخرى. تريد أن ينضج صدور الدجاج إلى متوسط. تُرفع من المقلاة وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق وتقطّع إلى مكعبات. أعد لحم الساق والصدر المقطّع إلى المرق. افحص الحساء بحثًا عن الملح وأضف عصير الليمون. بعد أن تُطهى الحساء ، يُرش البصل الأخضر ، ويُضاف إليه زهور البروكلي ، ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز.

لكرات ماتزو:
اخلطي وجبة الماتزو مع الملح ومسحوق البصل ومسحوق الثوم. قم بتسخين دهن البط حتى يصبح سائلاً ولكن ليس ساخنًا. أضف البيض والدهون إلى المكونات الأخرى. تخلط حتى تتجانس. اترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة قبل لفه. تُلف على شكل كرات بحجم أونصة واحدة وتوضع بحذر في مرق الدجاج على نار هادئة حتى تنضج. يُطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

ما يقرب من 8 حصص
الصورة الجميلة تصور حساء كرات الدجاج الماتسو الذي يقدم في مطعم شايع. بالنسبة لعيد الفصح ، يقترح ألون أولئك الذين يتجنبون الكيتنيوت أن يستبدلوا البروكلي بالبازلاء المصورة.


حساء ماتزو بال من الجدة مارثا

مقتبس من قبل جون هيرش
شاركت جون هيرش ، محاضرة الطعام وخبيرة الطهي ومؤلفة كتاب الطبخ "The Kosher Carnivore" ، وصفة مباشرة على الهواء مع مقدمة البرامج التلفزيونية Sukanya Krishnan على PIX11 (مدينة نيويورك). نقدم الوصفة ولكن نقترح عليك أيضًا مشاهدة الفيديو للحصول على نصائح وأسرار إضافية عن صنع الحساء من شهر يونيو.

للمرق:
1 دجاجة كاملة (3 إلى 4 رطل)
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
4 أعواد كرفس ، مع أوراقها ، منظفة ومفرومة
3 حبات جزر ، منظفة ومفرومة
1 بصلة مفرومة
2 حبات من الكراث ، منظفة ومقطعة
3 فصوص ثوم كاملة غير مقشرة
4 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
3 أغصان شبت
ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
2 ورق الغار المجفف
للتزيين
حلقات جزر (مبيضة حتى تصبح طرية)
شبت طازج مقطع
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

لكرات ماتزو:
1 كوب وجبة ماتزو
4 بيضات
1 أونصة دهن دجاج (شمالتز)
نصف أونصة ملح كوشير
ملعقة صغيرة بيكنج بودر مزدوج المفعول أو صديق لعيد الفصح
2 أوقية ماء مكربن

للمرق:
افركي الدجاج بملح الكوشر من الداخل والخارج. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. شطف جيدا تحت الماء البارد. جفف بالتربيت بمنشفة ورقية. ضعي الدجاج في قدر كبير وغطيه بالماء البارد بمقدار 3 بوصات. وصل الى درجة الغليان. سترتفع الشوائب إلى الجزء العلوي المقشود والتخلص منه. أضف باقي مكونات المرق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُقشر مرة أخرى ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. بعد الغليان لمدة 45 دقيقة (أو حتى ينضج الدجاج) أخرجي الدجاج من القدر. انزع اللحم من العظم (احتفظ باللحم لوجبة أخرى) وأعد العظام إلى الوعاء واطبخها لمدة ساعة أخرى. صفي المرق من خلال غربال شبكي ناعم مبطن بقطعة قماش قطنية. تبرد في الثلاجة. عندما تبرد ، سترتفع الدهون إلى الأعلى وتتصلب ، مما يسهل إزالتها

لكرات ماتزو:
في وعاء خلط كبير ، امزج جميع المكونات ماعدا المكربن ​​واخلطهم جيدًا. نضيف سيلتزر ونترك المزيج جانبا مغطى بالثلاجة لمدة ساعة. املأ قدرًا بقطر كبير بالماء واتركه على نار هادئة. بأيدٍ مبللة ، قم بلف خليط ماتزو إلى كرات بحجم 1 أونصة. ضع الكرات في الماء بملعقة مثقوبة. اطبخي حتى تنضج كرات الماتزو ، لمدة 45 إلى 60 دقيقة (اختبرها بقطع الأسنان أو افعل ما يفعله إريك برومبيرج واقطعها إلى نصفين). يجب أن تكون الكرات خفيفة ورقيقة في المنتصف. دع كرات ماتزو تبرد.

