وصفات جديدة

سلطة راديكيو وهاريكوت فيرت مع الجوز

سلطة راديكيو وهاريكوت فيرت مع الجوز

مكونات

  • 1/4 كوب سكر بني غامق (معبأ)
  • 2 ملاعق صغيرة بالإضافة إلى 1/4 كوب زيت الجوز
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة خل أرز متبل مقسم
  • 1 رأس خس بيب ، ممزق خشناً
  • 1/2 رأس كبير من الفلفل الحار ، مقطع إلى شرائح سميكة
  • 2 كوب من الفاصوليا الخضراء المجمدة أو الفاصوليا الخضراء النحيلة الصغيرة المذوبة

تحضير الوصفة

  • يُمزج الجوز والسكر وملعقتان صغيرتان من الزيت وملعقة كبيرة من الخل في مقلاة متوسطة غير لاصقة. يقلب على نار متوسطة حتى يغطي الشراب المكسرات بشكل كثيف ، لمدة دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل. نقل المكسرات إلى قطعة من رقائق الألومنيوم. صواميل منفصلة يُجمد على ورق القصدير لمدة 5 دقائق أو يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

  • اخفقي ما تبقى من 1/4 كوب زيت و 2 12 ملعقة كبيرة خل وثوم في وعاء كبير. يتبل الصلصة بالملح والفلفل. يضاف خس بيب ، فلفل رومي ، فاصوليا ، ومكسرات ؛ إرم إلى معطف.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، قسم المراجعات

وصفات الجوز المسكرة

& quot هذا الجوز هو علاج خاص لعيد الميلاد ، ويستحق الوقت الذي يستغرقه الأمر. ( أكثر )

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). افرد المكسرات في طبقة واحدة فوق صواني الخبز. ( أكثر )

التحضير: 10 م طبخ: 20 م تخدم: 16

ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 و 176 فهرنهايت. ادهن ورقة الخبز بالزيت. النصف. ( أكثر )

تم وضع هذا جنبًا إلى جنب مع وصفتي ، وصفة الأناناس المشوي # 66296 التي أملكها. ( أكثر )

أناناس مشوي. اخلطي التكيلا والمربى والسكر والزبدة والفانيليا والقرفة والنعناع معًا. ( أكثر )


شوربة الطماطم بالأعشاب والشمر مع رقائق البارميزان

في التقليد المتوسطي & # 8211 ، النكهات هنا هي مزيج من الجرأة والجريئة. يحتوي كل من Aromatic Basil و Fennel على لمحات من اليانسون (عرق السوس) وفريق جميل مع طماطم سان مارزانو الحلوة. يدور صنع الحساء حول استخدام أفضل المكونات عالية الجودة وفهم طريقة تحضيرها بشكل مثالي. أنا أحب [& hellip]


سلطة Radicchio و Haricot Vert مع الجوز المسكر - الوصفات

وجبة عشاء
(مطلوب ثلاث دورات كحد أدنى في جميع وجبات العشاء)
تشمل وجبات العشاء مجموعة مختارة من شرائح الخبز الذواقة والزبدة

الدورة الأولى - مختارات حساء

مبرد
غازباتشو أندلوز
الأفوكادو والسلمون المدخن
كاري التفاح المبرد مع صلصة الشمندر
ندى العسل المبرد مع أصابع الخبز Prosciutto

حار
شوربة دجاج جوز الهند التايلاندية
حساء الطماطم المدخن
شوربة الفطر مع بري وجبنة الماعز المقرمشة
قرع الجوز المحمص بالقيقب وحساء عصير التفاح مع رقائق التفاح
لوبستر بيسك مع كونياك قشدة طازجة

الدورة الأولى - مختارات السلطة
تارت روكفور مع الكمثرى المسلوق والجوز ، خس بيب ، خليط الربيع ، طماطم كرزية وخل بالبندق

هارتس أوف رومين كلاسيك قيصر
قطع الخبز المحمص بالأعشاب ، صلصة الأنشوجة الكريمية بالثوم و مقرمشة بارميجيانو ريجيانو

سلطة الحمضيات والافوكادو
خس بيب ، خلطة الربيع العضوية ، أفوكادو ، جريب فروت ، برتقال ، جوز البقان ، بلو تشيز ، خل خل التفاح البلسمي

سبانخ صغيرة وفريزيه
زيتون كالاماتا ، بصل أحمر ، جبنة فيتا ، طماطم ، خيار و صوص يوناني

روما الطماطم وبرج الموزاريلا الطازجة
بصل أحمر مبشور ، أعشاب صغيرة وخل بلسمي

النبيذ الاحمر مسلوق الكمثرى
راديكيو ، جرجير ، زبيب ذهبي و خل بانيولس

طبق تاباس
تونة مشوية بالفلفل ، تابيناد ، فلفل بيكيلو المحشو بالأعشاب ، لحم سيرانو ، ميمبريلو وخل شيري بالعسل

طفل آيسبيرج إسفين
خيار ، طماطم ، هليون ، بصل أحمر و خل جورجونزولا

مقبلات العشاء - مختارات المأكولات البحرية

جريمولاتا سي باس مقشر
ريزوتو بالزعفران ، طماطم شمر محشي ، الهليون وتقليل بينوت نوير

تونة صفراء الزعانف مقرمشة بالسمسم
بطاطا مهروسة الوسابي ، الهليون الأبيض وفول الصويا بوري بلانك

سلمون بروفنسال
صلصة البيستو ، كالاماتا بولينتا ، كوسة مشوية و صلصة النبيذ الأحمر

مكاداميا متقشرة ماهي ماهي
صلصة الأناناس المحمص ، أرز المانجو الأحمر و الفاصوليا الخضراء التيمبورا

سمك الهلبوت و Prosciutto المحمص بالفرن
كسكس الخضار المشوي ، الهليون وصلصة الكركند

