وصفات جديدة

وصفات جراد البحر

وصفات جراد البحر

مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


كيف لطهي جراد البحر

جراد البحر إنه أحد تلك المكونات التي تظهر على الطاولات فقط في المناسبات الخاصة جدًا. عشاء رومانسي ، عشاء ليلة الكريسماس ، حدث مهم: لا يهم ما تحتفل به ، لكن هذه القشريات تؤكد أهمية الوجبة بلبها الناعم الذي لا يحتاج إلى تتبيلة أخرى غير الزيت والليمون. فيما يلي بعض النصائح حول كيف تطبخ جراد البحر.

وصفات الدورات الأولى مع جراد البحر

لينجويني مع جراد البحر

مالتاجلياتي مع الفاصوليا والكركند سوتيه

& lth2 & gt جراد البحر أو جراد البحر: ما الذي يتغير؟ & lt / h2 & gt
لمراقب سطحي سرطان البحر و سرطان البحر إنهم متشابهون تمامًا. بالطبع هذا غير صحيح. جراد البحر وسرطان البحر كلاهما عشاري الأرجل - وهذا يعني أن لديهم 10 أرجل ، مثل سكامبي. ولكن ، في حين أن سرطان البحر ينتمي إلى عائلة أستاسيد ، فإن جراد البحر يقع ضمن ترتيب البالينوري. الأول لديه درع ناعم ومجهز بـ مخالب على الأطراف ، أدوات دفاعية أساسية للقبض على الفريسة. والثاني ، من ناحية أخرى ، لديه اثنان طويلان متاحان الهوائيات إنه متصل الذبل درع قرني، سلسلة من أشواك دفاعا عن الجسم.

جراد البحر احصل على القياس من 30 إلى 40 سم، في حين سرطان البحر يحافظ على أبعاد أصغر قليلاً ، من 20 إلى 40 سم.

جراد البحر يفضل مياه باردة، مثل سواحل الأطلسي لفرنسا وبريطانيا العظمى والنرويج. لكن أفضل العينات - التي تتميز بالدرع الأزرق المخضر مع ملامح برتقالية ، يتم صيدها في البحر الأبيض المتوسط. الأقل قيمة تأتي من جنوب إفريقيا. وبدلاً من ذلك ، تتميز قشرة الكركند بلون يميل إلى البرتقالي أو البني المائل إلى الأحمر أو البني المائل إلى الأرجواني.

جراد البحر يحظى بتقدير كبير له اللحوم متين أبيض وردي ونكهة قوية. جراد البحر بدلا من ذلك لديها واحدة اللب أحلى وأكثر حساسية وأقل صعوبة وقيمة للغاية. فى النهاية، جراد البحر أرخص من جراد البحر، مما يجعله مكونًا مفضلًا ، خاصةً لعشاء مهم لإطعام العديد من الضيوف.

& lth2 & gt لماذا يقولون أنه يجب طهيه على قيد الحياة؟ & lt / h2 & gt
هناك طبخ جراد البحر يجب أن يتم ذلك دائمًا على الهواء مباشرة لأن هذه القشريات تفسد بسرعة كبيرة. بمجرد نفوقها ، تظل لحومها طازجة لفترة قصيرة جدًا ، ما لم تخضع لعمليات تجميد خاصة.

يواجه الكثيرون طبخ الكركند كإعدام حقيقي للحيوان ، مع صراخ من القشريات. ال همسة ما نسمعه هو فقط زيادة ضغط الغازات داخل الدرع. علاوة على ذلك ، يموت الكركند عند أول اتصال بالماء المغلي ، دون مزيد من المعاناة غير الضرورية.

ال يعيش الكركند إنها تشكل خطورة علينا نحن الذين نطبخها ، خاصة إذا حدث لنا أن نزيل الأربطة المطاطية حول المخالب. بالنظر إلى وجود قوة كبيرة في هذا الجزء من جسم القشريات ، وهي ضرورية للاستيلاء على الفريسة ، فإن فك المخالب يعني الحكم على نفسه بقرصات مؤلمة للغاية. لهذا يجب طهيها مع ربط المخالب.