للشوربة:
يُغلى المرق مع الجزر والشبت وكرات الماتزو. تتبل حسب الذوق. الشوربة جاهزة للتقديم عندما تكون كرات الماتزو دافئة في المنتصف.


بغض النظر عن الموسم ، حساء مضمون لإرضاء. سواء كنت تبحث عن مقبلات بسيطة أو غداء خفيف أو عشاء شهي ، لدينا وصفات شوربة ترضيك أنت وعائلتك. في حين أن هذه المجموعة مليئة بالتأكيد بالوصفات التي يحبها محررونا ، إلا أنها في النهاية اختياراتك! قمنا بتمشيط المحفوظات وقمنا بتجميع 30 وصفة حساء كانت الأكثر شيوعًا بين قرائنا.

كل شيء يبدأ بحساء البصل الفرنسي الذي تراه هنا. تتكون القاعدة الغنية والمالحة لهذه الوصفة من ثلاثة أرطال من البصل الحلو الذي يتم طهيه بشكل منخفض وبطيء في زيت الزيتون البكر الممتاز تحت طراوته الفائقة ومكراميله. ثم يستمرون في الطهي في مرق اللحم البقري (يفضل صنعه في المنزل) ، بالإضافة إلى الأعشاب الترابية الطازجة وقليل من الفيرموث. يُغرف الحساء في سلطانيات فردية ويعلوها شرائح سميكة من الخبز الريفي وجبن Gruy & egravere المبشور ، تُشوى رامكين الشوربة في الفرن حتى تذوب الجبن وتغطيها فقاعات. حتى إذا كنت لا تتناول طعامًا على طول نهر السين ، فمن المؤكد أن هذا الحساء اللذيذ سيدفئ روحك حتى في أبرد الأيام.

تشمل وصفات الحساء الكلاسيكية الأخرى التي تكون باستمرار من بين المفضلة لدى قرائنا حساء الدجاج الأساسي وحساء الطماطم (التي نحب تقديمها مع ساندويتش الجبن المشوي) والمينيستروني وحساء الخضار وحساء البازلاء.

يكمن جمال العديد من وصفات الحساء لدينا في أنه يمكنك تخصيصها بناءً على الخضروات في الموسم. أضف القرع والكوسا خلال فصل الصيف أو جذر الخضروات خلال الشتاء ، أو اضبط الوصفات قليلاً بناءً على ما لديك بالفعل. مهما كان ما تقرره ، فقط تأكد من أن وصفات حساء كل النجوم هذه على رادارك في المرة القادمة التي تتوق إلى شيء يريحك بشكل لا يصدق.


بالنسبة لوصفة حساء كرات الريكوتا هذه ، أضيف مرق عظام الدجاج محلي الصنع إلى قدر كبير من الحساء ، ثم أضيفي حساء صغير من الباستا ، والجزر ، والبصل ، والشمر ، وأحيانًا السبانخ المفروم أو الكرفس.

إذا لم يكن لديك & # 8217t وقتًا لصنع مرق عظام الدجاج محلي الصنع ، فإننا نشتري مرق عظام الدجاج العضوي من أمازون كندا.

إنه & # 8217s أحد أفضل مساحيق مرق عظام الدجاج العضوي Keto الموجودة هناك ونحن بالتأكيد نستخدمه عندما نكون في مأزق.