سمك السلمون بالليمون والأعشاب
غراتان الكراث والبطاطس والكافيار والكافيار وصلصة الخردل والسبانخ المقلية

اسكالوب البحر ملفوفة من بانسيتا
سلطة طماطم الهليون ، كوليس الذرة والبطاطا الإصبعية المشوية

مقبلات العشاء - مختارات الدواجن

صدر دجاج رانج مجاني
محشوة بجبن الماعز والصنوبر والريحان والثوم المحمص والبطاطس المهروسة والهليون

دجاج آسيوي متبل مشوي
جليز بالسمسم والزنجبيل ، أناناس مشوي ، أرز بامبو و بيبي بوك تشوي

دجاج توسكان محشي
محشوة بالبروسسيوتو ، جبنة الموزاريلا ، السبانخ ، صلصة الفلفل الأحمر المشوي ومخبز عشب البارميجيانو

صدر دجاج مشوي
ريزوتو الفطر البري ، مستحلب البازلاء الحلو والبروكوليني

صدر البط المشوي
خضروات جذر مزججة ، هريس جذور الكرفس وصلصة البرتقال

مقبلات العشاء - مختارات لحم الخنزير

رف مزجج من الكشمش واللافندر من لحم الخنزير
تارت البصل وجبن الماعز ، السلق السويسري ، الجزر المعمر و عصير التفاح

قطع لحم الخنزير المشوي بالثوم والزيتون
مع بوريه البطاطا الحلوة ، تفاح أندويل ، صوص البراندي والفاصوليا الفرنسية

لحم الخنزير المشوي
فرك بذور العرعر والشمر ، كعك الذرة ، صلصة التين المشمش ، بوربون الصقيل والقرع الموز المسكر

مقبلات العشاء - مختارات من لحم الضأن

رف خردل وثوم مبشور من كولورادو لامب
بطاطس مدخنة مدخنة ، صلصة مارشاند دو فين وراتاتوي

قطعتان من ريش الضأن المشوية
كاسوليه من الفاصوليا وإكليل الجبل وبصل سيبوليني المطهو ​​ببطء

عسل وخردل لحم موزة مطهو ببطء
شيري إسباني ، أعشاب حديقة ، فاصوليا فلاجوليت ، بصل ماوي مقرمش وهليون

مقبلات العشاء - مختارات من لحم العجل

قطع لحم بتلو بلسميك جليزد
ماسكاربوني زعتر عصيدة من دقيق الذرة ، شمر محمص ، طماطم وإكليل الجبل

لحم العجل مارسالا مع سويت بريدز
ميداليات لحم العجل المقلية مع الخبز الحلو ، فطر موريل ، جبن الماعز ، البطاطس المهروسة والسلق السويسري

مقبلات العشاء - مختارات من لحوم البقر

ضلوع مشوية من اللحم البقري
(الحد الأدنى 12 الطلبات)
مشروم جوس ، جراتان بطاطس جودة مدخن ، فلفل أخضر وجزر صغير

شمر ، بيمنتون و ثوم ستيك نيويورك
مقلاة من الحديد الزهر محروقة مع البطاطا المهروسة بالفجل ، الهليون ، الطماطم بروفنسال وديمى البراندي

برايم فلات أيرون ستيك مشوي
جاليت بطاطس جبن ماعز ، راتاتوي ، فطر محمص وصلصة زينفاندل

مشوي فلفل أسود مشوي متبل فيليه مينون
صلصة النبيذ الأحمر ، البطاطس المهروسة بالثوم المشوي ، زيت الزيتون ، الطماطم والفاصوليا الخضراء

لحم المتن المشوي
أكلة التشيفر ، الكمأة ، لحم العجل المحمص ، الهليون والجزر المحمص

مقبلات العشاء - مختارات مختلطة

سمك السلمون ملفوف بانسيتا والدجاج المشوي بيستو
اصبعيات البطاطس والراتاتوي وتخفيض الموانئ

سمك السلمون بالكاجو ولحم البقر المشوي
كزبرة لايم بوري بلانك ، صلصة بورت بلسميك ، مشروم بورتوبيللو مشوي ، كوسة وطماطم أورزو

بيتي فيليه مينيون و روبيان ضخم
جراد البحر بطاطس مهروسة ، صلصة الفلفل الثلاثة ألوان ، زبدة الثوم بالأعشاب والخضروات المشوية

روبيان جامبو متبل مشوي و لحم ضأن
جريمولاتا ، هاش بطاطا حلوة ، شوربة ذابلة وصلصة ماديرا

بيتي فيليه مينيون وذيل لوبستر مين
صوص روكفور ، زبدة مصفاة ، بطاطس مهروسة بالثوم المحمص ، هليون مشوي و جزر صغير مطلى بالتفاح

مقبلات العشاء - مختارات نباتية

الباذنجان كانيلوني
جبن الماعز ، الفطر البري ، كونفيت الطماطم ، الكراث المقرمش والهليون

الجوز الاسكواش ريزوتو
فطر بري ، فلفل مشوي ، هليون و بارميجيانو ريجيانو

تارت الباذنجان
مقلاة من الحديد الزهر ، باذنجان سويسري ، فطر بري ، بصل مكرمل ، كوسة ، جبن ماعز ، بورت سالوت و بارميجيانو ريجيانو

رافيولي السبانخ والجبن
طماطم ، زيتون ، بارميجيانو ريجيانو ، خرشوف مقرمش و جرجير سوتيه