& lth2 & gt جراد البحر المشوي & lt / h2 & gt
اطبخ الكركند على الشواية هي واحدة من أكثر الطرق استخدامًا لاستهلاك هذه القشريات اللذيذة. يجب عدم طهيه على درجة حرارة عالية: يجب أن يكون الجمر قد وصل إلى درجة حرارة ثابتة. ضع الكركند على الشواية ، على جانب القشرة ، بعد قطع البطن لاختراق الحرارة بشكل أفضل. هنا أيضًا ، عندما يتحول لون الدرع إلى اللون الأحمر (وهي ظاهرة ستلاحظها بعد حوالي 10 دقائق) ، سيكون جاهزًا للتذوق. يمكنك أن تخدم لك لوبستر مشوي مع الخضار .

& lth2 & gt جراد البحر على البخار & lt / h2 & gt
جراد البحر على البخار إنها الطريقة الثانية الأكثر استخدامًا لطهي الكركند. يستمر غليان القشريات لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، تُحسب على أساس كل كيلوغرام من الوزن. إذا كنت تستخدم الكركند الحي ، فستحتاج إلى نقعه في الماء المغلي.

إذا اخترت قشريات مجمدة ، فستحتاج أولاً إلى تركها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل الغليان. لمنع تجعد الطهي ، اربط الكركند بملعقة خشبية حتى يصبح الطهي متجانسًا. بمجرد طهيها بهذه التقنية ، قدم الكركند في صلصة الزنجبيل الكريمية و gremolata .

& lth2 & gtBaked جراد البحر & lt / h2 & gt
هناك طبخ الكركند في الفرن يتضمن تحضير القشريات بمزيج من الأعشاب ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، بعض فتات الخبز لعمل قشرة لذيذة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب تنظيف الجزء السفلي من جسم الكركند وفتحه لاستيعاب التوابل. سوف يستغرق الأمر بعد ذلك 10 دقائق عند 200 درجة مئوية لطهي طبق مثالي جراد البحر au gratin .

& lth2 & gt كيفية تنظيفه & lt / h2 & gt
بمجرد طهي الكركند ، تظهر معضلة أخرى: كيف ينظف؟ ضع في اعتبارك أنه بمجرد طهيها ، فإن ما ستحصل عليه سيساوي حوالي 40٪ من وزن القشريات. لذلك قبل البدء في الطهي ، قبل التسوق ، اقرأ الوصفة بعناية واكتشف مقدار اللب الذي تحتاجه إذا لم يتم الإشارة إلى عدد الكركند المطلوب.

يمكن تنظيف الكركند نيئًا. إذا اشتريتها طازجة ولكن ميتة بالفعل ، اشطفها وأزل الأربطة المطاطية على المخالب وأزل الرأس بلفها بضربة حادة وحادة. اتركه جانبا ، يمكنك استخدامه للحساء. في هذه المرحلة ، قم بكشف قشرة الكركند وإزالة الخيط الأسود للأمعاء تمامًا من اللحم. اذهب ببطء حتى لا تفسد اللحم.

باستخدام مقص ، قم بقطع الدرع على جانب البطن ، مع الانتباه إلى اللب الأساسي. قم أيضًا بعمل قطع على الظهر ، وافتح اللوحين واستخرج اللحم. احتفظ بهذه القصاصات جانبًا أيضًا. يمكنك أيضًا استخراج اللب من المخالب.

& lth2 & gt كيفية الفتح من cotto & lt / h2 & gt
ل تنظيف الكركند المطبوخقطع جوانب الجلد الأكثر نعومة الموضوعة على البطن بالمقص ، ثم ارفعها واستخرج اللب برفق. باستخدام كسارة البندق ، أخرج اللب المطبوخ من المخالب.