بمجرد أن يغلي مرق عظام الدجاج الساخن وتنضج المعكرونة والخضروات ، أسقط كرات الريكوتا واحدة تلو الأخرى.

لا تحتاج إلى إضافة المعكرونة الصغيرة إذا كنت لا تحب & # 8217t يمكنك التخلص منها بسهولة خاصة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتو.

ستغرق كرات الريكوتا في القاع وعند طهيها سترتفع إلى الأعلى وتنتفخ في الحجم تقريبًا.


الدجاج والزنجبيل والبصل الأخضر الزلابية

مرحبا مرحبا !! كيف حالك طوال شهر يناير والتكيف مع يوم الاثنين من الشهور / الركود بعد العطلة / الطقس الجاف؟ تحذير ، أنا على وشك أن أكون الشخص المبتهج للغاية في الغرفة ، ولكن بمجرد إعادة ترتيب أرففي المفتوحة مع جميع أدوات المطبخ الوردية والأرجوانية الخاصة بي لتكون تحت عنوان عيد الحب وأيضًا على أنبوب من كريم اليد بالكزبرة من Kiehl ، تذكرت كيف أصبحت مهووسًا بشهر يناير. كنت أخشى ذلك كثيرًا ولكن كان ذلك في الكلية عندما يكون الجو مظلما عندما خرجت من غرفة التدريب ثم اضطررت للتجول في الشوارع في مشروب سلاش القذر إذا أردت أن أفعل أي شيء اجتماعي. ومع ذلك ، في هذه الأيام ، يعني الشتاء إصدار Eggboy للصيف ، مما يعني أنه يمكننا الذهاب في المزيد من الرحلات والأشياء! إنه أكثر وقت ممتع في العام. وأريد أن أخبركم عن أحدث مغامراتنا ، رحلتنا في الغرب الأوسط العظيم !!

سافرنا من Grand Forks إلى بلدة Red Wing ، MN ، إلى شيكاغو ، إلى Kalamazoo ، MI ، ثم حول شبه الجزيرة العليا ، عبر Wisconsin ، إلى Duluth ، ثم عدنا إلى المنزل ، عن طريق Bemidji ، للبيتزا . تمسكنا بالطرق الأصغر وبحثنا عن الأماكن التاريخية والفريدة من نوعها التي تفجرت بشخصيتها. لقد كان مبهجًا ولذيذًا ورأينا العديد من المدن الرائعة الرائعة التي شعرت جميعًا أنها خرجت مباشرة من كرة ثلجية.

فيما يلي بعض من أفضل الأماكن التي ذهبنا إليها:

الجناح الأحمر ، مينيسوتا

فندق سانت جيمس- فندق تاريخي جميل في بلدة ريد وينج الصغيرة اللطيفة. لقد كان جميلًا جدًا لدرجة أنني لم أهتم حتى أنه بالضبط نوع المكان الذي سيكون مسكونًا بعض الشيء. لقد رأينا ذلك عدة مرات منذ أن مررنا في القطار من غراند فوركس إلى شيكاغو ولكن هذه كانت المرة الأولى لنا في الداخل وقد أحببنا ذلك.

مخابز هانيش- المخبز المنزلي الأكثر دفئًا ، مع رش الدونات القاتل وشرائح البرتقال بجانب شطائر الإفطار. كان الدونات مثل قشرة رش. كان مثاليا.

سانت اجناس ، ميشيغان

مقهى بنتلي- حسنًا ، لا أعرف لمن كانت فكرته القيام بجولة رائعة في UP. في عز الشتاء (عفوًا ، كانت فكرتي ...) ولكن المحطات الأربع الأولى في الأساس جولة تم إغلاقها لهذا الموسم وشعرنا أنا و Eggboy بالرضا الشديد ، لا أعتقد أننا كنا نشعر بهذه الجوع من قبل. أخيرًا وجدنا بنتلي ولديهم فطائر اللحم! OMG كانوا مدهش. كانت قشرتهم زبدانية وقشاري إضافية ، وكان الخضار يحتوي على الكثير من الجبن. سوف آكل هذا الفطير مرارا وتكرارا.