عشاء الحلويات

كعكة ماراكايبو الدافئة
آيس كريم فانيليا و صوص اسبريسو

التوت باريزر
آيس كريم فانيليا ، توت طازج موسمي ، جراند مارنييه وجوفريت

ثلاثي شربات في كوكي تويلي مع التوت الطازج

جراند مارنييه موس كيك برتقال كراميل

فطيرة الفريز
مع الفراولة المغطاة بالشوكولاتة

كيك شوكولاتة ويسكي شوكولاتة وصلصة توت العليق

كي لايم تارت شراب بلاك بيري

الشوكولاته البيضاء كريم بروليه التوت الطازج متنوعة

التفاح غاليت
صلصة الكراميل والجوز وآيس كريم الفانيليا

بوفيه عشاء # 1

الحلقة الدراسية الاولى
اختيار شوربة عشاء او سلطة (تقدم)

من البوفيه
صدر دجاج مشوي
الصقيل الدم البرتقالي

سلمون آسيوي متبل من الحديد الزهر
خيار wasabi aoli ​​و soy kaffir lime beurre blanc

الجوز الاسكواش والتفاح سيج ريستو
ريجيانو بارميجيانو مبشور طازج

بطاطس مشوية شيتو
فاصوليا البحيرة الزرقاء بالبندق

محطة نحت
نيويورك قطاع الخاصرة المحمص بالنار
صلصة بوربون الفلفل
أو
الثوم المشوي والطماطم المجففة بشمس لحم الخنزير كوروبوتا
صلصة بلاك بيري ميرلوت و صلصة التين

شرائح خبز الذواقة المتنوع والزبدة

اختيار الحلوى من قائمة الحلوى

بوفيه العشاء # 2

سلطة
(إختر إثنين)
سلطة سيزر مكسيكية
بذور اليقطين المحمصة ، صلصة الكزبرة والثوم ، خبز التورتيلا المحمص والذرة وجبن كوتيجا

سلطة البط البلجيكي المدخن بالبقدونس الإيطالي و صلصة الخردل

هليون مشوي ، بانسيتا ، كراث مشوي وجبنة بارميجيانو ريجيانو

سلطة الموزاريلا الطازجة والطماطم الموروثة بالريحان الطازج وخل البلسميك كابيرنت

مقبلات ساخنة
صدر دجاج مشوي متبل بإكليل الجبل
الكراث المطهو ​​ببطء وفطر الغابة

باس البحر المحمر
عصيدة من دقيق الذرة الكريمية وصلصة زبدة الليمون المعمر

رافيولي جبن الماعز
مقلي من الطماطم المجففة بالفرن والأعشاب والثوم المحمص

روزماري بلسمك بطاطا مشوية جديدة
البازلاء والجزر الصغير والبصل اللؤلؤي

محطة نحت
ضلع لحم البقر الممتاز المرصع بالبهارات والثوم وإكليل الجبل
تكذب ، فجل مدهون
أو
العرعر والشمر من لحم المتن البقري المقرمش
بلاك بيري ديمي جلاس و صلصة المشمش و اللوز

شرائح خبز الذواقة المتنوع والزبدة

اختيار الحلوى من قائمة الحلوى

محطات حلويات

(بحد أدنى 50 ضيفًا)
طاولة حلويات فيينا
عرض متقن للفواكه الموسمية والتوت مع شوكولاتة فوندو ، ميني ماكرون وفلورنتين تويل ، معجنات ذواقة صغيرة متنوعة ، تارت فراولة صغيرة ، فانيليا فول كريم بروليه ، شوكولاتة ترافل وبرالين

نافورة الشوكلاته
اختيارك من الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء المتدفقة
تقدم مع الفراولة والموز والأناناس والمعكرون والمعجنات والمارشميلو

اليوبيل الكرز
(يتطلب طاه واحد لكل 100 ضيف)
كرز مقلي حسب الطلب مع جراند مارنييه ، يقدم مع آيس كريم بحبوب الفانيليا

راعي الموز
(يتطلب طاه واحد لكل 100 ضيف)
موز مقلي مع سكر بني ، زبدة وغراند مارنييه ، يقدم مع آيس كريم فانيليا

طاولة حلويات فرنسية
نابولين التوت الطازج ، الإكلير ، الفانيليا بين كريم بروليه ، تفاح تارت تاتين ، كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق ، كمأ الشوكولاتة والبرالين

محطة القهوة الفضية
قهوة أثينيوم الطازجة ، قهوة منزوعة الكافيين ومجموعة مختارة من الشاي الساخن المتنوع مصحوبة بالكريمة المخفوقة وعيدان القرفة وقشر الليمون والبرتقال وقطرات الشوكولاتة وأفران تقليب روك كاندي


2019 دليل بقاء الشكر

البطاطا المهروسة باللون البنفسجي والعاجي ذات الطبقات الكريمية. مصنوع بدون قشدة - يكفي الزبدة والحليب والثوم. تعرف على كيفية صنع جرافي داكن ، مكرمل ولذيذ - وهذا ليس بالأمر الصعب ... ما عليك سوى اتباع بعض الخطوات. سيجعل احتفال عيد الشكر الخاص بك نجاحًا! لحم الديك الرومي المشوي في عيد الشكر مع عصائر الفاكهة ومرق مارسالا & # 8211 شاهد وصفتي المفصلة لتحميص الديك الرومي.

كيف تصنع ديك رومي طري ولذيذ؟
توضع الخضار العطرية في قاع المقلاة & # 8211 ودعهم يتكرملون حتى يكتسبوا لونًا عميقًا وغنيًا

ثم ستضيف المرق وأغصان الأعشاب الطازجة. أنا أحب المرق الغني الداكن ، المخصب في النهاية بمارسالا.

هاسيلباك بطاطا حلوة مع عجوز جودة - شراب القيقب الصقيل

تُخبز البطاطا الحلوة "المهواة" ببساطة في الفرن بطبقة زجاجية من خشب القيقب. دس الثوم في الشقوق ورشي إكليل الجبل الطازج. أحب إضافة لمسة من جبنة الجودة المبشورة إلى الأعلى - سوف تصرخ شركة عيد الشكر الخاصة بك "YUM!" تبدو هذه البطاطس اللذيذة خيالية - لكنها في الواقع سهلة التجميع.