& lth2 & gt كيف تفهم أنه مطبوخ & lt / h2 & gt
ال لون جراد البحر في البرية يختلف من البني إلى المزرق ، مع وجود خطوط داكنة أكثر أو أقل. اللون البرتقالي الجميل هو مجرد تأثير للطبخ. عندما تصل القشرة إلى هذا الظل ، فهذا يعني أن القشريات جاهزة.

أطفئ النار بمجرد أن تبدأ القشرة بالتحول إلى اللون الأحمر ثم اترك الكركند في الماء حتى يبرد. لا تطبخه أكثر من اللازم وإلا فإنك تخاطر بالتعرض لصلب صلب وخيطي.

& lth2 & gtIdeas المقبلات مع جراد البحر & lt / h2 & gt
بين أفضل الوصفات مع جراد البحر ، من أجل مقبلات فاخرة تقدم dei توست ميني مع جراد البحر والأفوكادو، أو فتات من لوبستر مشوي بالزيت والليمون. لكونه لحمًا جيدًا ، يتم حجز القليل من الاستعدادات لهذه اللحظة من الوجبة ، وترك الكركند في الدورات الأولى والثانية.

& lth2 & gt أفكار للسباغيتي واللينجويني & lt / h2 & gt
بفضل مذاقه القوي ، يتناسب لب جراد البحر جيدًا مع الصلصات المنكهة وأطباق المعكرونة. أشهر طبق مرتبط بهذا المكون هو لينجويني مع جراد البحر . ولكن إذا كنت لا تحب المعكرونة الطويلة ، فابحث عنها مالتاجلياتي بالفاصوليا والكركند سوتيه : ستمنح البقوليات الخاصة بك لمسة من الأناقة وزيادة في النكهة.

& lth2 & gt أفكار الدورات الثانية مع جراد البحر & lt / h2 & gt
من بين الأطباق الرئيسية للأسماك التي تعتمد على جراد البحر ، يمكنك تحضير الكركند المشوي مع الخضار ، أسلطة جراد البحر الدافئة، أو التركيز على إعداد أكثر تطوراً قليلاً والتركيز على واحد سيفيتشي جراد البحر مع المانجو .

& lth2 & gt كيفية التخزين & lt / h2 & gt
ل حافظ على جراد البحر على قيد الحياة عليك لفه في ملف قماش مبتل واحتفظ بها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تبقى ليوم واحد على الأكثر. وإلا يمكنك الاحتفاظ بها في قدر أو حوض مملوء مياه البحر: لكن تذكر أن تغير الماء كثيرًا لأن هذه القشريات تستهلك الكثير من الأكسجين. إذا كنت قد اصطدت أكثر من سرطان البحر ، فضعهم في حوض الاستحمام مباشرة. تستطيع يجمد جراد البحر الخاص بك عن طريق وضعه في كيس مغلق بإحكام ، والذي ستضعه في الفريزر عند -18 درجة مئوية.


ضروري

  • لكركند مسلوق: جراد البحر 500 جرام مايونيز.
  • للكركند الكتالوني: 1 جراد البحر كيلو 200 جرام طماطم كرزية 1 بصل أحمر تروبيا 1 ملعقة كبيرة ملح خل و فلفل حسب الرغبة
  • للكركند المخبوز: 4 سرطانات 120 جرام فتات الخبز 1 حفنة من البقدونس 1 فص ثوم أوريجانو زيت زيتون بكر ممتاز ملح وفلفل حسب الرغبة
  • للكركند بالجرجير: 300 جرام من الجرجير 4 فجل متوسط ​​الحجم 4 كركند صغير 2.5 ديسيلتر من الكريما غير الحلوة وملعقة من ملح المايونيز والفلفل حسب الرغبة
  • لأطباق الأفوكادو والكركند: 800 جرام سرطان البحر 4 أفوكادو ناضجة 1 بصل أحمر 2 ليمونة 1 طماطم زيت زيتون بكر ممتاز ملح وفلفل حسب الرغبة

من خلال استبدال القريدس الكلاسيكي بلب جراد البحر ، ستجعل كوكتيل فاتح الشهية دائم الخضرة فكرة أصلية ومختلفة. يعتبر لحم الكركند أكثر لبًا وحساسية ، ولن تحتاج إلى غمسه في الكثير من الصلصة لتذوقه.