ماركيت ، ميشيغان

لاندمارك ان- فندق تاريخي جميل آخر! (لقد حققنا الفوز بالجائزة الكبرى للفندق التاريخي الجميل في هذه الرحلة.)

فطائر اللحم لاوري- فطائر اللحم مذهلة !! كانت القشرة أكثر صلابة من تلك الموجودة في بنتلي ولكن بطريقة مرضية حقًا.

فطائر اللحم جان كاي- فطائر اللحم أكثر مذهلة !! بين Lawry’s و Jean Kay ، كان لديهم نسبة أعلى من الخضار إلى اللحوم ، لكن لم يكن بإمكاني اختيار fave ، فقد كانا كلاهما لذيذًا.

رينريو السجق- سجق سفلي سري. أوصاني صديقي بريت بهذا الأمر وكان بعيدًا قليلاً عن طريقنا ، في بلدة بنس غير المدمجة الصغيرة ، ويسكونسن. المالك يصنع النقانق في قبو منزله وهو جيد جدا! لقد عدنا إلى المنزل مع مبرد مليء بالسلامي الطازج ونقانق الإفطار ونقانق أخرى وقطعة عملاقة من أسياجو.

أفضل خبز دولوث- هذا جديد منذ أن كنا آخر مرة في دولوث (في قمرنا الصغير قبل أربع سنوات!) وأنا سعيد لأننا ذهبنا. اشترينا قطعة خبز طرية عملاقة للطريق وأرغفة مقرمشة من خبز بذور الكتان وخبز الأرز البري لأخذها إلى المنزل والتي كنت أشربها في الصباح مع أسياجو من رجل النقانق السري.

دخان المياه الشمالية- تناولنا الطعام هنا في الذكرى السنوية وكان ذلك ألذ ذكرى غير رسمية على الإطلاق. أكلت شطيرة بسطرمة تحتوي على كمية مثالية من المايونيز (المعروف أيضًا باسم حمولة هائلة من المايونيز).

مقهى العم لوي- عشاء مثالي. في لوحة القصة الخاصة بي لفيلم الميدالية الذهبية الأولمبية لفريق Duluth ، هناك مشهدان مهمان على الأقل هنا.

بيتزا ديف- أخيرًا ذهبنا إلى هنا بعد أن سمعنا عنها لسنوات! كنت أشتهي بيتزا بسكويت مقرمشة كلاسيكية في الغرب الأوسط (أعرف ، أعلم ، عار علي لأنني أتحدث عن بيتزا مقطعة مربعة ، أعرف ، أنا فظيع) وكانت مثالية. انتهى مع سبوموني.

أشياء تعلمتها في هذه الرحلة:

- استخدام خريطة ورقية حقيقية وايييي أكثر متعة من خريطة الهاتف الخليوي.

-في بعض الأحيان تكون الأماكن الأكثر روعة والأكثر شخصية وتاريخًا (والتي ينتهي بي الأمر بحبها أكثر) لها تصنيفات نجوم أقل على الإنترنت مقارنة بأحدث الأماكن. لذلك أتعلم ألا أضع الكثير من الأهمية على تقييمات النجوم على Yelp والأشياء.

- لن أقوم برحلة برية أخرى بدون Birdling عطلة نهاية الاسبوع. تم إعداده مثل صندوق بينتو الملابس ، مع مقصورات مختلفة يمكنك الوصول إليها بسرعة وسهولة. بقينا في مكان مختلف كل ليلة في رحلتنا ولم أكن * مرة واحدة * متوترة بشأن التعبئة / التفريغ / تحديد موقع سروالي الداخلي.

- أحب فطائر اللحم مع كل من المرق وصلصة الطماطم الحارة.

- قاعدة غرف نوم / غرف فندقية صغيرة تشبه الشرنقة. بقينا في غرفتين كبيرتين للغاية وبالكاد نمت تلك الليالي. أفضل نوم كان في الغرف الأصغر.