براعم بروكسل المحمصة مع جوز البقان المتبل

تنضج براعم بروكسل بشكل أسرع عند تقطيعها إلى أرباع ، مع كراميل كل حافة قليلاً. يضيف البقان المتبل المتبل لمسة من القرمشة والحلاوة.

جزر محمص بالتين الطازج

صقيل الرمان والفستق

الطبق الجانبي المثالي واللذيذ لعيد الشكر. يتكرمل الجزر مع التين مع طبقة زجاجية لذيذة ، حلوة بما فيه الكفاية ... كلها محمصة في مقلاة واحدة. يتوفر الجزر الموروث الآن أكثر في العديد من محلات البقالة.

فاصوليا هاريكوت فيرت مع شرائح الفجل والكراث المقلي مع طبقة زجاجية من ميسو-ليمون-مايبل

مليئة بالألوان والنكهة - يمكن تحضيرها في وقت مبكر من اليوم. يضيف الكراث المقلي طبقة من البهارات!

Haricot Vert مع الثوم واللوز وحبوب الرمان وشيتاكي "لحم الخنزير المقدد" مع توابل الزعتر

وصفة نباتية أخرى من Haricot Vert مع أزمة جيدة - يمكن إجراؤها في وقت مبكر من اليوم. تضيف بذور الرمان لمسة من اللون والنكهة.

البطاطا المهروسة باللون البنفسجي والعاجي ذات الطبقات الكريمية

طبقة البطاطا الأرجواني البيروفية تتجه إلى الأعلى

ست طبقات في المجموع. ما مدى روعة هذه البطاطس؟ يمكن صنعها قبل أيام وإعادة تسخينها. بالإضافة إلى أنها طريقة تقديم رائعة فهي ليست ثقيلة ، لكنها خفيفة وكريمة

لكن لا يوجد كريم في الوصفة. فقط الكمية المناسبة من الحليب والزبدة ... لكن ليس كثيرًا. يضيف الثوم العمق والنكهة - وصفة رائعة للمناسبات الخاصة.

حشوة الكستناء مع فطر الشيتاكي والمشمش والأعشاب الطازجة

حشوة لذيذة ببساطة بنكهة رائعة. جرب أنواعًا مختلفة من الخبز لإنتاج قوام فريد.

البصل اللزج مع الزبدة والعسل ودبس الرمان

لون خشب الماهوجني الرائع من الشراب

يقترن هذا البصل الحلو والحامض بشكل جميل مع جميع أطباقك الجانبية!

كارين & # 8217s صلصة التوت البري مع الأناناس

صلصة التوت البري الوحيدة التي أصنعها - مكتنزة ، حلوة المذاق ومليئة بالأناناس الطازج ولمسة من الزنجبيل ، إنها متعة حقيقية للجمهور! يمكن أن تجعل الأيام القليلة المقبلة.

كوكتيل بروسيكو مع شراب التوت البري

شراب سريع يحول كوب من الفقاعات الفقاعية أو الشمبانيا. مصنوع من عصير التوت البري والرمان والبرتقال.

الروزماري والتوابل مشكلة المكسرات

يتم تحميص الجوز ، والجوز ، واللوز ، والجوز البرازيلي في فرن بطيء حتى تفوح رائحته وذهبية قليلاً. مقبلات مع إكليل الجبل الطازج ونكهة حلوة مالحة.

باتيه جبن الماعز والثوم مع الجوز والثوم المعمر

مثالي لأي حفلة ، قم بتحميص الخبز المفضل لديك ، وأضف بعض الكروديت - قدم فصوص ثوم محمصة إضافية على الطبق.

فطر توسكان محشي

مقبلات البيك اب التي تعتبر مناسبة للحفلات. ماذا يوجد بالداخل: دجاج طري ، خضروات وفارو (أو أرز بني خالٍ من الغلوتين) ، باذنجان مشوي وجبنة موتزاريلا مدخنة.

كرات اللبنة - جبن الزبادي مع الأعشاب والتوابل والجوز وزيت الزيتون

تغمس في هذا المنزل المصنوع من الحلوى والذي يسهل صنعه - يحتوي على ملمس مخملي فاخر ونكهة مع النكهات الدقيقة والحازمة التي تحبها. يحيط زيت الزيتون البكر الممتاز بكرات جبنة الزبادي اللذيذة المليئة بالبروتين وكذلك الأعشاب والتوابل وقشر الليمون والجوز المقرمش.

الشوربات والسلطات: أنا دائما أخدم سلطة مكونة في عيد الشكر!

شوربة الكابوتشا مع التفاح والكاجو - نباتي

مثالي لعيد الشكر! شاهد طريقتي السهلة لتقشير الكابوتشا الاسكواش. ستحب الكاجو كريما بلمحات من القيقب والقرفة

يقدم الكاجو المتبل مقبلات رائعة ومقرمشة.

شوربة القرع والجوز والكرفس للخريف

سوبر دسم - لكن بدون كريم. شوربة كريمة غنية بالكريمة مع كريمة جوز الهند الحلزونية وفقس الفقس ... مريحة للغاية وصحية!

سلطة الخريف مع الكمثرى ، بذور الرمان وخل الثوم الحار

سلطة خريفية خفيفة مع قوام مقرمش مع صلصة الخل الحامض والليموني مع كونفيت الثوم.

سلطة الشتاء البيضاء مع صلصة الفلفل الوردي

يتم مزج الخضروات الموسمية الشتوية مع جبنة المانشيجو المبشورة والصنوبر. يضيف صلصة الفلفل الوردي الزهرية اللمعان والعض.