كيف يمكنك مقاومة الطبق النموذجي الذي يتباهون به بفخر في مطاعم الأسماك المتوسطية؟ عادة ما تكون معكرونة أو تاجليوليني كلها & # 8217 بيضة ، لكن المعكرونة بشكل عام مع سرطان البحر في الأفق نعتبرها طبق ملكي. ينصب التركيز كله على السوتيه ، حيث يتم تحمير 2 من الكركند النيئ (من 3 إلى 4 أشخاص) ثم إضافة هريس الطماطم. بمجرد أن ينضج الكركند ، أخرجه من الصلصة ونظف واحدًا ، واحصل على اللحم من جميع الجوانب (بما في ذلك المخالب والأرجل). تُصفّى المعكرونة في الصلصة ويُضاف إليها لحم الكركند. يقدم مع جراد البحر الآخر بجانبه.


لوبستر أو جراتان

1) قص 2 جزر و 2 ضلع من الكرفس العصي، 3 كراث في النصف ، قم بتحميرها لمدة 10 دقائق 4 ملاعق كبيرة زيت مع 1 ورقة غار و 2 اغصان زعتريضاف الملح ويضاف 3 حبات فلفل ومبلل كأس نبيذ، عصير ليمون ونصف كوب ماء. طهي لمدة 20 دقيقة ، أطفئها واتركها ترتاح.

2) قص سرطعون البحر في المنتصف. يمزج 6 شرائح خبز بدون قشرة مع نصف فص ثوم، حفنة من أوراق بقدونس، شريحة من زنجبيل، نصف بصلة، قشرة ليمون, ملح وفلفل. وزعي الحشوة على أنصاف الكركند وأضيفي إليها القليل من الرقائق زبدة.

3) اجتياز سرطعون البحر au gratin في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ويقدم مع الخضار الدافئة.

ال المحار إنها ممتازة لحومها الطرية واللذيذة ، في الطبق لها تأثير كبير للون الأحمر الساطع لدرعها ، والذي يتناسب تمامًا مع ألوان الكريسماس ورأس السنة الجديدة ، وهذا هو السبب في أنه لا يمكن أن يكون مفقودًا على طاولة الأعياد الخاصة بك. L ' جراد البحر au gratin إنه غني بالنكهة وسهل التحضير ، وفي وقت قصير سيكون لديك طبق لذيذ جاهز للتقديم على المائدة.


تاجليوليني مع الكركند على كريمة البوراتا

لتحضير الكركند الكتالوني ، ابدأ بتقطيع البصل الأحمر 1 إلى شرائح رقيقة (يفضل من تروبيا) وانقعه في وعاء مغطى بالماء 2 وملعقة كبيرة من الخل لمدة 20 دقيقة على الأقل.
إذا كنت قد اشتريت الكركند الحي ، اربط مخالبه بأشرطة مطاطية سميكة حتى لا يقرصك.
في غضون ذلك ، ضع قدرًا كبيرًا من الماء في الغليان ، حيث يمكنك غمر الكركند بسرعة 3 (بدلاً من ذلك يمكنك استخدام 2 من الكركند بوزن 600 جرام لكل منهما) شطفها مسبقًا تحت الماء الجاري وقم على الفور بتغطية الوعاء بغطاء لتجنب تناثر الماء. الماء المغلي بسبب ارتجاج الكركند بعد فترة لا تزيد عن 10-12 دقيقة ، أخرج الكركند من الماء واتركه يستنزف.