-حسناً ، نعم ، أنا أحب بيتزا قشرة التكسير المربعة.

- دوق إلينغتون كسارة البندق هل الموز !!

-الرحلات التي تجلب فيها بنطال رياضي فقط هي أفضل الرحلات.

في أخبار أخرى ، يجب أن أخبركم عن هذه الوصفة المعجزة التي كنت مهووسًا بها منذ أن قرأتها لأول مرة. إنه في كتاب سينثيا تشين ماكترنان ، طاولة مشتركة، وهو كتاب كنت أعد الأيام فيه لأنني كنت من محبي سينثيا ومدونتها اللذيذة لسنوات وسنوات وسنوات. إنها تصنع جميع أطعمتي المفضلة: موتشي ، والكعك المطهو ​​على البخار ، وأواني بوتستيك ، وأشياء السمسم الأسود ، وأشياء ماتشا ... وتجعلها كلها تبدو جميلة جدًا! مرة واحدة أطلقنا النار شطيرة لحم الخنزير المقدد و آيس كريم الذرة الحلوة مشاركة مدونة معًا وكان ذلك أفضل يوم على الإطلاق. Cynthia هي حقًا IRL لطيفة ورائعة تمامًا كما ظهرت على مدونتها والآن في كتابها ، أنا بالتأكيد مرشح جيد لرئيس نادي Cynthia المعجبين. نسختى من طاولة مشتركة مليء بالإشارات المرجعية والتواريخ المكتوبة في وصفات أعددتها بالفعل. كان لدينا بولجوجي في ليلة رأس السنة الجديدة ، فطائر موتشي للعرض الأول للموسم الثاني من GMF ، وأنا أخطط لصنع مثل كل حلوياتها. أنا فقط أحب كيف ترتبط وصفاتها في تراثها بتربيتها الجنوبية والقصص الجميلة ، وكلها مرحة وممتعة أيضًا! أعتقد أنه من نافلة القول أنه إذا كنت تحب الطعام الجيد والمرح أيضًا ، فأنت بحاجة إلى كتابها.

هذه هي الوصفة المفضلة لدي من كتابها. أنا أحب ذلك لأن مكوناته تنتج السحر 1 + 1 = 3. لقد رأيت السحر في وصفة ميليسا كلارك بالملح والفلفل ، إنه الشيء الذي يحدث عندما تنتج قائمة قصيرة بشكل مذهل من المكونات البسيطة شيئًا ينفجر بالنكهة والذهول. بعد صنع الدجاج والزلابية لسينثيا مرة واحدة ، حفظت الوصفة. إنه الزنجبيل والبصل الأخضر والدجاج. فقط احفظ ذلك! ثم تصنع الزلابية الريفية المطاطية التي تشبه الأغلفة السميكة ، ويمكنني أن أتناولها طوال اليوم ، مثل الدخان المقدس. إنها مغذية وتحقق توازنًا مثاليًا بين الراحة وعدم الثقل. إن تناوله يجعلك تشعر وكأنك تعالج أمراضًا لم تكن تعاني منها. أنا كذلك في wuv.

الدجاج والزنجبيل والبصل الأخضر الزلابية

مكونات

2 رطل من أفخاذ أو أفخاذ دجاج ، بجلد وعظم

3 أو 4 بصل أخضر مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي 1/2 ج)

3 بوصات من جذر الزنجبيل ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (حوالي 1/3 ج)

1 ج (130 غ) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

معجون الفلفل الحار والثوم للتقديم

اصنع الحساء: يتبل الدجاج بسخاء مع 1 ملعقة صغيرة ملح. ضعه في قدر متوسط ​​الحجم مع البصل الأخضر والزنجبيل والماء. (إذا رغبت في ذلك ، اربط الزنجبيل في القماش القطني لتسهيل إزالته لاحقًا.) يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض إلى متوسط ​​منخفض ، مع إبقاء الحساء على نار هادئة.