سلطة الخريف مع الشيفر والتفاح

سلطة "تقع" في حبه! مكونات مميزة لفصل الخريف مثل Radicchio ، والتفاح الوردي اللؤلؤي ، والفجل الوردي ، والاسكواش الرقيق ، وتتعاون مع جبنة الشيفر والفستق.

خبز الذرة كارين

خبز الذرة البسيط ، وهو خالٍ من الغلوتين قابل للتكيف. مخبوزة طازجة ، رطبة ، رطبة ومليئة بالزبدة

مادلين الذرة الزرقاء مع جبنة الشيدر والذرة الطازجة والبصل الأخضر

مثل هذا العلاج! مقرمش قليلاً من الخارج ، بسبب الذرة الطازجة والجبن والبصل الأخضر التي توضع أولاً في القصدير. وجبة الذرة الزرقاء العضوية تجعلها مميزة.

ألواح لينزر عصير التفاح (أشكال خالية من الغلوتين أيضًا)

اجعلها محلية الصنع في هذه العطلة مع اختياراتي للنهايات الحلوة التي تم اختبارها جيدًا. تحتوي الوصفات على نكهات ديناميكية ونابضة بالحياة مع ملف تعريف صحي. شيء للجميع!
ارى: حلويات لعيد الشكر! 13 من المفضلة!


وصفة سلطة الطماطم والريحان والهاريكوتس الموروثة> وصفة سلطة الطماطم والريحان والهاريكوتس

للحصول على علاج عرضي ، تفاخر بالطماطم الرائعة الموروثة ، شريحة & # 8217em ، رذاذ & # 8217em مع بعض زيت الزيتون الرائع ، رش & # 8217em بملح البحر اللذيذ ، وأنت & # 8217 جاهز للذهاب ، على طول الطريق مع الشوكولاتة وآيس كريم! مع هذه الطماطم الرائعة الموروثة ، والسلطة مع الكثير من الأشياء اللذيذة التي تحدث ، ليس لدي أي شجار مع الفلفل المشوي المعبأ في زجاجات ذات نوعية جيدة.

Haricots verts هي إصدارات نحيلة وثابتة من حبوب السلسلة. أغلى ثمناً قليلاً ولكنه يستحق ذلك!

إذا قررت صنع طبق أكبر مع هذه الطماطم المتوارثة ، فإن إضافة قلوب الخرشوف والزيتون اللامع ستكون رائعة أيضًا!

مكونات

  • 1 رطل من فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة
  • 4-5 طماطم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 كوب أوراق ريحان ، معبأة ومقطعة في شرائط
  • 4-5 فلفل أحمر محمص ومعبأ ومقطع إلى شرائح
  • 1/3 كوب زيت زيتون جيد جدا
  • ربع كوب من خل النبيذ أو أقل حسب الرغبة
  • الفلفل المطحون والملح الرمادي حسب الرغبة (استقر على ملح البحر العادي)

تعليمات

احضر الماء ليغلي في قدر وأضف الفاصوليا. طهي 3-4 دقائق. صفيها وشطفها بالماء البارد. امزج جميع المكونات في طبق سلطة. قدميها بمفردها أو على فراش من الجرجير أو الجرجير.


الأطعمة التي ربما تكون خاطئًا في نطقها

لا تخلط بين كلمات الطعام هذه مع دليلنا حول كيفية نطق المصطلحات الأكثر تشويشًا.

متعلق ب:

تصوير: webphotographeer / Getty Images

تصوير: Lew Robertson / Getty Images

تصوير: milla1974 / Getty Images

تصوير: LauriPatterson / Getty Images

تصوير: مايكل بول / جيتي إيماجيس

تصوير: سوزان ماري أندرسون / جيتي إيماجيس

تصوير: timbowden / Getty Images

تصوير: etiennevoss / Getty Images

تصوير: anakopa / Getty Images

تصوير: جورن جورج تومتر / جيتي إيماجيس

تصوير: Gabriel_Bouvigne / iStock

تصوير: 4kodiak / Getty Images

تصوير: Westend61 / Getty Images

تصوير: Lamaip / Getty Images

تصوير: BWFolsom / Getty Images

تصوير: zhuzhu / Getty Images

تصوير: دورلينج كيندرسلي / جيتي إيماجيس

الصورة من: svariophoto / iStock

تصوير: فيليب ديزنيرك / جيتي إيماجيس

تصوير: ميشال فلودرا / جيتي إيماجيس

تصوير: martiapunts / Getty Images

تصوير: rez-art / Getty Images

تصوير: Yagi Studio / Getty Images

تصوير: جاكي هيرست / جيتي إيماجيس

تصوير: جوف لي / جيتي إيماجيس

تصوير: trickster_mg / Getty Images

تصوير: Jef_M / Getty Images

تصوير: جيمس بيجري / جيتي إيماجيس

خطابة الطهي 101

لقد وجدنا أنفسنا جميعًا نشير إلى عنصر قائمة لسنا متأكدين تمامًا من كيفية قوله. هذا الأسلوب غير الدقيق يتجنب إذلال ذبح النطق في الأماكن العامة. ولكن حتى لو كنت تتحدث لغة أخرى بطلاقة وتشعر بالراحة عند استدعاء طبق مفضل ، فأنت لست واضحًا. تحولت بعض الأطعمة التي تم تبنيها إلى أطباق محلية شهية بنطقها المعدل ، مثل gabagool ، و New Jersey تأخذ على capicola الإيطالية. إليك بضع كلمات أخرى لا تبدو حقًا كما لو كانت تظهر.

Acai (ah-SAH-ee)

توصف إحدى التوتات التي تزرع في أمريكا الجنوبية بمستوياتها العالية من مضادات الأكسدة. طعمها مشابه لطعم التوت الأسود مع مذاق الشوكولاتة الداكن المعتدل.