أخرجي الكركند من القدر وضعيه على لوح التقطيع 4 بمساعدة قطاعة الدجاج ، اقطعي قشرة الكركند 5 على جزء من البطن بطول كامل ، ثم افصلي القشرة عن بعضها واستخرجي الكل اللب. 6
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا المضي قدمًا بهذه الطريقة: افصل رأس الكركند عن باقي الجسم ، ثم باستخدام قاطع الدواجن ، اقطع درع الذيل بالطول برفق (سواء على الظهر أو على البطن) بالترتيب لاستخراج اللب كله.

بمجرد فتح الكركند إلى جزأين 7 ، قم بقطع لب جراد البحر إلى شرائح ، بينما بمساعدة الأداة الخاصة ، أو إذا تعذر ذلك ، باستخدام كسارة البندق (8-9) ، قم بكسر قشرة المخالب واستعادة الجزء الداخلي اللب عن طريق استخراجه بالكامل (سيكون له نفس شكل المخالب).

في وعاء صغير ، استخدم ملعقة صغيرة لتجميع الجزء الطري الموجود في رأس الكركند واخلطه بالزيت والليمون والملح والفلفل المطحون. (11-12)
قطعي الطماطم إلى شرائح ، وتبليها بالزيت والملح ، وضعي فراشًا على طبق التقديم ، وضعي لب جراد البحر المقطّع إلى دوائر والمخالب ، وزينيه بشرائح البصل التي سبق تصفيتها ، ثم اسكبيها فوق الصلصة المحضرة بالزيت والليمون والليمون. يتم جمع جزء طري من الكركند بملعقة. 12


جراد البحر الكتالوني

لتحضير السباغيتي مع الكركند على مرأى من الجميع ، ابدأ بتنظيف الكركند. نأخذ الكركند ونقسمه بالسكين إلى نصفين بطول 1 ، ثم يكسر جدران المخالب بمساعدة كسارة البندق ، بحيث يطلق اللحم الموجود فيها السوائل اللذيذة 2. يقطع الكراث ناعماً 3 هـ

قم بتحميره في مقلاة غير لاصقة مع الزيت وفصوص الثوم في قميص 4 عندما يصبح الثوم ذهبيًا ، قم بإزالته بملقط المطبخ 5 وضع الكركند في مقلاة 6 ، واتركه يقلى لمدة 3-4 دقائق .

يُحلى المزيج بالنبيذ الأبيض 7 ويُطهى على نار معتدلة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف معجون الطماطم 8 الذي يجب أن يكون سميكًا جدًا. يُطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى ، مع ترك الصلصة تجف وتقليب الكركند من وقت لآخر حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ 9.

عندما يصبح الكركند جاهزًا ، يُرفع عن النار ويوضع على لوح تقطيع 10 إطالة طهي صلصة الطماطم لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع ضبطه بالملح والفلفل 11. في هذه الأثناء ، ضع قدرًا به الكثير من الماء المملح على الموقد الذي ستحتاجه لطهي المعكرونة. عندما يغلي الماء تقريبًا ، اطبخ السباغيتي الدنتي 12.

صفّي المعكرونة 13 وأضيفيها إلى الصلصة 14 ، واخلطيها جيدًا بملعقة أو ملعقة خشبية 15.

نقطع اللب إلى قطع 16 ، ثم نقطع المخالب بسكين 17 ونزيل اللب الموجود فيها بملعقة صغيرة 18. إذا كنت تريد ، يمكنك الاحتفاظ بالدروع للعرض التقديمي النهائي.

نضيف اللب 19 ، ونترك كمية صغيرة جانباً لتزيين الطبق ، ونقلي الإسباجيتي مع الصلصة لمدة دقيقتين. أخيرًا ، أطفئ البقدونس وأضف البقدونس المفروم جيدًا إلى السباغيتي 20. بمجرد الاستعداد 21 ،

بمساعدة قطاعة المعجنات ، ضع السباغيتي في طبق التقديم 22: يمكنك تزيينه بالكركند 23 واللب الذي تركته جانباً: السباغيتي مع جراد البحر على مرأى من الجميع جاهزة للتقديم 24!