اصنع عجينة الزلابية: بعد أن يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، ابدأ في تحضير الزلابية. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق والباقي 1/2 ملعقة صغيرة ملح. تُغرف حوالي 6 ملاعق كبيرة من المرق وتُقطر في وعاء الدقيق مع تقليب الدقيق باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة سيليكون. قد تساعد منشفة الأطباق المبللة أسفل الوعاء على إبقائها في مكانها أثناء التقليب. بعد إضافة كل المرق ، استمر في التقليب حتى يصبح خليط الدقيق مغطى بالحصى ويتم دمج الماء بشكل متساوٍ. تأكد من أن درجة حرارة العجين مريحة للمس ، ثم استخدم يديك لعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومشدودة ، من 5 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون العجينة صلبة إلى حد ما وليست لزجة ولا تلتصق بيديك أو بالوعاء. إذا كان الأمر كذلك ، أضيفي المزيد من الدقيق ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح العجينة متماسكة. ضعه في وعاء محكم الغلق أو كيس Ziploc واتركه يرتاح بينما يغلي المرق لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى (لمدة ساعة واحدة إجمالاً).

تقشير أي حثالة من أعلى المرق وإزالة الزنجبيل ، إذا كنت ترغب في ذلك. انقل الدجاج إلى طبق أو لوح تقطيع واستخدم شوكة لسحب اللحم من العظام. أعد اللحم إلى القدر واترك الحساء ينضج برفق أثناء تحضير الزلابية.

تشكيل الزلابية: الآن ، يجب أن تكون عجينة الزلابية لطيفة ومرنة بعد سكونها. الطريقة التقليدية لتحضير الزلابية المسطحة هي لف العجين إلى مستطيل كبير ، بسمك 1/4 بوصة أو أقل ، ثم تقطيع المستطيل إلى شرائح 1 × 2 بوصة. بدلًا من ذلك ، يمكنك تشكيلها بالطريقة التي يتم بها تقطيع النودلز لصنع الكيمتشي sujebi: قم بقطع ملعقة كبيرة من العجين واسحبه إلى نصفين بحيث تشكل قطعتين مسطحتين. قم بتسطيح القطع إلى حوالي 1/4 بوصة أو أقل ، إذا لزم الأمر ، ولكن لا يلزم أن تكون القطع متجانسة. حواف ممزقة تقريبًا تخلق نسيجًا لطيفًا. كرر حتى تذوب العجينة.

أعد الحساء ليغلي ببطء على نار متوسطة ، ثم أسقط قطع الدمبلينغ في القدر. يُترك على نار خفيفة حتى تطفو الزلابية على السطح ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين ، ثم تقدم مع صلصة الصويا ومعجون الثوم الحار على الجانب ، إذا رغبت في ذلك.


إذن من لا يحب & # 8217t الطعام الصيني؟ زلابية ، ون طن ، أرز مقلي ، دجاج تسوس عام & # 8230 كلها. لقد حاولت مؤخرًا & # 8217ve صنع بعض عناصر الإخراج المفضلة لدي وكانت هذه الزلابية / الأطنان الفائزة! لقد استخدمت نفس الوصفة لتحضير كل منها ثم قليها في المقلاة وغلي الباقي من أجل الحساء. إنه & # 8217s & # 8230

موسم الحساء على قدم وساق! It’s easy to make, it warms you up, it’s great for leftovers/lunch at work and can be a very healthy meal. Plus you can usually make a great soup with items left in your fridge and a can of beans or lentils. Pasta e fagioli is one of my favorites,…


Flash in the Pan

While dining at a Mexican restaurant in Albuquerque, I was shocked to eat something that reminded me of my mom's East Coast Jewish cooking. I had taken a chance on a bowl of meatball soup called albóndigas. It turned out to be a bowl of mildly aromatic broth with chunks of carrot, celery, zucchini and one large beef meatball. My first bite of that meatball, the albóndiga, was spongy, and its mellow, satisfying flavor reminded me unmistakably of Mom's matzo balls. Of course matzo balls don't contain meat. But part of their magic is a springy, fleshy quality.