هليون مطهو على البخار مع صلصة شوكولاتة مستردة مدخنة.

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

أصنع سرطان البحر كل عام لزوجتي وبناتي وهذا العام لا يختلف. على الرغم من أنه بالنسبة لـ V-day ينتهي به الأمر إلى أن يكون كل شيء عن السلطعون. لدي أكثر من 6 أرطال لأربعة منا مع شرائح الليمون والزبدة المذابة. الشيء الوحيد الذي أقوم بتضمينه دائمًا هو سلطة يونانية. فقط يبدو دائمًا وكأنه مزيج جيد بالنسبة لنا. خلال وجبات عشاء السلطعون في غير V-day ، أقوم فقط بتضمين الخبز اللذيذ لتتماشى معه. فتياتي مدمنات على الكربوهيدرات ، لذا فهو يمتد إلى السلطعون أكثر بكثير.

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

(والآن أنت تعرف لماذا لم أكن موعدًا رخيصًا.)

نحن نحبها مع سلطة الحديقة الطازجة ، والبطاطا الجديدة المطهوة على البخار والذرة الصغيرة على قطعة خبز. يتمتع

شيء أخضر للخضروات. الهليون أو Haricot Vert.

لتعويض ملوحة البحر. أود أيضًا أن أقترح تناول سلطة مع السلطعون أو بعده مع سلطة حلوة قليلاً تتكون من أي مما يلي أو كل شيء:

امزج الخضر أو ​​المسكولين مع الراديكيو والاندف
البنجر المحمص
جبن الماعز أو جورجونزولا
جوز البقان أو الجوز
التفاح أو الكمثرى
أقسام البرتقال أو اليوسفي
الطماطم الموروثة أو الكرز أو العنب

أنا أيضًا أحب فكرة (Analisas mom) & # 39s عن الذرة. ربما طعم ذرة المانجو. حلو من تلقاء نفسه. أو حار مع إضافة بعض فلفل سيرانو أو هلابينو طازج. أو فقط الفلفل الحار و / أو الفلفل الحار (مساحيق).

أنا دائما أقوم بعمل بيلاف الأرز مع عصير الليمون. إذا كانت الذرة على قطعة خبز في الموسم ، فأنا أخدمها. كما أن البسكويت الرقيق اللطيف أمر لا بد منه.


وصفات الجوز Haricot

  • الجوز Haricots Verts

يضفي زيت الجوز لمسة من الأناقة على هذا الطبق الجانبي سهل التحضير.

إذا كنت تحب جبن الماعز ، فلا تتردد في إضافة المزيد إلى هذا الطبق البسيط.

إذا كنت تحب جبن الماعز ، فلا تتردد في إضافة المزيد إلى هذا الطبق البسيط.

هذه السلطة الشتوية الرائعة ستتماشى مع عجة البحر الأبيض المتوسط.

الجوز المسكر الحلو والرائع يعطي هذه السلطة الشتوية الرائعة كرًا إضافيًا.

يضفي زيت الجوز لمسة من الأناقة على هذا الطبق الجانبي سهل التحضير.

إذا كنت تحب جبن الماعز ، فلا تتردد في إضافة المزيد في هذا الطبق البسيط.

سلطة دافئة من الإسكالوب المحمر ، هاريكوتس فيرت ، و.

إذا لم تتمكن من العثور على فاصوليا نباتية - حبوب فرنسية رفيعة - اشترِ النحيلة.

يمكن تحضيرها في 45 دقيقة أو أقل.

يمكن تحضيرها في 45 دقيقة أو أقل.

سلطة البطاطس مع Haricots Verts و Roquefort و Walnuts: جرب هذا البطاطس S.


الكل في الأسرة / يصبح شغف الطبخ مهنة لفريق الأم وابنتها

2 من 6 صورة لجورجان وهي تضع اللمسات الأخيرة على سلطة صدر البط المشوي. لمحة عن جورجيان وإثيل برينان ، الأم وابنتها. جورجان طاهية محترفة وتدير أيضًا مدرسة للطبخ في فرنسا. إثيل هي مصممة طعام وطباخة هاوية مشهورة. سيستخدم كلاهما نفس المكونات لإعداد قائمتين مختلفتين تمامًا تُظهر أذواقهما وأساليب طهيهما المختلفة. ميزة الطعام هذه مخصصة لعيد الأم. تصوير كريج لي / سان فرانسيسكو كرونيكل CRAIG LEE Show More Show Less

4 من 6 صورة لإثيل وهي تصنع صلصة الزنجبيل البرتقالية لوصفتها. لمحة عن جورجيان وإثيل برينان ، الأم وابنتها. جورجان طاهية محترفة وتدير أيضًا مدرسة للطبخ في فرنسا. إثيل هي مصممة طعام وطباخة هاوية مشهورة. سيستخدم كلاهما نفس المكونات لإعداد قائمتين مختلفتين تمامًا تُظهر أذواقهما وأنماط طهيهما المختلفة. ميزة الطعام هذه خاصة بيوم الأم. تصوير كريج لي / سان فرانسيسكو كرونيكل CRAIG LEE Show More Show Less

قائمة الربيع في جورجان

- خبز محمص مشوي مع السلمون المدخن وجبنة الماعز ولحم الخنزير المقدد المفتت

- سلطة الحديقة الورقية مع صدر البط والخرشوف والهليون والجوز

- كوكيز الزنجبيل والبرتقال والفراولة في النبيذ الأحمر

قائمة ETHEL'S SPRING

- سوفليه الخرشوف والسلمون المدخن

- صدر بط مشوي مع صلصة الزنجبيل والبرتقال والبرتقال المسكر

"أمي" تتوسل للابنة ، "هل عليك القيام بذلك في كل مرة؟ هل ستقصف الفلفل مرة أخرى؟"

تعرف إثيل برينان أن والدتها ، جورجيان - معلمة طبخ ومؤلفة كتب طبخ ومعلمة بستنة - لن تقبل بمطحنة الفلفل فقط.