الدورات الثانية مع الكركند: أفضل 10 وصفات


اليوم اتبع نصائحنا لجعل 10 منها لذيذة الأطباق الرئيسية مع الكركند. ال وصفات التي يمكنك صنعها بهذا المكون اللذيذ كثيرة جدًا. أولاً نوضح أن الكركند هو أ قشريات ومنها نوعان: ذلك الأوروبي وذلك أمريكي والتي تختلف في لون الدرع. في الواقع ، يتمتع اللون الأمريكي بلون أكثر إشراقًا. من بين نوعي الكركند ، يفضل النوع الأوروبي للحصول على نكهة أفضل. يتم صيد هذا النوع من الكركند في البحر الأبيض المتوسط ​​، على شواطئ المغرب ، في المحيط الأطلسي وفي النرويج ويتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم. الأطباق التي يمكن تحضيرها كثيرة ومختلفة ولذيذة للغاية. اليوم سوف نكتشف أفضل 10 أطباق رئيسية!

إليك العديد من الأفكار لتقديم كعك عيد الفصح الريفي اللذيذ أثناء الغداء مع الأصدقاء والأقارب: وصفات أصلية ولذيذة للغاية ، كل ذلك من Prov.

إليك العديد من الأفكار السريعة والمبتكرة لإحضار قائمة عيد الفصح النباتية الكاملة إلى المائدة ، من المقبلات إلى الحلويات

هل تعلم أن السكر ، عند تخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر إلى الأبد تقريبًا؟ ويمكن لهذه الشوكولاتة الداكنة أن تبقى في المخزن لما يصل إلى شخصين.

للتأكد من أننا نعيش حياة أكثر استدامة بيئيًا ، إليك بعض النصائح لتحويل مطبخنا إلى نسخة صديقة للبيئة

السعر والتسمية والطائفة: إليك بعض الحيل لاختيار نبيذ جيد الجودة حتى على أرفف السوبر ماركت

بمجرد طهيه ، نجد أنفسنا غالبًا نتعامل مع صعوبة قصف البيض المسلوق: نكشف عن بعض الطرق المضمونة


  1. حضر مرق محكمة باتباع الوصفة الخاصة بنا ، اتركها تبرد ثم أعدها حتى الغليان.
  2. اغسل سرطعون البحر تحت الماء الجاري ، ثم اغمسهم في القدر مع مرق الغليان ، وغطوا على الفور بغطاء. إذا كنت تريد إطالة الكركند وعدم ثنيه على نفسه ، فقم بربطه ببار أو بملعقة مطبخ خشبية قبل طهيه.

كان GIeGI أحد المتعاونين مع Buttalapasta من عام 2008 إلى عام 2013 ، بدءًا من جميع أنواع الوصفات ، مع التركيز على التقاليد الإقليمية.


تحضير

يُسكب بعض زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة مع فص الثوم المقشر ، ويُضاف الكراث المفروم بخشونة ويتركه يغلي.
أضف الكركند (يفضل ألا يكون كاملًا ولكن مكسورًا) وبعد تقليبها لبضع دقائق ، اسكب النبيذ في المقلاة وقم بإزالة اللمعان.

اطبخي لمدة 10-15 دقيقة ، أضيفي الطماطم الكرزية والملح واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

قم بطهي المعكرونة بشكل منفصل ، ثم صفيها عندما تنضج وأضفها إلى المقلاة التي سينتهي فيها الكركند من الطهي بعد إزالة فص الثوم.

أكمل التتبيلة بالبقدونس وربما حفنة من الفلفل الحار إذا أردنا إضفاء لمسة حارة على طبق السمك الأول.


فيديو: طريقة عمل جراد البحر وصفة سهلة وسريعة (شهر نوفمبر 2021).