The menu noted the lamb chop entrée is the owner's favorite dish, and when she stopped at my table, I asked her why. She explained that lamb chops remind her of the farm where she grew up in southern New Mexico. They raised a lot of animals, she added, but rarely ate the pigs. She speculated it's because her grandmother was Jewish.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago. These Crypto-Jews trace their roots to late-1300s Spain, during a fierce wave of anti-Semitism. Thousands of Jews were murdered or expelled. Thousands more converted to Christianity, sometimes by force, but sometimes by choice as a means of escaping persecution. Many of these conversos continued to covertly practice Judaism and are thought to have migrated to the New World with Spanish colonists and settled along the border region between Texas and Nuevo León, Mexico. From there, they spread throughout the Southwest.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago.

In old New Mexican cemeteries, graves with Stars of David carved into the headstones are inscribed with Jewish-sounding names. There are reports of slaughter practices that sound suspiciously Jewish, of grandparents who refused to work on Saturdays and who proclaimed their Jewishness from their deathbeds. Curiously, there are few examples of these practices being overtly passed along, as if being Jewish was a dangerous burden the Crypto-Jews didn't wish on their families. Or perhaps they didn't even know why they were following these rituals.

Does this mean that those fluffy albóndigas are actually crypto-matzo balls? على الاغلب لا. Albóndigas are thought to have originated as Berber or Arab dishes that made their way to Spain during the country&rsquos Muslim rule.

In Mexican albóndigas the starchy binder used to hold the meatballs together is usually rice or corn-based, not matzo meal. But that doesn't mean matzo can't be used.

I played around with various recipes for both albóndigas and matzo balls, including a matzo ball recipe incorporating leeks and potatoes, and I came up with the following recipe for &ldquocrypto-matzo balls.&rdquo

These are denser than typical matzo balls, thanks primarily to the meat, but they will nonetheless float in soup, like a matzo ball should. Thanks to their matzo meal, they are lighter than a typical meatball but meatier than a matzo ball.

The recipe uses pecans, in a nod to the original Crypto-Jewish community along the lower Rio Grande on the Tex-Mex border.

Crypto-Matzo Balls

1 lb meat (raw ground beef or lamb, or shredded cooked chicken)

3 cloves garlic, minced, pressed or crushed

2 cups unsalted chicken stock

4 tablespoons pecans, crushed

Add leeks to the stock in a saucepan, and simmer until the liquid is nearly gone. Meanwhile, steam the potatoes until soft. Purée potatoes, leeks and remaining stock in a blender.

In a bowl, combine the rest of the ingredients and potato leek purée. Shape them into balls. Drop them into soup. Simmer for 30 minutes, and serve. Remove uneaten crypto-matzo balls and store separately, so they don't get mushy.

For a more Southwest feel, add some red chile powder to the chicken soup. But please, don't tell my mom.


  • 5 cups matzo farfel
  • 5 بيضات مخفوقة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ cup kosher margarine, melted
  • 2 large apples - peeled, cored and shredded
  • 2 موزة ناضجة مهروسة
  • ½ cup ground walnuts, divided

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). Generously grease a 9x13 baking dish.

Moisten the matzo farfel by placing in a large bowl, stirring in enough cold water to cover, and rinsing immediately in a colander set in the sink. Mix in beaten eggs, sugar, salt, and margarine until thoroughly combined, and lightly mix in the apples, bananas, and 1/4 cup of ground walnuts. Spoon the kugel into the prepared baking dish, and sprinkle with remaining 1/4 cup of ground walnuts.

Bake in the preheated oven until the kugel is browned and set in the center, about 1 hour. A toothpick inserted into the center should come out clean.


شاهد الفيديو: صينية كرات البطاطس اللذيذه من سناب هيفاء ام نواف (شهر نوفمبر 2021).