"هنا ، دعني أفعل ذلك" ، تقول إثيل وهي تضحك وهي تسحب الهاون الخشبي أمامها وتبدأ في سحق حبات الفلفل الأسود والأخضر والأبيض وتحويلها إلى بقع خشنة.

"الفلفل أكثر تميزًا بكثير ، يتم قصفه بهذه الطريقة ،" تمتم جورجيان.

تعمل المرأتان في المطبخ الجيد الاستخدام في مزرعة جورجيان التي تعود إلى حقبة 1915 خارج وينترز في مقاطعة يولو.

إن دق الفلفل هو مجرد نوع من سر الطبخ المنزلي الذي نقلته الأمهات منذ فترة طويلة إلى بناتهن. وفي حالة جورجيان برينان ، هذه واحدة من مئات الحيل التي تشاركتها رائدة الطهي اللطيفة هذه مع ابنتها الوحيدة إثيل. إثيل ، بدورها ، أخذت كل تلك الأسرار على محمل الجد ، وبدافع من ذوقها ورؤيتها ، شرعت في مهنة الطهي الخاصة بها.

دخلت جورجيان ، 59 عامًا ، عالم الغذاء في عام 1982 كمؤسس مشارك لشركة Le Marche Seeds ، وهي أول شركة للبذور عبر البريد تستورد بذور mesclun و haricots vert و Charentais البطيخ وغيرها من التخصصات الأوروبية التي لم يسمع بها من قبل. الولايات المتحدة في ذلك الوقت. أصبحت الشركة رابطًا حيويًا بين صغار المزارعين والمطاعم الراقية.

وفي الوقت نفسه ، أصبحت إثيل ، البالغة من العمر 34 عامًا ، نوعًا آخر من المبتكرين ، حيث تكتب وتعليم الطبخ والبستنة للأطفال. إنها أيضًا مصممة طعام مطلوبة ، وغالبًا ما تعمل في The Chronicle.

تشترك الأم وابنتها في شغفها ليس فقط بالطهي ، ولكن بما يتطلبه الأمر لإيصال الطعام إلى المطبخ. تعكس أحاسيسهم المختلفة جزئياً أجيالهم. تفضل Georgeanne أطباق بروفنسال الريفية وأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​مثل غراتين وكونفيت البط. يعد طهي Ethel أكثر عالمية ، حيث ينتقل من الكاري الهندي إلى الطاجين المغربي واللفائف الفيتنامية.

فإنه ليس من المستغرب. ولدت إثيل في سان فرانسيسكو ، وأمضت طفولتها الصغيرة في فرنسا ، وأمضت مراهقتها في قرية إسكيمو في ألاسكا ، وأمضت مراهقتها في فاكافيل. وهذا فقط للمبتدئين.

"كان والداي من الهيبيز" ، كما تقول إثيل ، التي كان طعامها الصلب الأول مهروسًا مصنوعًا من البطاطس المزروعة في الفناء الخلفي لشققتهم في شارع فولتون. في عيد ميلاد إثيل الأول ، حضرت جورجيان ، التي ذهبت إلى فرنسا لأول مرة عندما كانت شابة وعادت ممتلئة بالطعام ، باتي أون كروتي وصدر لحم عجل محشو.

بعد عام ، في ما تسميه جورجيان "ذروة جنون حرب فيتنام" ، هربت عائلة برينان إلى هوت بروفانس الفرنسية. بتوجيه من والد إثيل ، دون ، الحاصل على شهادة في تربية الحيوانات ، قاموا بتربية الماعز وصنعوا جبن الماعز.

تقول إثيل: "أتذكر تمامًا كل شيء عن فرنسا". "حليب الماعز مع الرمان. كعكة الجبن الماعز. لقد أعدتها إلى هنا بعد 20 عامًا عندما تمكنت أخيرًا من الحصول على جبن الماعز."

كانت أول ذكرى لإثيل للطبخ مع والدتها هي صنع الكعك. تقول: "كنت في الرابعة من عمري تقريبًا ، وقفت على كرسي بجانب أمي والزيت الساخن وأعدت كعكًا مقليًا عميقًا ، مع وجود ثقب".

تتذكر إثيل أيضًا صيد الفطر وصيد الأسماك وبيع جبن الماعز في أسواق الشوارع. كان صيد الأسماك وصنع الكعك ، إن لم يكن تربية الماعز ، بمثابة صدى لطفولة جورجيان في لاجونا بيتش ، حيث كانت تصطاد مع والدها ، وتحضر الحلوى مع والدتها ، وتذهب قطاف الكرز في كل عيد ميلاد.

عاد آل برينان إلى كاليفورنيا بعد ثلاث سنوات ، لكنهم احتفظوا بمنزل في بروفانس وأمضوا إجازات صيفية هناك. من أي وقت مضى المتشردين ، ومع ذلك ، توجهت العائلة ، التي تضمنت إثيل البالغة من العمر 12 عامًا وشقيقها الأصغر أوليفر ، إلى قرية إسكيمو على المنحدر الشمالي في ألاسكا. تدرس جورجيان ودون في مدرسة محلية. طبخ جورجان ، ولكن مع شحم مختلف تمامًا.

تقول إثيل: "لقد أكلنا سمك السلمون أكثر مما اعتقدت أنه ممكن بشريًا". "الوعل. الكثير من الوعل. وليس الكثير من الخضار الطازجة."

بعد عامين ، عادت العائلة إلى فاكافيل ، لتعيش في مزرعة صغيرة بين فترات إقامتهم الصيفية في بروفانس. كانت Georgeanne تزور المزارع في جميع أنحاء أوروبا ، بحثًا عن مزارعين يمكنهم توفير البذور للمنتجات التي تطلبها المطاعم التي تركز على المزرعة مثل Chez Panisse.

تقول جورجيان: "أتذكر أنني كنت أقف في حقل على البحر الأدرياتيكي ، وقام المزارع بسحب نبتة من الأرض وقطع جذورها". كان بنجر كيودجا ، بداخله دوائر متحدة المركز حمراء وبيضاء. تقول: "لم نكن ننتظر وصولهم إلى هنا". "الآن ترى بذور كيوجياس في Orchard Supply."

كانت الحديقة الخلفية الواسعة في Georgeanne تعني أن Ethel كانت تقطف أمثال الطماطم المتوارثة والليمون Meyer والجوز الأخضر وتساعد في بيعها إلى المطاعم والأسواق. كانت أيضًا تطبخ lumpia ولفائف البيض من الوصفات التي حصلت عليها من مجلة Seventeen ، وتناول الطعام في مطعم McDonald's.

كل تلك التجارب ، ربما باستثناء الوجبات السريعة ، تجمعت بعد سنوات. أثناء وبعد سنوات دراستها في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، سافرت إثيل إلى أوروبا وأفريقيا. ولكن عندما كانت في المنزل ، عملت طاهية في Caffe 817 في تقنية التعلم في أوكلاند. كما أنها صقلت كيف تحب الطهي.

تقول: "كرهت صنع الريزوتو ، لأنني اضطررت إلى الوقوف هناك لمدة ساعة". عملت أيضًا مع Todd Koons ، حيث قامت ببيع خضروات مختلطة عضوية من TKO Farms في أسواق المزارعين. كان الباعة يتداولون بقايا طعامهم في نهاية اليوم ، لذا يمكن أن تنتهي إثيل بـ "بوسين و 25 رطلاً من الطماطم ، وسأعود إلى المنزل وأكتشف ماذا أفعل بها" ، كما تقول. "شعر زملائي في السكن بسعادة غامرة."

في هذه الأثناء ، أغلقت جورجيان Le Marche الناجح في عام 1992 بعد أن غادرت شريكتها شارلوت جلين. كان الجانب التجاري من الأشياء يتجاوز الجزء الإبداعي. ركزت على كتابة الكتب ، والبستنة ، وفتح مدرسة للطهي في بروفانس ، وإعادة بناء مزرعة وينترز التي اشترتها مع زوجها الحالي ، جيم شروب. بدأت أيضًا العمل مع Ethel.

تعاون الاثنان أولاً في كتاب "طماطم مجففة بالشمس" غريب الأطوار (كرونيكل بوكس ​​، 1995). لقد قاموا منذ ذلك الحين بعمل ستة كتب مع Ethel غالبًا ما يقدمون تصميم الطعام. ربما كان أهم مشروع لهما معًا ، مع ذلك ، هو حفل زفاف إثيل على الباريسي لوران ريجوبيرت في عام 1999. قامت النساء بإعداد قائمة الطعام وطهي الكثير من الطعام للاحتفال في مزرعة الشتاء. تجري الأم وابنتها حاليًا مفاوضات بشأن عرض تلفزيوني حول الطعام في بروفانس.

تلاحظ إثيل مدى اهتمام والدتها بالطهي. ربما تكون هذه نتيجة حتمية لكونك باحثًا - حصلت جورجيان على عدة درجات ، بما في ذلك درجة الماجستير في تاريخ العصور الوسطى. تقول إثيل: "إنها تحب النقاش حول كيفية تحضير الطعام". "إنها متناغمة جدًا مع الطبيعة."

جورجيان ، بدورها ، تتعجب من أسلوب ابنتها. تقول: "لقد تلقت تدريبًا احترافيًا. لم أفعل".

مواهبهم وأذواقهم تكمل بعضها البعض وتربط بين الجيلين. بينما تحتفل جورجيان بعيد ميلادها الستين يوم الجمعة ، قبل يومين فقط من عيد الأم ، إنها علاقة تتأملها أكثر من أي وقت مضى.

تقول جورجيان: "الغذاء ، والأشياء النامية ، والسياق الثقافي - كل ذلك مرتبط ، سواء كان ذلك في فرنسا أو كاليفورنيا ، أو البستنة أو تجهيز المائدة أو صنع المقبلات محلية الصنع".

"على الرغم من أنها تبدو وكأنها حياة متقلب ، إلا أنها مرتبطة تمامًا بالنسبة لي".

يمكن العثور على معلومات حول مدرسة الطهي في Georgeanne Brennan في بروفانس على georgeannebrennan.com.

يظهر جيلين من الأذواق المتشابهة والأساليب المختلفة

مثل الأم ، مثل الابنة - ولكن ما مدى التشابه؟ طلبت The Chronicle من Georgeanne Brennan وابنتها Ethel ، الطهاة المحترفين ، أخذ سلة السوق نفسها وإعداد قائمة من ثلاثة أطباق. أظهر ما توصلوا إليه كيف يمكن لطاهين من نفس العائلة ولهم أذواق متشابهة أن يتخيلوا وجبات مختلفة تمامًا.

كانت سلة السوق مليئة بـ 10 مكونات ربيعية مفضلة. كانت:

يمكن للطهاة اختيار المكونات الأخرى والتزيين والتوابل حسب الرغبة. And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

مكونات

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

تعليمات

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

مكونات

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

تعليمات

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Remove and set aside.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

مكونات

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. اخفض الحرارة إلى متوسطة. Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. يُغلى المزيج. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 كوب بصل أخضر مفروم
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
ملح وفلفل

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
ملح وفلفل
1/2 كوب دقيق متبل
1 بيضة مخفوقة
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

مقبلات:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


شاهد الفيديو: طريقة عمل السلطة بالجوز هتعجبكم جدا (شهر نوفمبر 2021).